Restaurante de carnes al vapor
Las verduras al vapor es uno de los métodos para cocinar verduras al vapor, es decir, moler el grano hasta convertirlo en polvo y luego mezclarlo uniformemente con los ingredientes para que la superficie de los ingredientes quede cubierta uniformemente con una capa de harina de arroz. , y luego cocinarlo al vapor a fuego alto durante mucho tiempo para que el condimento empape completamente los ingredientes para que queden suaves y maduros. Las verduras al vapor tienden a tener mucho gas y agua, con mucho jugo, y los fideos de arroz simplemente absorben estos jugos y se vuelven esponjosos, mezclando el sabor umami de las materias primas con el sabor de los condimentos para formar un sabor suave. Por tanto, la carne de cerdo al vapor con harina de arroz no es sólo una técnica de cocción científica y razonable, sino también una combinación típica de ingredientes principales e ingredientes auxiliares, que está llena de color, sabor y sabor, y es refrescante pero no grasosa.
Cocinar al vapor con harina es popular en el sur de China. Como el sur es rico en arroz, la dieta es exquisita. Al principio, la gente molía granos hasta convertirlos en harina y hacía pasta con verduras y vegetales silvestres para satisfacer su hambre. Posteriormente, para satisfacer su gusto, empezaron a añadir condimentos a los platos y a cocinar la comida al vapor en ollas. Más tarde, comenzaron a experimentar con varias carnes, agregarles condimentos, mezclarlos con fideos de arroz y cocinar al vapor los alimentos cocidos. Pensaron que era delicioso y gradualmente se convirtió en un plato local común y luego se extendió lentamente.
Cocinar al vapor con harina de arroz también es uno de los métodos más habituales. Una vez que los ingredientes se procesan, se marinan y se recubren con harina de arroz, se pueden cocinar al vapor en una olla o arrocera. Los platos al vapor son auténticos, tiernos y deliciosos, como los crisantemos al vapor y los frijoles al vapor. La carne al vapor es suave, glutinosa, deliciosa y llena de suave aroma, como la carne de cerdo al vapor con harina de arroz, las costillas de cerdo al vapor con harina de arroz y la anguila al vapor con harina de arroz. Las verduras al vapor suelen ser las más populares en la mesa.
La carne de cerdo al vapor con fideos de arroz se originó en el sur y ahora es muy popular en los mercados de todo el país. También es uno de los platos representativos de China. Algunas personas piensan que el origen de la carne de cerdo al vapor es Chongqing, otras piensan que es Jiangxi y otras piensan que es Hubei. Existen leyendas en muchos lugares, entre las que Jiangxi y Hubei son las más reconocidas.
Las verduras al vapor de Hubei tienen una larga historia y son conocidas como la "ciudad natal de las verduras al vapor". Los tres platos al vapor de Mianyang tienen una larga historia y son muy conocidos. La tercera cocción al vapor se refiere a cocinar pescado, carne y verduras al vapor. Las verduras al vapor de Jiangxi también son famosas. Está registrado en la "Lista de alimentos de Suiyuan" escrita por Yuan Mei, un poeta de la dinastía Qing.
En Jiangxi, existe la costumbre de comer fideos de arroz y carne al vapor cada año en Changxia, lo que se llama "apoyar el verano". En el área de Songhu de Nanchang, Jiangxi, aún se conserva el método más antiguo de carne de cerdo al vapor, por lo que mucha gente cree que Jiangxi es el origen de la carne de cerdo al vapor.
Ya en el Período de los Reinos Combatientes, la carne de cerdo al vapor con harina de arroz apareció en "Chu Ci" del poeta del estado de Chu, Qu Yuan.
Este es un pasaje de "Chu Ci". Las dos últimas frases describen un plato nacional del estado de Chu, "carne de cerdo al vapor con harina de arroz", que probablemente sea carne al vapor con hierba de avión y Ye Hui, y Yao Hui y Cao Hui cocinaron la carne al vapor, la remojaron en vino de osmanthus y la mezclaron con ají. Desde aquí se puede ver que durante el Período de los Reinos Combatientes, apareció en la mesa carne de cerdo al vapor con fideos de arroz. En ese momento, el alcance del estado de Chu incluía todo Hubei y Hunan, así como partes de Chongqing, Anhui, Jiangxi y Zhejiang. La capital del estado de Chu estaba en la actual Jingzhou, por lo que la carne de cerdo al vapor con fideos de arroz se originó en Hubei.
Se puede observar que la carne de cerdo al vapor es originaria del sur, pero de hecho es difícil distinguir si es originaria de Hubei o Jiangxi.
La carne de cerdo al vapor está muy extendida en Sichuan, Chongqing, Hunan, Anhui, Jiangxi, Hubei, Zhejiang y otros lugares, y es un plato clásico en muchas cocinas. Diferentes regiones tienen gustos diferentes y cada una tiene sus propias características. Algunos sabores son picantes, otros son dulces o salados, y se utilizan varios ingredientes auxiliares para agregar diferentes sabores, como hojas y verduras de loto, calabazas, batatas, etc.
Aunque la carne de cerdo al vapor pertenece a muchas cocinas, el método es el mismo. La carne se prepara, se marina, se envuelve en fideos de arroz y se cuece al vapor durante unas 2 horas. Se caracteriza por un sabor suave y glutinoso, graso pero no grasoso, un aroma rico y un regusto largo. Sin embargo, en la producción real, a menudo ocurren razones como textura suave, sabor incorrecto y arroz glutinoso sin perfume. Entonces, ¿cómo hacer cerdo al vapor con harina de arroz?
1. La clave para hacer carne al vapor.
La carne de cerdo al vapor tiene muy pocos ingredientes. Una vez marinada la carne, se puede cocinar al vapor con fideos de arroz. Si quieres hacer algo delicioso, tienes que empezar por todos los detalles.
A continuación se encuentran respuestas detalladas de aspectos como la selección de materiales, el procesamiento, el decapado y el vaporizado.
①Selección de carnes
A la hora de preparar carne al vapor, lo mejor es elegir panceta de cerdo grasa y magra. A muchas personas no les gusta comer carne grasa, por eso la preparan con carne magra pura. La carne magra carece de grasa y humedad, y la humedad se pierde gravemente después de cocinarla al vapor durante mucho tiempo, por lo que tiene un sabor seco y amaderado. Elija panceta de cerdo grasa y magra. La grasa de la carne grasa se cuece al vapor y la carne magra y los fideos de arroz la absorben, por lo que tiene un sabor suave, glutinoso, delicioso y no grasoso.
A excepción de la panceta de cerdo, la fresca es mejor. La carne fresca y la carne rancia tienen un sabor completamente diferente. La carne fresca es más suave, más fragante y tiene mejor sabor, algo que la carne rancia no tiene. Ahora la carne se ve bien bajo la luz, pero puede que no sea tan ideal cuando la compras en casa. Entonces, ¿cómo elegir carne fresca?
1. Fíjate en el color de la carne. Puede que no sea fácil ver algo bajo la luz, pero puedes levantarlo y ver si el color es normal. Generalmente, la panceta de cerdo fresca es de color rojo brillante, la grasa es blanca y la superficie luce brillante. Si el color es demasiado oscuro y demasiado brillante, lo mejor es no comprarlo. No puede ser fresco ni procesado a mano.
2. Al tocarla, la panceta de cerdo fresca se siente húmeda pero no pegajosa. Si se siente pegajoso, no está fresco. También se puede prensar la panceta de cerdo. Si se recupera con facilidad, está fresca y elástica, y viceversa.
3. El olfato, el olfato es la forma más directa. La carne fresca huele ligeramente a pescado, pero no tiene olor. Si huele a pescado o tiene otros olores, es mejor no comprarlo.
②Procesamiento de carne
No te apresures a hacer panceta de cerdo después de comprarla. Primero, debes limpiar el olor a pescado. La carne de cerdo al vapor es un plato que se puede cocinar de una sola vez, por lo que el procesamiento previo es muy importante. Lo más importante en la etapa inicial es eliminar el olor a pescado. Después de eliminar el olor a pescado, la carne cocida quedará más fragante y apetitosa.
Muchas personas preparan carne al vapor cortándola directamente, luego marinándola y recubriéndola con harina. De esta forma, el olor a pescado no se elimina adecuadamente y apestará fácilmente al cocinarla. Agregue los siguientes pasos para asegurarse de que la carne de cerdo al vapor quede deliciosa e insípida.
1. Poner la panceta de cerdo en agua limpia, añadir un poco de vinagre blanco y dejar en remojo durante unos 30 minutos. En primer lugar, puede eliminar las impurezas de la superficie y, en segundo lugar, puede empapar la sangre de la carne y reducir el olor a pescado. (La función del vinagre blanco es eliminar el olor y suavizar la carne, lo que ayuda a drenar más sangre).
2. Lo mejor es quemar la panceta de cerdo remojada en una olla y broncear la superficie para que quede bien. marrón, que también puede eliminar el olor a pescado. La piel de cerdo contiene muchos montones de pelo, glándulas sudoríparas, fluidos corporales, etc. , son la principal fuente de olor a pescado y pueden eliminarse eficazmente con altas temperaturas.
3. Limpiar la piel quemada de la panceta, luego hervir agua en una olla, poner la panceta en la olla y blanquearla con agua fría, agregar jengibre y cebolla verde para hervir la sangre en la olla. carne, esto también reducirá el exceso de grasa en la carne y reducirá la untuosidad. (No cocinar, sacarlo inmediatamente si no queda espuma negra)
4 Después de escaldar el cerdo, se ha completado el desmontaje anterior del pescado, luego cambiamos el cuchillo y cortamos la panceta en trozos. tamaño adecuado. (Ni demasiado pequeño ni demasiado grande, unos 3 mm)
③Hacer fideos de arroz
Hay muchos tipos de fideos de cerdo al vapor en el mercado, incluidos los originales, los picantes y con cinco especias. , etc. Aunque todos están deliciosos, el sabor es difícil de controlar. Como no conocemos la salinidad de los fideos de arroz, es fácil prepararlos ligeros o salados. Además, los fideos de arroz al vapor hechos por usted mismo son más fragantes y deliciosos, y la preparación no es complicada. Este es uno de los fideos de arroz condimentados más populares.
Preparar los ingredientes: arroz glutinoso, arroz, anís estrellado, canela, hojas de laurel, kaempferol y botones blancos.
1. Poner en la olla arroz glutinoso y arroz en proporción 2:1, añadir un poco de especias y sofreír lentamente hasta que se dore. (Asegúrese de sofreír pacientemente a fuego lento, no sofreír, de lo contrario la carne al vapor tendrá un sabor blando y el condimento no debe ser demasiado, para no ser demasiado fuerte y suprimir el sabor de la carne. )
2. A continuación, añade el arroz frito. Tritúralo en una picadora, luego viértelo y resérvalo. (Los fideos de arroz no deben estar muy rotos, dejar algunas partículas lo hará más delicioso).
(4) Cocine y cubra con harina.
Marinar es un paso importante. Primero debes absorber el sabor y luego quitar el olor a pescado. Y el marinado de la carne de cerdo al vapor es diferente al de otras carnes. Marinar carne de cerdo al vapor con harina de arroz también se llama condimento. Significa ajustar el sabor y luego cocinar al vapor la harina de arroz envuelta. No importa cuál sea el sabor, la carne al vapor siempre tendrá sabor.
Al marinar carne, pocas personas agregan agua, pero aprendí de un chef galardonado que ha cocinado carne al vapor que al marinar carne con carne al vapor, es mejor agregar un poco de agua, porque al cocinar al vapor La carne a alta temperatura durante mucho tiempo, la humedad de la carne se pierde rápidamente, razón por la cual muchas personas cocinan la carne al vapor. Agregar un poco de agua puede compensar este defecto y hacer que la carne al vapor esté más suave, cerosa y tersa. No solo hay que añadir carne, sino que también hay que añadir fideos de arroz. Mucha gente no conoce estos dos consejos, así que hoy los compartiré contigo.
1. Después de cortar la carne, ponerla en un bol, añadir una cantidad adecuada de agua y remover vigorosamente. Cuando la panceta de cerdo absorba toda el agua, agrega las cantidades adecuadas de sal, salsa de soja, pimienta, jengibre molido, etc. , marinar durante unos 10 minutos. (No agregue demasiada agua de una vez, agregue pequeñas cantidades muchas veces hasta que la panceta de cerdo esté tierna).
2. Agregue un poco de agua a los fideos de arroz y mezcle bien hasta que los fideos de arroz estén tiernos. ligeramente mojado, pero no demasiado. (Simplemente agregue agua a los fideos de arroz para humedecerlos. Demasiado vapor los ablandará y no se llenarán).
3 Después de marinar la carne, agregue una cantidad adecuada de fideos de arroz remojados y revuelva. igualmente. No pongas demasiada harina de arroz, demasiada no se pegará a la carne.
⑤Verduras al vapor.
En esta etapa prácticamente se completa la preparación de la carne al vapor. Simplemente coloque la carne de cerdo al vapor directamente en la vaporera y cocine al vapor. Para aumentar el aroma de la carne al vapor, puedes esparcir hojas de loto en el suelo y la carne al vapor tendrá un aroma distintivo a hoja de loto. También puedes añadir algunos ingredientes auxiliares, como boniatos, patatas, calabazas, etc. , que no sólo aumenta el sabor de la carne, sino que también hace que los accesorios tengan un sabor dulce después de cocinarlos al vapor.
1. Utilice una vaporera pequeña para esparcir las hojas de loto secas remojadas en el fondo, luego esparza los ingredientes auxiliares en el fondo y esparza la panceta de cerdo en polvo uniformemente sobre los ingredientes auxiliares. (Se coloca comida complementaria en el fondo, que puede absorber la grasa de la carne y hacerla más deliciosa).
2 Después de abrir la vaporera, coloque la carne de cerdo al vapor en la vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente. 2 horas. (Después de encender la vaporera, coloque la carne cocida al vapor en la vaporera. Esto evitará que el refresco gotee en el recipiente y hará que la panceta de cerdo se caliente uniformemente).
3. mucho tiempo, para que se cocine al vapor. La carne es suave y glutinosa y se puede comer inmediatamente después de cocinarla al vapor. (Los fideos de cerdo al vapor deben estar blandos y podridos. De lo contrario, continúe cocinando al vapor. Después de cocinarlos al vapor, no los deje en la vaporera por mucho tiempo para evitar que la soda entre en la carne y afecte el sabor).
El arriba son fideos de arroz. También compartí mis propios consejos sobre los pasos básicos y los puntos clave para preparar carne de cerdo al vapor. Mientras los domine, la carne de cerdo al vapor quedará suave y cerosa, melosa y deliciosa.
~ ~Cerdo al vapor con harina de arroz~ ~Características: aroma suave, glutinoso y fragante, duradero, aroma persistente después de comer.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo
Accesorios: 15 g de jengibre, 5 g de cebolla verde, 200 g de arroz glutinoso, 100 g de arroz, 2 anís estrellado, 1 canela, 2 hojas de laurel, 3 kaempferol, 3 g botón blanco, hojas de loto secas 1.
Condimento: 3g de sal, 3g de esencia de pollo, 4g de salsa de soja, 3g de salsa de soja light, 5g de salsa de ostras, 2g de pimienta, 10g de leche pura.
Paso 2: Iniciar la producción.
1. Pelar el jengibre, cortarlo en polvo, cortarlo por la mitad, cortar la cebolla verde en rodajas, remojar las hojas secas de loto en agua y reservar.
2. Remojar la panceta de cerdo en agua y vinagre blanco durante media hora, luego ponerla en la olla y dorarla nuevamente, lavarla con bolitas de acero, luego ponerla en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre y blanquearlo. (No cocinar demasiado)
3. Utilice un cuchillo para cortar la panceta de cerdo blanqueada en trozos del mismo tamaño de unos 3 mm y reserve.
Paso 3: Iniciar la producción.
1. Sacar la olla y encenderla, poner en una olla limpia el arroz glutinoso, el arroz y las especias, sofreír lentamente hasta que se dore. Este proceso es difícil, así que tenga paciencia y no especule. Después de freír, muélelo en un molinillo. No debe estar demasiado partido, de lo contrario tendrá un sabor insípido. (Tome una cantidad adecuada de harina de arroz, agregue un poco de agua, revuelva uniformemente y reserve).
2 Coloque la panceta de cerdo picada en un tazón, agregue los condimentos y el jengibre picado y revuelva uniformemente, luego agregue. leche pura y continúe revolviendo hasta que la leche pura se absorba por completo en la panceta de cerdo y deje marinar durante diez minutos.
3. Coloque el arroz húmedo en la carne y luego revuelva uniformemente para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con harina de arroz.
4. Busque una vaporera pequeña, coloque hojas de loto y su alimento complementario favorito debajo, luego coloque panceta de cerdo sobre el alimento complementario, póngalo en la vaporera SAIC y cocine al vapor durante aproximadamente 2 a 3 horas.
5. Cuando acabe el tiempo, pincharlo ligeramente con los palillos. Si se perfora con facilidad, está listo. Espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva.
Consejos para hacer carne de cerdo al vapor con fideos de arroz.
1. Utilice panceta de cerdo fresca para la panceta de cerdo al vapor, de modo que la panceta de cerdo al vapor quede lo suficientemente fresca y tierna. Al comprar panceta de cerdo, puedes saber si es carne fresca observando el color, tocándola y oliéndola.
2. No cocines la carne que compras directamente. Primero remoje el agua para sangrar en agua, luego dore la piel en una olla, lávela y luego blanqueela, para que la carne al vapor no tenga olor a pescado.
3. Es más adecuado cortar la carne sin pelarla. Mantenerlo al vapor puede hacer que el plato sea más delicioso y refrescante, y la carne quedará menos frágil. La piel de la carne es rica en grasas y colágeno, que no sólo es suave sino también rica en nutrientes.
4. Cuando hagas fideos de arroz tú mismo, presta atención al calor. Un fuego lento puede dorar todo el proceso. También se pueden preparar fideos de arroz con diferentes sabores según el gusto personal. No agregue nada al sabor original, solo agregue granos de pimienta de Sichuan y pimienta para darle sabor. También puede agregar unas trece especias y cinco especias en polvo.
5. Al marinar panceta de cerdo, es necesario agregar un poco de agua, pero lo que hice fue agregar leche pura en lugar de agua. Este es el método que probé accidentalmente. La leche pura no tiene azúcar agregada y no tiene sabor, pero tiene un fuerte sabor a leche. Agregada a la carne, la carne al vapor tendrá un ligero aroma lácteo y la carne quedará más suave, más fragante y más nutritiva.
6. Remoje la carne en polvo al vapor en agua con anticipación, lo que puede hacer que los fideos de arroz absorban agua, haciéndolos más llenos, más suaves y más sabrosos.
7. Puedes añadir hojas de loto, hojas de verduras, etc. al cocinar al vapor. para agregar sabor. También se pueden agregar ingredientes de alimentos complementarios para absorber el exceso de grasa, haciendo que la carne tenga un sabor grasoso pero no grasoso, y que los alimentos complementarios tengan un sabor dulce y tierno.
8. Al cocinar al vapor, es mejor esperar hasta que la vaporera esté ventilada antes de colocarla para evitar que la soda gotee en la carne y provoque un calentamiento desigual. Al cocinar al vapor, se debe cocinar al vapor durante 2 a 3 horas para que quede suave y tierno.
El cerdo al vapor con fideos de arroz es una comida deliciosa que a mucha gente le gusta preparar en casa. Sus características son suaves, glutinosas y deliciosas, grasas pero no grasosas, y los fideos de arroz están deliciosos. Es un manjar apto para todas las edades, pero muchas personas no saben prepararlo bien. Mientras dominen estos consejos, los tamales quedarán igual de deliciosos que los hechos en un hotel. Una vez marinada la carne, agregue un poco de agua para aumentar el sabor. Lo que uso aquí es leche pura, que tiene un ligero sabor a leche. El polvo de cerdo al vapor también se debe remojar en agua y cocer al vapor antes de comer.