¿Qué es el flujo de proceso Moutai 12987?
Ciclo: un ciclo de producción al año.
El ciclo de producción del licor sabor Maotai es de un año. La elaboración del koji comienza en el Festival del Bote del Dragón y pasa por nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de cosecha de vino en el Doble Noveno Festival. Después de mezclarlos cuidadosamente, los frascos se pueden almacenar herméticamente. Todo el proceso dura un año.
Alimentación: Alimentar en dos tiempos: arena y arena gruesa.
El licor con sabor a Maotai solo se alimenta con grano dos veces al año (es decir, una vez en un ciclo de producción), una vez en arena y otra en arena gruesa, no se alimenta ningún grano nuevo en el proceso de elaboración posterior, sólo. granos. Los granos fermentados se fermentan y cuecen al vapor repetidamente.
Cocción: Cocine nueve veces, repitiendo el ciclo.
Nueve tiempos de cocción, como su nombre indica, significa cocinar nueve veces. Cocine al vapor una vez después de la primera alimentación y una vez con arena gruesa (segunda alimentación). Los dos primeros guisos se convierten en vino elaborado sin filtrar, y un tercer guiso produce lo que llamamos grano cocido. Después de seis rondas de ciclos, los granos cocidos se esparcen para que se enfríen, se espolvorean con koji, se apilan, se guardan en la bodega, se sellan para la fermentación, la bodega se abre para la fermentación y el vino se cuece al vapor. Hay una sesión de cocina para cada sesión y nueve sesiones de cocina para todo el proceso.
Fermentación: ocho fermentaciones repetidas
Durante el período de elaboración del licor sabor Maotai, no se añade ningún grano nuevo a partir de la tercera ronda, debido al triturado o al engrosamiento del licor. materias primas, el vino El contenido de almidón en los cereales fermentados es relativamente alto. A medida que aumenta el número de rondas de fermentación, el almidón se irá consumiendo gradualmente. Hasta el final de la octava fermentación, el contenido de almidón en los granos fermentados seguirá siendo aproximadamente del 10%.
Consigue vino: Consigue vino siete veces, cada vez diferente.
En el proceso de elaboración del licor sabor Moutai Maotai, el licor real se toma después del tercer tiempo de cocción, y el primer licor se toma en diciembre de cada año y enero del año siguiente. Después de cosechar el vino, las lías se enfrían, se agrega koji, se apilan, se guardan y se sellan para la fermentación. Este ciclo se repite una vez al mes. Se necesitan siete veces para cosechar el vino.
Entre las siete veces, la primera y la segunda vez el vino era ácido y picante, la tercera a la quinta vez el vino era el mejor y se llamaba "gran vino", y la sexta vez el vino era el mejor. Lo mejor es que el vino que se saca por primera vez se llama "vino pequeño" y la séptima vez se llama "perseguir el vino malo". Cada vez que se saca el vino, es útil. Cualquier vino con sabor a Maotai Town Maotai que entre al mercado debe mezclarse entre diferentes lotes de vino.
Sellado del altar: un largo tiempo de más de cinco años
El vino con sabor a Maotai recién elaborado debe almacenarse y envejecer durante cinco años antes de mezclarse.
El vino con sabor a Maotai debe almacenarse en frascos sellados durante mucho tiempo. Todo el proceso sólo se puede realizar en vasijas de barro. Debido a que las vasijas de barro tienen buena permeabilidad al aire, el oxígeno del aire puede entrar en la jarra. Genera microoxígeno con el vino. La circulación permite que el vino en el tanque respire, acelerando así las reacciones de esterificación, oxidación y reducción del vino.