Comida: Hakka Yong Tau Foo
Antes de ir a Huizhou, cuando hablamos de comida, lo primero que me viene a la mente es el cerdo estofado con verduras de ciruela de Su Dongpo. Pero después de dejar Huizhou, lo más inolvidable fue el Hakka Tofu Nao.
En mi primera comida en Huizhou, cuando el camarero sirvió tofu con carne picada en el medio, me sentí inmediatamente atraído.
Nunca antes había visto un tofu así. Es tofu dorado frito, cuadrado, ahuecado por el medio y relleno de carne. El relleno de carne es el relleno que hacemos en las empanadillas. La parte principal es carne de cerdo mezclada con champiñones, cebollas verdes, jengibre y ajo picado. Toma uno y mételo en la boca. El tofu es fino y suave, y el relleno de carne es grasoso y fragante, lo cual es indescriptible.
Me dijeron que esto es tofu Hakka.
Se dice que elaborar cerveza es una palabra hakka, que significa poner relleno en algo.
A partir de entonces, durante mis pocos días en Huizhou, sin importar dónde comiera o conociera a un extranjero, el dueño de la tienda me recomendaría el tofu Hakka.
Este método de "relleno" me da mucha curiosidad. Pronto descubrí que incorporar relleno de carne es una práctica común en Huizhou. No solo el tofu, sino también la berenjena, el melón amargo y los granos de pimienta se pueden rellenar con carne. Se llaman berenjenas rellenas, melón amargo relleno y pimiento tigre, respectivamente. Para permitir que los clientes coman una variedad de platos rellenos a la vez, algunos restaurantes introducen directamente los "Tres tesoros del relleno", lo que significa que el tofu relleno se puede juntar en un plato.
La comida más inolvidable de Hakka tofu nao no fue en un gran hotel ni en un restaurante de lujo, sino en la montaña Luofu.
Ese día al mediodía, subí la mitad de la montaña y llegué al comedor, encontré una mesa al aire libre junto a la barandilla y comencé a ordenar. Hakka Yong Tau Foo, por supuesto.
El primer bocado del tofu es diferente. El relleno de carne es salado, pero la sopa es dulce. Si lo comes, tus papilas gustativas explotarán. Hay muchos tipos de tofu en Huizhou, pero siempre recuerdo el tofu de la montaña Luofu.
Descubrí que en Guangdong, el tofu como ingrediente es el tofu del sur, y el tofu único elaborado en Hakka es el tofu del norte, que es el tipo de tofu en salmuera. Se dice que en Guangdong, sólo los Hakka piden tofu estofado porque han heredado la costumbre de las Llanuras Centrales.
Sí, el pueblo Hakka proviene de las Llanuras Centrales. En general, se cree que un gran número de personas de las Llanuras Centrales se trasladaron hacia el sur a finales de la Dinastía Song del Norte para evitar las guerras del ejército Jin, pero también se dice que la gente de las Llanuras Centrales se trasladó hacia el sur a partir de la Rebelión de los Ocho Reyes. y las Cinco Rebeliones de la Dinastía Jin Occidental.
Se establecieron en Hunan, Fujian, Gannan, Lingnan y otros lugares, y algunos continuaron alejándose, cruzando el estrecho hasta la provincia de Taiwán y Nanyang.
Estaba pensando que, dado que el pueblo Hakka vino de las Llanuras Centrales, la elaboración de tofu debe estar relacionada con las Llanuras Centrales, así que quería comprobar si hoy en día se elaboran tofu o alimentos relacionados en las Llanuras Centrales.
Cuando viajé a los Llanos Centrales, presté especial atención a buscar tofu fermentado. Desde Luoyang en el oeste de Henan hasta Kaifeng en el este de Henan, desde Zhengzhou en el norte de Henan hasta Nanyang en el sur de Henan, e incluso en Shangqiu, donde se originaron Zhao Kuangyin y Zhao Gou, no encontré la existencia de tofu fermentado, ni encontré ninguna. tofu especial.
Parece que hacer tofu no tiene nada que ver con las Llanuras Centrales actuales. Supongo que puede estar relacionado con la guerra en las Llanuras Centrales, que está a miles de kilómetros de distancia y está desolada. Por lo tanto, hay un dicho que dice que los árboles de langosta en Hongdong, Shanxi, emigraron a principios de la dinastía Ming. Cuando la gente se fue, por supuesto, las costumbres alimentarias también desaparecieron.
Al mismo tiempo, también descubrí que no importa dónde estés, mientras seas hakka, todos hablan el mismo idioma. Se dice que Ella de S.H.E habló en hakka en un documental, y la gente hakka del norte de Guangdong pudo entenderlo completamente. Sin embargo, en la actual región de las Llanuras Centrales, ese idioma ha desaparecido. ¿Significa eso que las costumbres alimentarias y el idioma de los Llanos Centrales desaparecieron con la desaparición de la población de los Llanos Centrales y su migración hacia el sur?
No me di por vencido. Pensé en los textos y novelas de ese año, donde podría haber registros.
Revisé "Tokyo Dream" y "Water Margin". Las descripciones de las vidas de la gente Song en ellos son lo suficientemente detalladas, pero todavía no puedo encontrar el trozo de tofu fermentado. No en el famoso "A lo largo del río durante el Festival Qingming".
Más tarde, un chef de catering me dijo que la relación entre el tofu Hakka y las Llanuras Centrales no tiene nada que ver con el tofu, sino con la forma de elaboración: el relleno de carne.
A la gente de las Llanuras Centrales le encanta comer bolas de masa, pero en el sur rara vez se ve harina. Las personas hakka que no pueden comer bolas de masa durante el Año Nuevo deben estar rascándose la cabeza, por eso cambian de opinión cuando son pobres (ser pobre significa estar agotado y realmente no hay otra salida).
Ahuecaron el tofu estofado de las Llanuras Centrales, lo rellenaron con relleno de carne e hicieron bolas de masa para crear tofu. Posteriormente, según la receta, hubo berenjena, melón amargo y pimiento. Más tarde, la yuba, los huevos, el taro y los ajetes... formaron la cultura alimentaria Hakka que no se puede preparar sin verduras.
Según una investigación, las verduras fermentadas de las ocho cocinas principales actuales provienen todas de la cocina hakka.
No hay registro de hacer tofu en "Tokyo Dream", pero sí de bolas de masa. Registra el gran banquete en el palacio de la siguiente manera: "El banquete imperial durará hasta San Deng, y debe haber vino y carne, frijoles negros salados, carne frita y cuernos de doble joroba, una bola de masa hecha de camello". carne de joroba. ¡El lomo de camello, que se dice que es un manjar antiguo, es extremadamente caro!
El cerebro de tofu Hakka se originó a partir de bolas de masa, pero ya no se limita a las bolas de masa, ha saltado de la categoría de bolas de masa y se ha convertido en una serie de comida independiente. No sólo tiene platos sino también postres.
Afuera de la puerta de la montaña Luofu, en la entrada de la tienda de la calle, hay una deslumbrante variedad de postres de tofu de varias marcas y sabores. Los colores son tan coloridos que hacen que la gente se sienta mareada por un momento. .
A diferencia del pudín de tofu Hakka, el pudín de tofu de postre se parece más al pudín de tofu sureño, también llamado pudín de tofu. Hay budines de tofu, budines de tofu rojo y, a su vez, se subdividen en budines de tofu con azúcar de roca, budines de tofu con azúcar de roca y frijoles e incluso budines de tofu con leche de doble piel.
El postre de tofu más famoso es el Shanshui Tofu y el Hakka Po Tofu. Y el postre de tofu más inolvidable que he comido es el tofu helado.
El día que fuimos a la montaña Luofu, hacía mucho calor en verano. Pedí una caja de tofu helado y me comí una cucharada. El tofu de seda es dulce y suave, mientras que el tofu de seda dulce es aceitoso. Dale un mordisco y la sensación dulce y fresca es refrescante. Comparado con el helado, es bajo en calorías y rico en nutrientes.
La preparación del tofu fermentado es muy sencilla. Corta el tofu en cubos, hazle agujeros y añade el relleno de carne. El relleno de carne es similar a nuestro relleno de bola de masa, excepto que se agregan champiñones, se fríen por ambos lados, se agregan cebollas, jengibre y ajo en aceite y se fríen juntos, se agrega agua, salsa de soja, salsa de ostras, luego se agrega tofu y el jugo se reduce.
La elaboración del pudín de tofu también es muy sencilla: primero remojar las semillas de soja en agua durante 4 o 5 horas; exprimirlas en la leche de soja, filtrar los restos de las judías con una tela filtrante y cocinar la soja filtrada; Leche a 95 ° C y luego vierta una cantidad adecuada de agua con yeso, revuelva uniformemente y, después de enfriar, la cuajada de tofu blanca y tierna estará recién horneada.
Yong Tau Fu es la nostalgia del pueblo Hakka por las Llanuras Centrales a través de la comida y la bebida, y es la preocupación constante de los descendientes por la tierra natal de sus antepasados.
Detrás de la deliciosa comida se esconde la amargura de la migración de una etnia durante miles de años. El tofu es delicioso, pero la historia del tofu está llena de vicisitudes.
Creo que en el futuro olvidaré todo lo que comí en Huizhou y nunca olvidaré hacer tofu. Y siempre le diré a la gente que quiere ir a Huizhou que Huizhou no sólo tiene la bahía Daya y la montaña Luofu, sino también cerdo estofado con verduras encurtidas y tofu hecho en Hakka.