Cómo hacer estofado Laozao

1. Lavar la carne de res y la carne magra respectivamente, escurrirlas y cortarlas en rodajas. Lavar los callos y cortar las mollejas de pollo. Lavar los intestinos del pollo, escurrir el agua y cortar en trozos. Lavar los riñones del pollo, quitar la fascia y escurrir el agua; Quitar las impurezas de los fideos de camote y los espárragos, lavar y escurrir; lavar la col china y cortar en trozos la torta de arroz; Divida todos los materiales anteriores en dos partes, colóquelos en pequeñas cestas de bambú o vasijas de barro respectivamente y colóquelos alrededor de la mesa de piedra de la olla caliente.

2. Poner el wok al fuego, agregar la mantequilla y calentar al 40%, agregar la pasta de frijoles y la pasta de frijoles negros y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el azúcar de roca, los nudos de chile, jengibre picado y granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes, agregar sal refinada, revolver el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado y el comino en polvo hasta que estén fragantes, agregar las especias y el caldo de res y llevar a ebullición. hervir colocar en una rejilla, batir la espuma y escaldar hasta que esté cocido.

3. El plato de sabor está hecho de fideos con chile seco, aceite de sésamo, sal, cilantro en polvo y glutamato monosódico, un plato por persona.