¿Cuál es la diferencia entre empanadas de carne y empanadas de pescado? ¿Qué es el pastel de carne?
¿Cuál es la diferencia entre las tortas de carne y las tortas de pescado? El pastel de carne de Macheng es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en Macheng, Hubei. En la ciudad de Macheng, al pie sur de las montañas Dabie, entre los 10 platos llamados "Banquete de pastel de carne", el pastel de carne es el plato principal y se hacen estallar petardos cuando se sirve el plato. Retire las espinas y la piel del pescado fresco, retire las espinas y la piel del cerdo y córtelo en carne picada. Ponga en un recipiente la harina de boniato, el agua y la sal en proporción y revuelva junto con la pulpa. Agregue jengibre picado, cebolla verde picada y otros condimentos, déle forma redonda o cuadrada, póngalo en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos, córtelo en tiras rectangulares después de sacarlo de la vaporera, ponga Ponlo en un plato y cómelo. Se puede cocinar o refrigerar.
El pastel de pescado tiene un sabor único en Jingzhou y tiene la reputación de comer pescado sin verlo. El pescado es carnoso, fragante, fragante, suave y tierno, y se derrite en la boca. La gente usa pescado y grasa para hacer pasteles y luego usa carne de cerdo y ñame para hacer albóndigas. Los pasteles de pescado se colocan en el fondo de las albóndigas y las rodajas de panza y riñones se fríen al final. Muchos platos se conocen comúnmente como "pasteles de flores" y "albóndigas de sopa" y son el primer plato en bodas y funerales en Jingzhou. . Se puede ver que el pastel de pescado de Jingzhou ha ido más allá de los simples hábitos alimentarios. Después de miles de años de acumulación, se ha convertido en una cultura popular local única. Según informes pertinentes, "los pasteles de pescado de Jingzhou se encuentran en el segundo lote de las listas provinciales de patrimonio cultural inmaterial".
¿Qué es el pastel de carne? Macheng tiene "pasteles de carne", que son empanadas de carne como plato principal. Entre ellas, las empanadas de carne del distrito de Huangpi, Macheng y la ciudad de Chibi son las más famosas. El pastel de carne se dobla en forma de pagoda y se coloca en un cuenco de flores. Hay cuatro colores: rojo, amarillo, blanco y marrón. No sólo son hermosos sino también deliciosos.
Hablando del pastel de carne, hay una historia interesante. Según la leyenda, el rey Chu era adicto al pescado, pero a menudo le molestaban las espinas de pescado atoradas en su garganta. Como resultado, muchos chefs fueron víctimas del cuchillo. Más tarde, un chef descubrió accidentalmente que las espinas de pescado se separaban fácilmente del pescado, por lo que mezcló el pescado y la carne de cerdo separados, los cortó con condimentos y los coció al vapor en trozos. El rey Chu se lo comió y se llenó de alegría. A partir de entonces surgió el pastel de carne y se hizo famoso. Después de eso, cuando los chefs se retiraron y transmitieron sus habilidades a la gente, la gente elogió el pastel de carne como líder de la "Fiesta del Emperador", por lo que la costumbre de comer pastel de carne floreció en el este de Hubei.
El pueblo de Huangpi siempre ha mantenido la costumbre de que "no se puede ser adulto sin pastel de carne, y no se puede ser una comida sin pastel de carne". Pele la piel del pescado fresco Huangpi Sanxian, retire la piel y las espinas del cerdo, pique hasta obtener una pasta, mezcle con harina, huevos y condimentos.
Cómo comer hamburguesas de carne
A la gente chibi generalmente le gusta cortar las hamburguesas de carne en formas rectangulares, colocarlas cuidadosamente en el plato y luego espolvorear una capa de cebolla verde picada sobre las superficie de las hamburguesas de carne. Después de cocinarlo al vapor, queda fragante antes de servirlo. Mira con atención, puedes ver los colores amarillo, blanco y verde, muy bonito, pruébalo, es fragante pero grasoso, dejando una fragancia en tus labios y dientes; En el banquete de Chibi, incluso hay un dicho que dice que "es imposible sin pasteles", y primero se deben servir los pasteles de carne. El pastel de carne se ha convertido en un plato famoso en el área de Xianning y se vende en los principales mercados de Hot Spring. A muchos residentes de aguas termales no sólo les gusta cocinarlo al vapor, sino también cocinarlo en una olla caliente, lo que tiene un sabor único.
¿Qué tipo de hamburguesas se utilizan? El pastel de carne es un plato tradicional al vapor de Sichuan, Hubei y el norte de China. Los platos terminados son suaves y elásticos, suaves y deliciosos, y son muy apreciados por los comensales. Los más famosos son el pastel de carne Macheng y el pastel de carne Chibi. Al mismo tiempo, después de cambiar el cuchillo, el pastel de carne terminado se puede asar, guisar, hervir, cocinar al vapor y hacer en varios colores, por lo que es el favorito de los chefs. Hoy hablaremos sobre cómo preparar este plato basándonos en la experiencia práctica.
Ingredientes: 600 gramos de carne grasa de cerdo, 400 gramos de solomillo de cerdo, 200 gramos de pescado limpio, 250 gramos de clara de huevo, 30 gramos de almidón seco, 150 gramos de sal refinada, 150 gramos de cebolla verde y jugo de jengibre, 40 gramos de almidón húmedo, 30 gramos de glutamato monosódico, pimienta blanca, caldo de pollo, judías verdes y pepino.
Método:
1. Cortar la grasa en partículas del tamaño de un frijol mungo; triturar el lomo de cerdo y el pescado hasta obtener una pasta, respectivamente, cortar el pepino en rodajas semicirculares y reservar; . usar.
2. Tome un recipiente limpio, agregue la carne grasa cortada en cubitos, la pasta de carne magra, la pasta de pescado, agregue el almidón seco, la clara de huevo, la cebolla y el jugo de jengibre, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocción y lo apropiado. cantidad de agua, revuelva vigorosamente y reserve.
3. Coge una vaporera grande, cúbrela con un paño limpio y húmedo, luego vierte los trozos de carne y alísalos hasta formar un cuadrado de unos 4 cm de espesor. Cocínalos en agua a fuego medio. aproximadamente 1 hora, sacar y quitar la superficie de las hamburguesas de carne de agua, esparcir uniformemente la yema de huevo rota mientras esté caliente, cocinar al vapor durante 2 minutos, sacar, enfriar, cambiar el cuchillo y cortar en 7. cm de largo, 4 cm de ancho y 0,6 cm de espesor.
4. Lave la olla al fuego, agregue el aceite base, las cebollas verdes y el jengibre, cocine el vino de cocción, agregue la sopa de pollo, agregue algunas judías verdes, agregue una cantidad adecuada de sal refinada y glutamato monosódico, lleve a fuego lento. Hervir y usar húmedo. Espesar el almidón, mezclar uniformemente, verterlo de la olla sobre el pastel de carne y rodearlo con rodajas de pepino.