La historia del desarrollo de la cocina de Shaoxing
La antigua cultura de Yuyao Hemudu entró en la era de asentamiento de tribus primitivas, se despidió de la vida cazadora y comenzó a vivir en tribus agrícolas asentadas, pasando de una economía recolectora a una economía productora de cereales. En la sociedad comunal primitiva donde la gente vivía, trabajaba y comía en grupos, "arroz, sopa, pescado y agua hervida" eran las principales características de la vida dietética de los antepasados vietnamitas, encendiendo el fuego de la original y colorida cultura alimentaria de Vietnam. El sitio de Hemudu, rico en recursos, se puede interpretar desde la perspectiva de la comida y la cocina. Hay muchos descubrimientos sobre los que vale la pena escribir en la historia de la comida y la cocina chinas: las ollas arroceras en el fondo de las vasijas de cerámica prueban que allí había comida. el tiempo; la estufa de cerámica con forma de recogedor pasó de ser una gran piscina o estufa fija a una estufa móvil; demostró elocuentemente que ya hace 6.000 años, los antepasados vietnamitas habían inventado el método de cocción al vapor utilizando el vapor como medio de transferencia de calor. En particular, este método de cocción al vapor es un gran orgullo de la nación china y una gran contribución de los antepasados chinos. Se ha utilizado durante mucho tiempo y se ha convertido en un buen método de cocción en la cocina Thao.
Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, la cultura alimentaria del estado de Yue era bastante rica, y la agricultura, la ganadería, la pesca, la industria de la sal y la industria de la fundición tenían una cierta escala. "Criar pollos en Jiqiu, criar patos en Chaihu y criar peces en Nanchi" es la primera monografía del mundo sobre piscicultura, "Fish Culture Classic", escrita por el Dr. Yue. El pueblo Yue concede gran importancia a la mejora de las plantas y a la cría de ganado. Se dice que el famoso plato de Shaoxing, "Pollo Yue en sopa clara", conocido como el "Rey de la cocina Yue", se originó en Yue. Además, comer cosas "apestosas" se convirtió en una costumbre popular, y la leyenda de los tallos de amaranto mohosos todavía se transmite hasta el día de hoy. En ese momento también se ha desarrollado un olor a humedad.
Durante el período Yonghe de la dinastía Han del Este, la construcción del lago Jianhu mejoró enormemente las condiciones de conservación del agua, los altos rendimientos de cereales y pesca y el desarrollo económico. El riego por inundación garantiza una cosecha abundante de cultivos en sequía e inundaciones. La acuicultura de agua dulce permite desarrollar y utilizar plenamente diversos recursos. Más de 20 tipos de peces, entre ellos lubina, carpa, carpa cruciana, arenque, bagre, anguila, carpa cabezona, carpa plateada, carpa cabezona, morral, carpa cabezona, anguila y locha, se han convertido en excelentes productos acuáticos en las aguas del lago Jianhu. Las plantas acuáticas como el arroz silvestre, la raíz de loto y las cabezas de pollo de Simei se han convertido en objetos cuadrados muy conocidos. Todo esto sentó las bases para la construcción de Shaoxing, una tierra de pescado y arroz, promovió el desarrollo de la cocina y aseguró la mejora de la tecnología culinaria.
Durante las dinastías Wei y Jin, debido a la estabilidad social, la prosperidad económica y los hermosos paisajes, Kuaiji se convirtió en un lugar de reunión de celebridades. Las celebridades bebieron, escribieron poesía y cantaron. El gran evento del "Agua que Fluye" (Lanting en 353 d.C.) ocurrió en Yuexiang. Como ciudad vinícola, Shaoxing se ha convertido en una especialidad en el uso del vino como condimento y en hacer que el vino y sus heces sean peores y más borrachos. "Yuejiu es el mejor del mundo". La popularidad del vino se debe al hecho de que Kuaiji "atrae un mar y un lago, cientos de miles de hectáreas de tierra fértil, y un acre vale un oro". almacén famoso en las dinastías Jin del Este y del Sur. El emperador Yuan de la dinastía Jin suspiró al ver la prosperidad de Huiji: "El Huiji de hoy es como el Guanzhong del pasado".
En el próspero período de la dinastía Tang, había comida deliciosa y hermosos utensilios. El horno Yue ocupa el primer lugar entre los siete hornos más importantes de China y su celadón ocupa el primer lugar en el país. Lu Guimeng dijo: "En septiembre, el viento y el rocío soplan a través del horno, que es más verde que mil picos". La cocina cantonesa utiliza una gran cantidad de porcelana Yue y presta atención a la disposición y armonía de los alimentos y los utensilios. Shao Cai entró en un nuevo campo.
Durante la dinastía Song del Sur, cuanto más se convirtió en capital temporal y luego en capital, más se convirtió en el centro político y económico del sur. La ciudad es próspera, el comercio está desarrollado y las calles están limpias. Un gran número de celebridades y trabajadores del norte se trasladan al sur, formando otra mezcla de estilos del norte y del sur. Los chefs de las Llanuras Centrales viajaron al sur con la dinastía Song, promoviendo el intercambio y la integración de habilidades culinarias y cultura entre el norte y el sur. La cocina cantonesa toma a Gyeonggi como modelo, utiliza los ricos productos y especialidades locales famosos e introduce la esencia de las técnicas culinarias de las llanuras centrales. "La cocina sureña y la cocina del norte" y la "cocina sureña y el sabor del norte" han provocado grandes cambios en el mundo. Dieta, que es el desarrollo de la cocina Shao. Un importante intercambio e integración con cocinas extranjeras en la historia. En este punto, Shaocai ha entrado en la etapa de madurez.
Durante las dinastías Ming y Qing, los emperadores se desplazaron muchas veces al sur del río Yangtsé, desde la cocina hasta el palacio imperial de la capital, y la cocina vietnamita entró en el ámbito de la cocina imperial. Ocho tributos (pescado mandarín, vegetales secos, pasteles aromáticos, pollo vietnamita, té, tofu, melón tributo y vino Shaoxing) fueron presentados a Corea del Norte cuando tenía ocho años.
Los maestros de Shaoxing son ampliamente conocidos como ayudantes y han desempeñado un papel positivo en el desarrollo de la cocina de Shaoxing: por un lado, introdujeron la cocina de Shaoxing en el mundo exterior y, por otro lado, trajeron excelentes platos de otros lugares cuando visitaron familiares en la provincia. Se dice que este maestro creó el famoso plato de Shaoxing, el "cangrejo borracho". "Tiao Ding Ji" es un libro de secretos de cocina de la dinastía Qing. Es una rica colección de recetas que describe muchos platos con sabor a Jiangnan. Este libro fue escrito por Jian Yue, un comerciante de sal de Shaoxing. En este momento, Shao Cai se ha comunicado y mejorado mucho en amplitud y profundidad.
En la moderna ciudad de Shaoxing, hay muchos restaurantes y hoteles, y el negocio está en auge. La cocina de Shaoxing, como Lanxiangguan, el hotel Taishengsheng en el período Tongzhi de la dinastía Qing, Shen Guiji, Ding Daxing, Yiyixin, etc. en el período Guangxu de la dinastía Qing, reunidas desde puestos de comida privados hasta el mercado, formaron una cierta escala. , y se convirtió en un género de cocina relativamente fijo. "Yue Zhongxiang Huiji", escrito por Chongzhai en el quinto año de la República de China (1916), es una obra maestra de la cocina local de Shaoxing. Describe los diversos hábitos, pasatiempos, tabúes y técnicas tradicionales de la cocina Yue, con un fuerte sabor local. sentimiento hogareño.
Desde la fundación de la República Popular China hasta 1956, la industria de la restauración, dominada por empresas privadas y vendedores móviles individuales, básicamente completó su transformación socialista. Después de la asociación público-privada, se invirtió y construyó una serie de empresas de catering de propiedad estatal, que resumieron y mejoraron la cocina tradicional Shao, mostrando una gran vitalidad. En marzo de 1956, Zhejiang Catering Company celebró una exposición de catering a gran escala en Hangzhou y seleccionó 56 platos famosos de Zhejiang. Se seleccionaron cinco restaurantes de Shaoxing: pescado con cabeza y panza en vinagre, cerdo atado, pollo hervido, pato en salsa y fu simple. Durante el difícil período comprendido entre 1958 y tres años, el número de bienes en el mercado disminuyó y la oferta superó la demanda. La industria de la restauración explora vigorosamente las fuentes de suministro, utiliza sustitutos y adopta el método de "estándares bajos, sustituyendo melones y verduras" para enriquecer la variedad de platos, y adopta medidas como "platos vegetarianos con carne, verduras gruesas y verduras refinadas, y sustituyendo principalmente "productos diversos", como costillas de algas marinas, batatas, verduras silvestres, residuos de tofu, etc.
Durante los diez años de agitación y Revolución Cultural, la cocina vietnamita sufrió un grave declive. Bajo la influencia de ideas de extrema izquierda, restaurantes centenarios y platos famosos han cambiado de nombre o han quedado relegados a un segundo plano, y sus equipos técnicos carecen de sucesores. Las habilidades tradicionales están a punto de perderse. Los "platos grandes y fideos grandes" dominan el mundo y la calidad ha disminuido. Shaocai entró en un "período de inactividad", un período de regresión.
Tras la reforma y apertura, la cocina cantonesa comenzó a recuperarse, restaurando restaurantes famosos, platos famosos y snacks famosos, realizando intercambios técnicos y capacitación, heredando, desarrollando e innovando platos, mejorando la calidad y oponiéndose a las grandes operaciones de marihuana y a la fabricación de mala calidad. Se plantearon los requisitos de calidad de la producción de muestras, el funcionamiento de ollas pequeñas y los platos con no más de tres o cinco guarniciones, y la cocina Shao recuperó su vitalidad.
Hoy en día, con el rápido desarrollo de la economía del país y el auge del turismo urbano, la cocina vietnamita ha entrado en un período de prosperidad sin precedentes. La industria de la restauración está en auge, con hoteles y restaurantes proliferando y muchos platos famosos. La esencia tradicional de la cocina de Shaoxing ha sido efectivamente heredada y sublimada. Las delicias tradicionales de Shaoxing representadas por el "cerdo guisado con verduras secas" y las "bolas de pescado en sopa transparente" se han convertido en platos famosos en los banquetes estatales. Nuevos platos famosos como la "langosta Yuewei" y los "cuatro tesoros de aleta de tiburón con sabor a vino" también se han convertido. sido desarrollado y utilizado. La personalidad distintiva y el sabor único de la cocina china Shaoxing han atraído la atención mundial. La cocina Shao se extiende por todo el mundo, se adapta a los tiempos y se integra con ellos. Constantemente aprende y absorbe los puntos fuertes de varias cocinas y se complementa entre sí. Los chefs de Shaoxing han ganado muchas medallas de oro en anteriores competencias nacionales y provinciales de tecnología culinaria, añadiendo brillo a la cocina de Shaoxing y haciendo que la cocina china de Shaoxing esté llena de vitalidad.