Cómo hacer pasta de frijoles y su receta

A continuación se explica cómo hacer brotes de soja de Sichuan.

Pasta de frijoles casera con sabor a Sichuan

Ingredientes: 3 libras de pasta de frijoles mohosos, 65438 + 05 libras de pimienta Erjing, 5 libras de mijo picante,

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Accesorios: 5 jin de sal, más de 4 jin de aceite de colza, 2 jin de licor fuerte, 2 jin de agua mineral (especias para cocinar), especias (o use directamente diez y tres especias en su lugar).

Método de elaboración:

1. Especias: hoja de geranio, canela, amomum villosum, frutos de hierba, frutos aromáticos, galanga, pimienta, anís estrellado e hinojo. Si no desea hervir agua perfumada, puede usar directamente polvo de trece especias.

2. Poner las especias en una olla sopera limpia, agregar 2 kilogramos de agua mineral, hervir a fuego alto, luego poner a fuego medio, cocinar por 20 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, filtrar. para conseguir agua con especias.

3. Berros mohosos. Los berros Hu (es decir, berros de huevo) que se utilizan en Sichuan tienen moho. Suele realizarse después del Dragon Boat Festival. Si no puede hacerlo usted mismo, puede comprar berros mohosos ya preparados, que deben lavarse con agua y luego secarse. Su casa está limpia, por lo que generalmente no es necesario limpiarla. Ponlo en un recipiente más grande, vierte vino blanco y agua perfumada y estará listo en cuanto termine. Mezclar bien, tapar y fermentar por un día. Si no desea utilizar aceite, puede utilizar agua mineral o agua perfumada, simplemente pasta de frijoles secos.

4. Para Doubanjiang, compre dos espinas delgadas, que son especialmente adecuadas para hacer salsas. La piel es fina y tiene menos humedad. También se puede utilizar sin otros pimientos rojos. Después de la limpieza, retire los tallos de las flores y séquelos. En un día despejado tardará unas 2 o 3 horas.

5. Cortar el pimiento en gajos y picarlo finamente. Creo que es de espesor medio, el espesor es opcional.

6. Poner los chiles picados en el frasco de la salsa, agregar 4 kg de sal y mezclar bien.

7. Cubrir con una gasa y dejar secar arriba durante medio día.

8. A la mañana siguiente, vierte los berros fermentados, los pimientos verdes secos, el jengibre picado y el ajo (opcional) y el resto de la sal en el tarro de la salsa.

9. Luego mezclar bien y remover de abajo hacia arriba, lo cual es muy laborioso.

10. Vierte el aceite de colza y mezcla bien. Coloca dos palillos sobre el tarro de salsa, tapa con un vaso y deja secar. Mezclar una vez al día por la mañana. No lo muevas por el medio, se echará a perder y se agriará. Alrededor de 1 mes, por supuesto, cuanto más tiempo esté el sol, mejor. Después del secado, ciérralo y tómalo con una cuchara limpia y sin agua.

Consejos:

1. A la hora de hacer doubanjiang, el tiempo de la salsa es muy particular. La salsa que pertenece al "oro" se debe secar al sol, seguido del "fuego". ", y finalmente los días malos son "agua", por lo que están prohibidos. Si no lo entiende, puede consultar almanaques antiguos o preguntar a los mayores de su familia.

2. La salsa de chile no debe mancharse con agua cruda durante todo el proceso, y los cuchillos de cocina y las tablas de cortar deben secarse previamente. Si se trata de pasta de frijoles turbia, preste especial atención a esto.

3. La proporción de ají y berros en la pasta de frijoles es de 5:1 o 6:1. Cuantos más pimientos, más roja y picante quedará la salsa. Se debe combinar al menos 1 kg de berros con 4 kg de chile.