¿Puedes ayudarme a escribir el flujo de trabajo de la cocina occidental dentro y fuera del trabajo?
1. Los empleados del departamento de administración de la cocina deben verificar la asistencia al ir y volver del trabajo. Está prohibido verificar la asistencia en nombre de otros o clientes.
2. Después de ponerse la ropa de trabajo, informe al líder del equipo o al chef o pase lista.
3. Según las necesidades del trabajo de cocina, los chefs que trabajan horas extras deben quedarse y los chefs que no trabajan horas extras deben abandonar el lugar de trabajo después de salir del trabajo.
4. Cuando esté en el trabajo, cumpla con su puesto, no abandone su puesto, no falte al trabajo, no haga cosas que no estén relacionadas con el trabajo, como reunirse con invitados, leer periódicos, jugar ajedrez, hacer cosas personales. llamadas telefónicas, y no traer a familiares y amigos al hotel. Jugar y charlar en lugares públicos, y no tararear canciones o melodías.
5. Si un empleado necesita pedir licencia por enfermedad, deberá solicitarla al chef y presentar un certificado válido emitido por el hospital. Quienes no puedan realizar los trámites pertinentes o no cumplan con las normas serán considerados ausentes del trabajo o salidos anticipadamente. Las solicitudes de permiso deberán realizarse por escrito.
6. Si necesitas pedir permiso personal, deberás solicitarlo con un día de antelación y no entrará en vigor hasta que lo apruebe el chef. Los que no sean aprobados no podrán faltar o ausentarse sin excusa. Solicitar permiso por teléfono no es válido.
7. Según las necesidades laborales, si necesita trabajar por mucho tiempo, puede tratarlo como horas extras o tiempo compensatorio con el consentimiento del líder.
8. La licencia por matrimonio, la licencia por maternidad y la licencia por duelo deben cumplir con las disposiciones pertinentes del manual del empleado del hotel.
9. Este sistema se aplica a todos los empleados del departamento de administración de cocina.
2. Código de vestimenta en la cocina
1. Use ropa de trabajo y una gorra de trabajo cuando trabaje, y use una placa de número de trabajo o una identificación de trabajo en el lugar designado. La ropa debe estar limpia y ordenada durante las horas de trabajo y no se permite la espalda o el pecho desnudos.
Usa ropa informal y elegante.
2. Utilice zapatos de trabajo durante las horas de trabajo, no zapatillas, zapatos para el agua ni sandalias.
3. La ropa de trabajo debe mantenerse limpia y ordenada, y los botones no se pueden sustituir por otros accesorios.
4. La ropa de trabajo solo se puede usar en el área de trabajo o lugares relacionados, y no se permite ingresar a lugares fuera del área de trabajo. Se prohíbe la entrada de ropa de trabajo al vestíbulo.
5. La cintura deberá estar atada según normativa y no se permitirá arrastre.
6. La infracción de las normas anteriores será sancionada según la normativa de la dirección del hotel.
3. Sistema de gestión de la higiene de la cocina
1. Las aguas residuales utilizadas para cocinar y procesar alimentos en la cocina deben eliminarse a tiempo.
2. El techo, las paredes, las puertas y las ventanas del suelo deben ser fuertes y hermosos. Todos los agujeros, huecos, grietas y hendiduras deben rellenarse con miel y mantenerse limpios para evitar que las cucarachas y los ratones se escondan o se escondan. entrar o salir.
3. Limpiar periódicamente el equipo de extracción de humos.
4. Preste especial atención a la limpieza de las encimeras de la cocina, el interior de los armarios y las esquinas de la cocina para evitar la corrosión de los restos de comida.
5. Los alimentos deben procesarse en la mesa de trabajo y los alimentos crudos y cocidos deben procesarse por separado. Los cuchillos, trozos de verdura y paños de cocina deben mantenerse limpios e higiénicos.
6. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos. Después de la limpieza, deben sellarse y empaquetarse en bolsas de plástico, o almacenarse en recipientes tapados en el área refrigerada o congelada. Asegúrese de que los alimentos no queden expuestos a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.
7. Todos los alimentos perecederos deben conservarse en recipientes refrigerados a menos de 0°C. Los alimentos cocidos deben almacenarse separados de los crudos para evitar que se pongan rancios. Los refrigeradores deben estar equipados con desodorantes.
8. Los condimentos deben envasarse en recipientes adecuados y taparse inmediatamente después de su uso. Todos los utensilios no deben entrar en contacto con el suelo o el polvo.
9. Se debe proporcionar un cubo para la suciedad con tapa cerrada y un cubo para la limpieza. Es mejor drenar el agua del lavado esa noche en lugar de dejarla en la cocina durante la noche. Si es necesario desmontarlo y lavarlo durante la noche, use la tapa de un balde para aislarlo y lave el balde para mantenerlo limpio con frecuencia.
Los empleados menores de 10 años deben usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo, y no se les permite tener el cabello ni las uñas largas. Cuando trabaje, debe evitar tocarse o contaminarse las manos con alimentos y recipientes terminados, y tratar de utilizar herramientas para retirarlos.
11 Cuando se trabaje en la cocina, no fumar, toser, vomitar o estornudar en el área de trabajo, y evitar comer.
12 El personal de cocina debe lavarse bien las manos antes y después del trabajo y mantenerlas limpias.
13 La limpieza de la cocina debe realizarse varias veces al día, al menos dos veces. Los utensilios deben manipularse de forma centralizada, los pesticidas deben colocarse separados de los detergentes y debe designarse una persona dedicada a su manejo.
14 No te acuestes ni te quedes en la cocina, y no cuelgues la ropa, no pongas los zapatos ni coloques las cosas al azar.
15 Cuando hay una enfermedad infecciosa, se debe tratar en casa o en el hospital, y se deben suspender todos los trabajos de cocina.
Sistema de gestión y aceptación de materias primas alimentarias
1. De acuerdo con los estándares del proceso de producción de cocinas del hotel, implementar el principio de primero en entrar, primero en salir para los materiales de cocina, utilizar materias primas. racionalmente y evitar procesos indiscriminados y reservar primero las materias primas después del almacenamiento.
2. Designar a una persona dedicada a conservar materias primas de alta calidad y utilizarlas estrictamente de acuerdo con la cantidad. También se utilizan otras materias primas en grandes cantidades para aprovecharlas al máximo.
3. Sin permiso, no se permite preparar los platos proporcionados por el hotel sin permiso, y se evita cualquier desperdicio de materia prima.
4. No utilice materiales de cocina mohosos, malolientes o en mal estado. Las materias primas son las primeras en entrar, las primeras en salir y se inspeccionan en cualquier momento.
5. No proporcionar platos y alimentos en mal estado a los invitados.
6. No retirar, comer ni cocinar todos los alimentos de la cocina. La eliminación de materias primas en mal estado requiere aprobación.
7. Implementar estrictamente los procedimientos de llegada de materia prima, cocción de materia prima, suministro de alimentos, etc. para garantizar el funcionamiento normal del proceso de operación de alimentos del hotel y garantizar que no queden pedidos en la cocina.
8. El personal de aceptación debe anteponer los intereses de la empresa, adherirse a los principios, realizar inspecciones justas y no mostrar favoritismo.
9. El personal de aceptación debe seguir estrictamente los procedimientos de aceptación para completar la aceptación de las materias primas.
10 El inspector debe comprender si las materias primas a obtener cumplen con los requisitos de calidad especificados en la orden de compra y negarse a aceptar materias primas que no cumplan con los requisitos especificados en la orden de compra.
11El inspector debe saber manejar los artículos aceptados y cómo afrontar los problemas cuando los encuentre. Si las materias primas aceptadas tienen problemas de calidad,
el personal de aceptación debe asumir la responsabilidad principal.
12 Después de la aceptación, el personal de aceptación debe completar el informe de aceptación y guardarlo o entregarlo al personal correspondiente de los departamentos pertinentes.
Los 13 sistemas anteriores se aplican a todos los empleados del departamento de cocina. Cualquier persona que viole las normas anteriores será tratada según el sistema de sanciones del hotel.