¿Qué es el aceite rojo y cómo elaborarlo?

El autor ha sido chef en Sichuan durante muchos años y ha trabajado en muchos hoteles y restaurantes de renombre. Aunque no se puede decir que sus habilidades culinarias sean de primera categoría, también tiene 20 años de experiencia. Cuando está aburrido, es como todos los demás. Pasó el tiempo leyendo artículos de APP, pero lo desconcertante era que a menudo veía muchas recetas de aceite rojo volando por todos lados. Cuando hizo clic, casi vomitó la comida del primer día. Más tarde supe que casi todos los autores que publicaron estas recetas nunca habían sido chefs o no estaban calificados en absoluto, y algunos simplemente fueron copiados y pegados por los editores. Algunos videos están hechos por equipos profesionales para atraer lectores. Parecen claros y concisos, pero el contenido subyacente no es realista. La razón para decir esto aquí está bien fundada. Cómo hacer aceite rojo El aceite rojo es el condimento más básico en Sichuan y casi todos los hogares pueden prepararlo. Los que obtienen buenos resultados y los que obtienen malos resultados se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías. El primer tipo es el método de producción estilo ama de casa y el segundo tipo es el método de producción estilo restaurante. Por supuesto, el primer tipo es más popular online porque es muy apetecible. Todavía quedan algunos lectores que saben cocinar. Self-media es una muy buena plataforma mientras tengas talento puedes mostrárselo a todo el mundo, pero aunque quieras demostrarlo tienes que aportar una fórmula realmente valiosa, ¿no? La producción de aceite rojo se analiza en detalle a continuación.

Características y diferencias de dos aceites rojos

Aceite rojo para restauración: En primer lugar se llama aceite rojo al aceite, es decir, después de que el aceite ha sido refinado, desodorizado y aromatizado. , se controla con el aceite adecuado. Se calienta junto con chile en polvo y especias, y luego el aceite se convierte en un aceite de condimento rojo que es fragante, picante, rojo y espeso. Este aceite rojo se utiliza principalmente en hoteles y grandes restaurantes para elaborar exquisitos platos fríos. Para ser hermoso y brillante, básicamente solo se usa aceite rojo, y los chiles secos en la capa inferior rara vez se usan.

Aceite de chile doméstico: Los nombres de aceite de chile y aceite de chile están estrechamente relacionados. Este aceite se produce mediante técnicas caseras. El método de preparación es arbitrario, ni siquiera se cuece el aceite claro y se le añaden nueces y maní. Lo ridículo es añadir "azúcar, sal" y mucho "especias, vino blanco" y luego ponerlo todo en un wok y hervirlo. ¡Quiero saber que estás haciendo medicina china! El resultado es un plato de chiles desordenado, un desperdicio de materiales y engañoso para los niños. Este tipo de pimiento es apto para hacer pasta, pero no para preparar platos fríos delicados.

Materias primas irrelevantes

1. Azúcar y sal: El azúcar y la sal son insolubles en aceite. Añadirlos es una tontería. Cualquiera con algo de sentido común lo sabe, entonces, ¿por qué deberíamos hacerlo? ¿Agregarlos al aceite rojo? ¿Qué pasa con la producción? Quizás las personas que compilaron estas recetas llevan muchos años usándolas y no entienden que han sido engañadas;

2 Condimentos varios: Hay muchos tipos de condimentos, algunos se usan para estofar. realzan el sabor y algunos se utilizan para estofados. Todo lo que necesitas para hacer aceite rojo son algunas especias simples. ¿Por qué agregar más? Cuando se trata de elaborar aceite rojo, las especias son ingredientes auxiliares, no los ingredientes principales. Solo necesitan tener una ligera fragancia, y si son demasiadas se convertirán en medicina tradicional china.

3. Nueces y maní: No es necesario convertir las nueces y los maní en aceite rojo por primera vez. Se puede agregar chile en polvo adecuadamente para hacer el segundo aceite. Es adecuado para fideos pequeños y familias. , y hace que la mezcla de aceite y chile en polvo sea rica en sabor.

4 Aceite claro: un chef verdaderamente calificado debe saber que el aceite claro (aceite de colza) es aceite crudo recién comprado con un olor y color fuertes. . No se puede utilizar como condimento para cocinar; primero hay que practicarlo, ya que el aceite transparente aún está crudo. ¿No es esto una broma? Si no está de acuerdo, acuda a la Asociación de Cocina para saber si lo que dijo el autor es cierto o falso;

5. Hervir aceite rojo: quiero decirles aquí que no existe tal. Algo como hervir aceite rojo, solo hay hervir aceite rojo y verterlo. El dicho del aceite rojo. ¿Necesito poner todos los condimentos en la olla para hacer aceite rojo? Ponga la proporción adecuada de fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, varias especias y semillas de sésamo blanco en un balde y mezcle el aceite en otra olla a 240 grados, apague el fuego, agregue una cantidad adecuada de rodajas de cebolla para procesar el aceite. para realzar el sabor y enfriar, retire las cebollas después de enfriar, deseche las rodajas, luego caliente el aceite a fuego alto al 50%, luego vierta los fideos con chile, los granos de pimienta, las especias y las semillas de sésamo blanco en el balde varias veces y. cerrar la tapa. Es así de simple. No es necesario cilantro, cebolla, ajo ni jengibre. Una cebolla es suficiente para solucionar el problema, pero el coste es elevado.

Puntos clave para hacer aceite rojo

1. El color del aceite rojo debe ser particularmente rojo: las semillas del pimiento deben limpiarse. Las semillas del pimiento son amarillas y afectarán el color. del aceite. Pero todavía quiero decir que las semillas de pimienta no son malas, incluso las semillas de pimienta también son muy fragantes. ¿Qué opinas de los peces y las patas de oso?

2. ¿Cómo puede el aceite rojo ser picante y fragante? Es una cuestión de variedad de fideos con pimienta. Puede elegir dos o tres tipos de chiles secos, sofreírlos hasta que estén crujientes y fragantes, luego machacarlos a mano hasta obtener fideos gruesos de chile y mezclarlos con pimientos amarillos de alta calidad, pimientos de mijo de nueva generación y Pimientos caotianos.

En cuanto a las proporciones, todas son engañosas;

3. Hay que cocinar el aceite claro con la cebolla antes de hacer el aceite rojo. De lo contrario, la proporción de aceite con respecto a los fideos con pimienta y otros condimentos que prepare es de 4:3.

4. Especias: un puñado pequeño de pimienta, un poco de anís estrellado, un poco de canela, dos o tres amomum villosum, unos gramos de hinojo, unas hojas de laurel, unas rodajas de kaempferol y un poco de cardamomo blanco lavar y usar, no es necesario remojar en vino y semillas de sésamo blanco;

5. La temperatura del aceite se controla mejor al 50%. Los fideos con pimienta y las especias deben calentarse a una temperatura determinada y freírse ligeramente. Si la temperatura del aceite es alta, fríelo; si la temperatura del aceite es baja, no lo calientes. Por eso es mejor verter el aceite gradualmente en varias tandas. Espere un minuto cuando la temperatura del aceite sea alta y luego abra el aceite cuando la temperatura del aceite sea baja.

6. Una vez finalizado, deberá sellarse y utilizarse al día siguiente. La cocina de Sichuan enfatiza la fusión. Una vez preparado el aceite rojo, el calor restante, las especias y el chile en polvo penetrarán lentamente en el barril. Es mejor usarlo al día siguiente.

7. No utilices ajo, arroz, jengibre ni arroz para freír. Después de hacerlo, hay todos puntos negros e imágenes hermosas. No es necesario utilizar aceite para procesar cebollas para realizar estos trucos.

No es que la gente de Sichuan y Chongqing no comenten sobre la cocina de Sichuan y Chongqing. Sichuan Cuisine Family hereda técnicas tradicionales centenarias de la cocina local de Sichuan y sus artículos son la acumulación de muchos años de experiencia. Cualquier persona con ideales elevados puede prestar atención.