¿Qué es la capa roja del pastel de terciopelo rojo?

Existen diferentes opiniones sobre el origen del pastel red Velvet. Dramáticamente hablando, se originó en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Alrededor de 1959, una invitada cenó en el hotel y disfrutó de un pastel de terciopelo rojo. Ella estaba muy interesada en los pasteles, así que preguntó al hotel el nombre del pastelero y cómo hacer los pasteles, y el hotel cumplió con su pedido. Más tarde recibió una factura considerable. Resultó que el hotel no me informó la receta del pastel de forma gratuita. Enojada, la invitada anunció la receta del pastel de terciopelo rojo a toda la sociedad, y el pastel de terciopelo rojo se hizo famoso en todo el mundo.

Método de trabajo

Materiales: fideos bajos en gluten y huevo en polvo.

Accesorios: levadura roja en polvo, nata.

Condimentos: aceite de pepita de uva, leche, azúcar.

Ingredientes de la pasta de yema de huevo: 5 yemas de huevo, 25 gramos de azúcar, 45 gramos de leche, 45 gramos de aceite de pepitas de uva (se puede utilizar aceite de ensalada o aceite de maíz), 75 gramos de harina baja en gluten , 15 gramos de levadura roja de arroz en polvo.

Ingredientes de la pasta proteica: 5 claras de huevo, 80 gramos de azúcar blanca.

Relleno: 150g de nata, 50g de azúcar.

1. Añade azúcar a las yemas de huevo y revuelve uniformemente.

2. Vierta la leche y el aceite de maíz y revuelva uniformemente.

3. Mezclar la harina y la levadura roja en polvo.

4. Tamizar en la pasta de yema de huevo.

5. Remueve con unas varillas hasta que quede suave y sin partículas.

6. Poner las claras en un recipiente sin aceite y sin agua, primero utilizar unas varillas para batir hasta obtener una espuma rugosa, luego añadir todo el azúcar de una vez y seguir batiendo hasta obtener el huevo. los blancos son suaves y tienen líneas obvias. Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras caerán naturalmente sin gotear y formarán un triángulo largo.

7. Vierte 1/3 de la clara de huevo en la masa y mezcla uniformemente. No mezcle demasiado, utilice el método de mezcla de pesca.

8. A continuación vierte la masa en el merengue restante.

9. Remueve la masa hasta que quede suave.

10. Forra una bandeja para hornear con papel engrasado y vierte la masa preparada en la bandeja para hornear.

11. Alisarlo con una rasqueta.

12. Luego toma el molde para hornear y aplástalo dos veces en un lugar plano para sacudir las grandes burbujas de aire del interior.

13. Precalentar el horno con una antelación de unos 8-10 minutos, con el tubo superior a 190°C y el tubo inferior a 165°C. Coloque la bandeja para hornear en el horno medio e inferior durante 16 minutos y encienda el aire caliente durante los últimos 5 minutos para asegurar una coloración uniforme.

14. Inmediatamente después de hornear, colóquelo en la parrilla hasta que esté básicamente frío.

15. Corta un bisel en un extremo de la rebanada de bizcocho.

16. Corta la superficie del otro extremo dos veces superficialmente y será mejor enrollarla.

17. Batir la nata fresca con el azúcar y esparcirla uniformemente sobre las porciones de bizcocho. Deje unos 2-3 cm de nata en un lado del bisel para evitar que la nata se salga al enrollar.

18. Coloca el rodillo debajo del papel de horno, empuja el trozo de bizcocho hacia arriba, enróllalo, luego envuelve el rollo de bizcocho con papel de horno, aprieta ambos extremos y mételo en el frigorífico durante 30-. 60 minutos. Luego cortar.