La antigua costumbre de Nanjing Xiaoxue está ocupada con encurtidos en las calles y callejones

Hay un dicho en China que se llama "encurtidos en nieve ligera, encurtidos en nieve intensa". En el pasado, cuando las condiciones de vida no eran tan buenas, algunas zonas de China no comían muchas verduras en invierno y los encurtidos se servían principalmente en la mesa en el frío invierno. Para garantizar que haya suficientes encurtidos para el consumo familiar en el frío invierno, las verduras deben encurtirse con anticipación en varios lugares. Entonces deja que Lao Huangli te presente la antigua costumbre de Nanjing Xiaoxue: los pepinillos.

En el pasado, durante la temporada de nieve ligera, había una costumbre rebelde en el viejo Nanjing. Todos los hogares están ocupados encurtiendo verduras y se ha respondido al dicho "verduras encurtidas en nieve ligera, carne encurtida en nieve intensa". En el pasado, cuando la vida no era rica y el clima era helado, los encurtidos y las semillas de mostaza eran los platos principales en las mesas de la gente.

Para encurtir encurtidos durante todo un invierno la cantidad suele ser bastante grande. Algunas personas comen mucho (personas que comen) y pueden comprar entre doscientos y trescientos gatos de repollo alto por dos centavos el gato. Los familiares los ataron con cuerdas y los llevaron a casa en postes, mientras que otros usaron scooters para tirarlos y empujarlos a casa.

La verdad es que los encurtidos son muy particulares. Las verduras grandes deben extenderse primero para que se sequen. Se colgaron postes de bambú en el suelo y en los aleros para secar la ropa, y las hileras de verde y blanco se convirtieron en un paisaje en el pequeño patio. Algunas personas no tienen un lugar donde tomar el sol, por lo que los colocan en posición vertical en el alféizar de la ventana. Los grandes vegetales verdes con cabezas gordas y tallos largos parecen pequeños Bodhisattvas.

Las verduras de color verde se ablandaban al sol y estaban a punto de desmoronarse, por lo que se empezó a lavar con agua. Los adultos y los niños empezaron a trabajar juntos y las ollas grandes y pequeñas se servían juntas. Es extraño decir que las verduras verdes estaban blandas hace un momento, pero ahora están muy duras después de lavarlas y remojarlas en agua.

Colocar las verduras lavadas ordenadamente sobre una mesa y escurrirlas. Cuando el agua se detenga, póngala en el balde grande preparado de antemano, ponga una capa de verduras, espolvoree un puñado de sal de semillas grande y apílelas capa por capa. Finalmente, presiona unos ladrillos grandes (piedras) y cúbrelo. A los pocos días se podía ver la salmuera para encurtir verduras en el frasco y, una semana después, se podía oler el olor de las verduras utilizadas para lavarse la nariz.

Las verduras verdes se pueden comer después de estar encurtidas durante un mes y quedan crujientes en la boca. Corta el corazón de chucrut en trozos, viértelo con aceite de sésamo y mézclalo bien. Cómelo como guarnición en el desayuno. Los pétalos del kimchi son tan blancos y tiernos como el jade, y la sopa de tofu es fragante. El edamame salteado con hojas de mostaza es otro plato delicioso.

Ahora que la vida es mejor, hay menos gente haciendo encurtidos. Los frascos y frascos que se utilizan para encurtir verduras en varios hogares han sido reemplazados durante mucho tiempo por artículos domésticos modernos. Hoy en día, las personas que quieran comer encurtidos irán directamente al mercado a comprar una sopa de costilla de cerdo ya preparada, o comprarán un puñado de carne de cerdo salteada con hojas de mostaza, que les abrirá el apetito de inmediato.