¿Es la pasta de anguila de Deyuelou en Suzhou un plato famoso?

La anguila Monopterus no es sólo un manjar en Suzhou, sino también un sabor único en todo Jiangnan. Se dice que en los primeros años, Nandi tenía una mesa entera de banquetes de anguila. Docenas de platos estaban hechos a base de anguila y el sabor era completamente diferente, pero el más famoso era la pasta grasosa de anguila. Una vez lista la pasta de anguila, colócala en un plato. Cuando lo sirvas, vierte aceite caliente encima y escucharás un crujido en el plato. Ésta es la razón del "sonido de aceite". Este plato es delicioso cuando los brotes de bambú de invierno están crujientes y tiernos y los gajos de anguila elásticos. Se mezclan los aromas de salsa de soja y anguila, seguidos del aroma de ají y ajo, y el aroma es muy rico. Poder beber y comer es absolutamente maravilloso.

En Beijing se puede ver la pasta de anguila elaborada por marcas consagradas en Huaiyang y este país. Sin embargo, aunque es el mismo plato, el sabor no es exactamente igual debido a las diferentes tradiciones del restaurante. Se puede decir que cada empresa tiene sus propios trucos. Tomemos como ejemplos Yuhuatai, Tongchun Garden y Weiweizhai. Yuhuatai participó una vez en el primer banquete de la fundación de la República Popular China en 1949 y siempre se ha adherido a los estándares de la cocina Huaiyang, por lo que su pasta de anguila es imparcial, tiene un sabor moderado y es fácilmente aceptada por el público. Aunque el Jardín Tongchun se basa principalmente en Su Xibang, ha estado profundamente influenciado por la cocina de Shandong desde que llegó a Beijing en 1930. Hay más chiles en la pasta de anguila, que es más picante y tiene un sabor más fuerte. El más distintivo es Weiweizhai, un restaurante tradicional de Shanghai que el primer ministro Zhou trasladó a Beijing en 1958. Según la tradición de la cocina local de Shanghai, la pasta de anguila requiere naturalmente azúcar y tiene un sabor dulce. Cada vez que como su pasta de anguila, recuerdo la escena en la que sostengo una botella de salsa de soja en una mano y un azucarero en la otra, así como la salsa roja espesa y aceitosa.