¿Puedo rellenar salchichas después de que comience la primavera?

No puedes. La mejor temperatura para curar salchichas es 10 grados, porque curar salchichas demasiado calientes hará que la carne apesta. Cuando pasa el inicio del invierno, significa que acaba de llegar el invierno, pero la temperatura aún no cumple con los requisitos para la elaboración de embutidos. Hablando del término solar con nieve ligera, es el mejor momento para hacer tocino. Existe la costumbre popular de "encurtirlo en invierno y guardarlo para el invierno". Después de una ligera nevada, la temperatura desciende bruscamente y el clima se vuelve seco, lo que es un buen momento para procesar el tocino.

¿Cómo comer embutidos de forma segura?

Lavar las salchichas, hervirlas en agua y luego sofreírlas o freírlas. Se descubrió que siempre que la salchicha se cocine en agua caliente a 60°C durante 30 segundos, el contenido de nitrito en la salchicha se puede reducir en 1/3. Al mismo tiempo, hervir primero la salchicha en agua puede reducir la sal y la grasa de la salchicha tanto como sea posible, haciéndola más acorde con los requisitos de una dieta saludable. Además, las salchichas que se hierven y luego se fríen o se asan a la parrilla tienen una textura tierna y suave y es menos probable que se conviertan en leña. Esto también puede acortar el tiempo de posprocesamiento y es una buena forma de ahorrar energía. Asegúrate de cocinarlo en agua fría. Sólo de esta manera la humedad puede penetrar lentamente en el tejido de la carne y hacer que la salchicha originalmente seca esté más húmeda. Si se cocina en agua hirviendo, la proteína de la superficie de la carne se encogerá mucho cuando se caliente, lo que afectará la penetración del agua y será difícil que el nitrito se filtre por completo.