¿Es necesario realizar el decapado en invierno?
Primero aprende qué son los encurtidos. Los encurtidos, llamados "Qiu" en la antigüedad, se refieren a vegetales que han sido fermentados para su almacenamiento a largo plazo. En términos generales, se puede preparar kimchi con cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahorias, rábanos blancos, ajo, chalotas, pepinos, cebollas, repollo, etc. Las verduras tienen un sabor especial después de encurtirlas y condimentarlas, y mucha gente las come como guarnición común. Por lo tanto, la gente moderna todavía prepara kimchi en un entorno de vida seguro.
El kimchi se encuentra en todo el mundo y su sabor cambia con las distintas preparaciones. Entre ellos, la mostaza encurtida Fuling, el pepino encurtido francés y el repollo agridulce alemán son conocidos como los tres encurtidos más grandes del mundo. El kimchi elaborado es rico en bacterias del ácido láctico, que pueden ayudar a la digestión. Sin embargo, existen ciertas reglas para hacer kimchi, por ejemplo, no se puede exponer al agua o al aceite sin tratar, de lo contrario se estropeará fácilmente. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, fácilmente puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria. Por lo tanto, es mejor encurtir los encurtidos en invierno.
El kimchi se basa principalmente en la fermentación de bacterias del ácido láctico para producir una gran cantidad de ácido láctico, en lugar de depender de la presión osmótica de la sal para inhibir los microorganismos que lo deterioran. El kimchi se encurte con salmuera de baja concentración o una pequeña cantidad de sal y luego se fermenta con bacterias del ácido láctico para obtener un producto encurtido con sabor amargo. Siempre que el contenido de ácido láctico alcance una cierta concentración y el producto esté aislado del aire, se puede lograr una conservación a largo plazo. El contenido de sal del kimchi es de 2 a 4, que es un alimento bajo en sal.
Debido al ambiente de baja temperatura de la papilla de bacterias del ácido láctico, las bacterias del ácido láctico serán más activas en invierno, por lo que el kimchi encurtido en invierno es más fácil de moldear y tiene mejor sabor.