La verdadera diferencia en la calidad del vino entre Red Star Erguotou a 55-56 grados.

1. Comprobar si el vino es claro y brillante. El vino blanco, en particular, debe ser incoloro y transparente cuando se embotella. En la identificación se pueden voltear dos botellas de la misma marca al mismo tiempo. Las botellas con desespumado lento son de buena calidad, y el desespumado lento significa que el vino tiene una alta concentración, un tiempo de almacenamiento prolongado y un sabor suave al beber. Esto se debe a que el alcohol reacciona con el agua para formar ésteres, que se vuelven más fragantes cuanto más tiempo se almacena el vino.

2. Toma una gota de vino y ponla en la palma de tu mano, luego deja que las dos palmas se toquen y froten ligeramente. Si el vino huele fragante al calentarlo, es un vino de primera; si el olor es dulce, es un vino medio; si el olor es maloliente y amargo, sin duda es un mal vino;

3. Voltee la botella y observe los cambios en el lúpulo de la botella. Si el lúpulo se enrolla densamente y desaparece inmediatamente, la distribución desigual no es obvia y el licor es turbio, es un vino de baja calidad, si el lúpulo se distribuye uniformemente, la diferencia de densidad es obvia y desaparece lentamente, y el El vino es delicado y claro, es un vino de gran calidad.

4. Coger una gota de aceite de cocina y echarla en el vino. Si se descubre que el aceite se esparce irregularmente en el vino y la velocidad de hundimiento cambia significativamente, es un vino de baja calidad. Si se comprueba que el aceite se esparce regularmente en el vino y se hunde uniformemente, se trata de un vino de alta calidad.

Clasificación por tipo de aroma:

1. Licor sabor Luzhou: licor destilado de aroma complejo a base de hexanoato de etilo, utilizando grano como materia prima, mediante fermentación en estado sólido, Se elabora almacenando y mezclando.

2. Licor de sabor ligero: licor destilado de aroma complejo elaborado con acetato de etilo como cuerpo principal, sacarificado, fermentado, almacenado y mezclado con grano y otras materias primas principales.

3. Licor con sabor a arroz: un licor destilado con aroma a arroz Xiaoqu elaborado a partir del arroz como materia prima mediante fermentación semisólida, destilación, almacenamiento y mezcla.

4. Licor sabor Maotai: licor destilado con características de sabor a salsa elaborado a partir de sorgo y trigo como materias primas mediante fermentación, destilación, almacenamiento y mezcla.

5. Licor de sabores mixtos: Licor destilado con un estilo único de rico aroma y sabor a salsa elaborado a partir del grano como principal materia prima, fermentado, almacenado y licuado.

Clasificación según el proceso de producción:

1. Licor sólido: elaborado a partir del grano como materia prima, mediante fermentación en estado sólido, almacenamiento y mezcla. La mayoría de los licores sólidos tienen un rico aroma, un sabor suave, un sabor dulce y limpio y un regusto prolongado.

2. Vino líquido: vino elaborado a base de cereales, patatas, melazas, etc. Utiliza alcohol comestible obtenido por fermentación líquida y destilación como materia prima principal, como base de vino, y luego mezclado y combinado. El licor líquido es generalmente inferior al licor sólido en términos de aroma y sabor.

1. Licor sabor Maotai

El licor sabor Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa parecido al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó a partir de la artesanía del licor Maotai, se le llama tipo Maoxiang. Este vino es elegante y refinado, con mucho cuerpo, rico y con un final largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es lo mismo que el aroma de la salsa de soja. Según el análisis de los componentes, el vino con sabor Maotai tiene un alto contenido de diversas sustancias aromáticas, muchos tipos y un rico sabor. Es un complejo de varios sabores. Este tipo de fragancia se puede dividir en fragancia frontal y fragancia posterior. La denominada fragancia superior se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de presentación del aroma. El llamado post-sabor está compuesto por sustancias ácidas con altos puntos de ebullición. Juega un papel importante en la presentación del sabor y es el componente que retiene el aroma en una taza vacía. Moutai es un ejemplo de este sabor. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos. Cuando abrí la botella, lo primero que olí fue la fragancia elegante, que era la fragancia anterior, luego la olí con atención y olí el sabor de la salsa, con la dulzura del tostado; Después de beber de una taza vacía, todavía queda la elegante fragancia de vainillina y rosa, que no desaparece durante 5 a 7 días. Se llama el regusto de la taza vacía. La fragancia del primero complementa la fragancia del segundo, mezclándose y haciéndolas destacar.

Además del Moutai, el Sichuan Langjiu también es un famoso licor con sabor a Maotai en China. El licor de Guizhou, el licor de Huai, el licor de Zhen, el licor de Qian Chun, el licor de Yi Nian Chun, el licor de Jin Hu Chun, el licor de Chunzhu y el licor de Gui Changchun también pertenecen al licor con sabor a Maotai.

Segundo licor de sabor fuerte

El licor de sabor Luzhou está representado por Luzhou Laojiao Liquor Industry en Sichuan. Tiene un rico aroma, por lo que también se le llama "licor Luwei". Este licor de sabor fuerte tiene las características de fuerte aroma a bodega, dulzor y frescura. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de bodega de Luzhou es varias veces mayor que el del vino de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del vino de sabor Maotai. Además, contiene glicerina, que hace que el vino sea suave y dulce. El vino contiene ácidos orgánicos que desempeñan un papel en la armonización del sabor. El ácido orgánico del licor de sabor fuerte es principalmente ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor fuerte.

Hay aldehídos y alcoholes superiores en el licor. Entre los aldehídos, el acetal es el componente principal del perfume. A excepción de Luzhou Laojiao Co., Ltd., Wuliangye, Gujing Distillery, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun y Quanxing Daqu son todos licores de sabor fuerte, mientras que Yaxijiao Liquor, Xishui Daqu y Guiyang Daqu, Anjiu, Fengrongjiao, Jiulong de Guizhou. , Bijie Daqu, Guiguanjiu y Chishui Touqu también son licores de sabor fuerte. Guizhou tiene una amplia variedad de licores de sabor fuerte famosos y de alta calidad.

3. Licor de sabor ligero

El licor de sabor perfumado es fragante, dulce y refrescante. Es el estilo tradicional de Laobaigan, representado por el licor de sabor ligero Shanxi Xinghua Village, por lo que también se le llama licor de sabor ligero. Sus características son: fragancia pura, sabor armonioso y regusto fresco. Sus principales componentes de sabor son el acetato de etilo y el lactato de etilo. A juzgar por el contenido de éster, es inferior al de los tipos de sabor fuerte y de sabor a salsa, con énfasis en el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo y acetato de etilo está coordinada. Además, el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou también son licores de sabor ligero, y no hay muchos fabricantes de licores de sabor ligero en Guizhou.

Cuatro. Baijiu con sabor a arroz

El licor con sabor a arroz, representado por Guilin Sanhua Liquor, tiene las características de un elegante aroma a miel, una entrada suave, un sabor refrescante y un regusto interminable. Sus principales componentes aromáticos son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo. En el licor Guilin Sanhua, este ingrediente llega a 3 gramos por 100 ml. Tiene la elegante fragancia de las rosas y es la materia prima de la esencia de rosas comestible. A juzgar por el contenido de grasa, el vino con sabor a arroz solo contiene lactato de etilo y acetato de etilo, y básicamente no hay otros ésteres. Esta es una de las características del licor con sabor a arroz. El vino Quanzhou Xiangshan también pertenece a este tipo de aroma.

5. Otros licores aromáticos

Otros licores aromáticos, todo tipo de licores aromáticos distintos de los anteriores, pertenecen a otros licores aromáticos, que hacen referencia a su artesanía y estilo únicos. de su tipo de aroma y los principales componentes del aroma deben determinarse más detalladamente, o el licor está dominado por un tipo de aroma y complementado por otros tipos de aroma. Este tipo de vino está representado por Dongjiu. Sus características de estilo son: aroma rico, aroma medicinal confortable, aroma rico y suave y regusto refrescante. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo y el lactato de etilo, seguidos del butirato de etilo, y su aroma medicinal es principalmente aldehído cinámico. En cuanto al sabor, tiene un alto contenido de ácido, una cierta proporción de ácido butírico y un sabor especial con aroma a tofu fermentado. Se llama tipo Dongxiang por su estilo único. Además, el famoso licor Xifeng también pertenece a otros licores aromáticos. Su licor aromático de sésamo (representado por el licor Shandong Jingzhi) flotará entre otros licores aromáticos y se convertirá en un aroma y tipo de vino independiente. Entre los famosos vinos de Guizhou, el conocido "Lutou Jiangxiang", además del vino Dong, se encuentran el vino Pingbajiao, el vino Tongyi, el vino Zhuchangjiao, el vino Jinshajiao, el vino Chunjiu, el vino Shanyuejiao, etc., todos los cuales adoptan la artesanía Daqu. Tiene su propia fragancia y estilo únicos y pertenece a otros tipos de fragancias.