¿Describe brevemente los métodos de servicio de la comida china y occidental?
En su proceso de desarrollo a largo plazo, la comida china ha sido ecléctica y gradualmente formó su propio método de servicio. Este método de servicio es compatible con muchas características de los platos de comida china. Los métodos de servicio de comida chinos comúnmente utilizados incluyen tres tipos de métodos de servicio: servicio de primera clase, servicio de carrusel y servicio de comidas compartidas.
1. ***Servicio estilo comida
***El servicio estilo comida es más adecuado para un servicio de comida china a la carta para aproximadamente 2-6 personas. Los procedimientos y formas de servicio son los siguientes:
A la hora de poner la mesa, colocar uno o dos pares de palillos y cucharas según el tamaño de la mesa y el número de comensales. Al servir la comida, el camarero se sitúa en la posición adecuada y coloca los platos en la bandeja sobre la mesa. Nombra los platos y presenta las características de los platos a los invitados.
Al brindar un servicio estilo comedor, debe prestar atención a los siguientes aspectos:
Al servir comida china, todos los platos generalmente se sirven al mismo tiempo. El camarero debe prestar atención a. la colocación de diferentes platos en la mesa, especialmente La combinación de carnes y verduras y colores. Cuando se sirvan los platos, asegúrese de proporcionar vajilla pública adecuada para facilitar a los invitados la recogida de los platos y evitar utilizar la misma vajilla. Cuando los platos no se pueden colocar sobre la encimera, se debe buscar la opinión de los invitados, organizar la encimera, retirar los platos con pocos restos y no apilar los platos unos encima de otros.
Si te encuentras con invitados extranjeros cenando, debes tomar la iniciativa de proporcionarles tenedores, cucharas y otros utensilios de mesa occidentales. Se debe ayudar a cortar platos como pollo entero, pato entero y pescado entero en formas que sean fáciles de recoger con palillos. Una vez servidos todos los platos, debes informar a los invitados y preguntarles si la variedad y cantidad son suficientes. Finalmente, desearles una comida satisfactoria.
2. Servicio de plato giratorio
El método y procedimiento del servicio de plato giratorio es el siguiente:
Disposición de la mesa: extender el mantel sobre la mesa según las necesidades de colocación del mantel. Coloque el eje giratorio de la base del plato giratorio en el centro de la mesa; coloque un plato giratorio limpio sobre el eje giratorio y compruebe si puede girar libremente y coloque la mesa de acuerdo con los requisitos de una comida informal o un banquete.
Servicio de comidas ligeras estilo carrusel
Coloca 2-4 pares de palillos y cucharas públicas sobre la encimera. El camarero sirve los platos desde la posición adecuada, anuncia el nombre del plato y presenta los platos especiales. Los huéspedes utilizan utensilios comunes para servirse ellos mismos. Los camareros ayudan a los huéspedes a distribuir pescado entero, pollo entero, pato entero y otros platos grandes. Al cambiar los platos de hueso para los invitados entre platos con hueso y espinosos de gustos completamente diferentes, preste atención a: retirar primero y luego servir, primero la hembra y luego el macho, primero el mayor y luego el más joven, primero el invitado y luego el anfitrión.
Servicio de banquete con plato giratorio
El camarero se sitúa en la posición adecuada para servir y dividir los platos a los invitados. Cuando un camarero sirve solo, siga los siguientes procedimientos para servir platos: retire los platos sucios; introduzca platos nuevos; coloque platos de hueso limpios a lo largo del plato giratorio; use cubiertos públicos para distribuir los platos;
Cuando haya dos camareros trabajando juntos para servir, siga los siguientes procedimientos para compartir platos: retire los platos sucios; reemplácelos con platos de hueso limpios; platos, una persona divide los platos y la otra pasa los platos, presta atención al orden de prioridad invita a los invitados a disfrutar;
3. Servicio de comidas separadas
Servicio de mesa auxiliar
El servicio de mesa auxiliar es una mesa auxiliar de servicio móvil fija o empujable al lado de la mesa del banquete, coloque algunas. Limpie los platos de hueso y otras vajillas en la mesa auxiliar para servir los platos del banquete. El procedimiento de servicio es:
El camarero entrega los platos a la mesa en una bandeja y presenta las características de los platos a los invitados. Vuelva a colocar los platos en la mesa auxiliar y prepárelos para dividirlos en porciones. Dos camareros cooperan, uno divide los platos y el otro retira de la mesa el plato sucio usado para el plato anterior, y luego coloca el plato de hueso con el plato recién dividido frente a cada invitado. Coloca los platos restantes en el plato y devuélvelos a la mesa del comedor para que los comensales puedan agregar más si es necesario.
Servicio de entrega de platos
El procedimiento básico del servicio de entrega de platos: el camarero reemplaza al huésped con un plato de hueso limpio. El camarero trae los platos a la mesa, anuncia los nombres de los platos y presenta las características de los platos a los invitados. Coloque los platos en una bandeja redonda pequeña cubierta con una toalla limpia. Sostenga la bandeja con la mano izquierda y use la cuchara y el tenedor para servir en la mano derecha para dividir los platos. El orden de distribución es según el invitado de honor, el anfitrión, y luego proceder en el sentido de las agujas del reloj alrededor de la mesa. Se recomienda proceder desde el lado izquierdo del invitado al distribuir los platos, para evitar el entrelazamiento de bandejas, cucharas, y tenedores.
Después de atender a cada cliente, el camarero debe retroceder dos pasos y luego darse la vuelta para atender al siguiente cliente.
Finalmente, clasifica los platos restantes y vuelve a colocarlos en la mesa para que los invitados puedan agregarlos si es necesario. El servicio es similar al servicio ruso en la comida occidental.
Cuatro tipos de servicios de comida occidental
1. Servicio francés
Puntos clave del servicio de comida occidental francesa: Cada mesa está equipada con un camarero y un asistente de servicio. para cooperar con los invitados. Después de que los invitados ordenan, la preparación de los platos se completa frente a los invitados. Se invita a los invitados a ver los productos semiacabados y luego se completa la preparación en un carrito con una estufa calefactora. los invitados están invitados a degustar. Retire los utensilios después de cada plato. La comida se combina con el vino. Las encimeras deben limpiarse después de servir cada plato.
2. Servicio al estilo ruso
El servicio al estilo ruso requiere que un camarero complete todo el procedimiento de servicio. El camarero sacó los platos cocinados y decorados por el chef y los puso en el plato de plata y en el plato vacío caliente de la cocina, y colocó el plato en la mesa auxiliar del restaurante occidental.
Usa tu mano derecha para distribuir los platos calientes vacíos a los clientes en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del asiento de invitados, luego lleva el plato de plata con los platos a la mesa para que los clientes los vean. y luego use su mano izquierda para sostener el plato de plata con una servilleta. Sostenga el tenedor y la cuchara para servir en su mano derecha y sirva los platos a los clientes alrededor de la mesa en el sentido contrario a las agujas del reloj desde el costado del asiento de invitados.
El orden de servicio de las comidas es pan-mantequilla-embutidos-sopa-pescado-guarniciones-plato principal-postre-fruta-café o té negro. El servicio de vinos y bebidas es el mismo que el estilo francés, que es más elegante y cuidado.
3. Servicio al estilo británico
La comida occidental al estilo británico no requiere platos. No se colocan platos a la hora de poner la mesa, excepto los platos hondos y los platos fríos. colocado sobre la mesa con antelación. Los platos ordenados por los invitados se colocan directamente frente a los invitados para que los disfruten. En tercer lugar, generalmente no se sirve comida durante el proceso de servicio.
El servicio de estilo británico también se denomina servicio de estilo familiar y es principalmente adecuado para banquetes privados. El ambiente del servicio británico es muy animado y ahorra mano de obra, pero el ritmo es más lento. Es principalmente adecuado para banquetes y rara vez se utiliza en restaurantes occidentales populares.
4. Servicio americano
Después de que los invitados estén sentados, voltea el vaso de agua y vierte un vaso de agua helada. Utilice siempre la mano izquierda para servir platos del lado izquierdo del huésped y, al retirar los platos, utilice la mano derecha para retirarlos del lado derecho del huésped. Al servir remolachas después de servir el plato principal, primero se deben retirar los platos, limpiar la encimera y luego servir el resto de la vajilla sin tocar. El funcionamiento del servicio es rápido y los clientes pueden comer más libremente.
Cena: Luego de sentarte, el anfitrión te saluda y comienzas a comer.
A la hora de recoger los platos, no los llenes demasiado. Una vez terminada la comida del plato, si no es suficiente, puedes tomar más. Si el camarero reparte los platos, si necesitas añadir más, espera hasta que el camarero te los traiga. Si no puedes comer o no te gusta un plato, cuando el camarero te lo sirva o el anfitrión lo coja, no lo rechaces. Puedes poner una pequeña cantidad en el plato y decir “Gracias, ya es suficiente”. No muestres tu cara a platos que no son de tu gusto. Expresión de vergüenza.
Sé educado al comer. Cierra la boca y mastica, no sorbas la sopa y no hagas ningún ruido al comer. Si la sopa o las verduras están demasiado calientes, espere a que se enfríen antes de comerlas. No las sople con la boca. No escupas las espinas de pescado directamente en la boca. Cúbrete la boca con una servilleta y sácalas con las manos, o escúpelas suavemente con un tenedor y ponlas en un plato.
Las sobras, la vajilla usada y los palillos deben colocarse en el plato, no en la mesa. Nunca hables con comida en la boca. Al usar hilo dental, cúbrase la boca con las manos o con una servilleta.
Uso de la vajilla
La vajilla de la comida china son principalmente cuencos y palillos, mientras que para la comida occidental son cuchillos, tenedores y platos. Los extranjeros suelen entretenerse comiendo comida china, normalmente china u occidental, con cuencos, palillos, cuchillos y tenedores dispuestos. El uso de cuchillo y tenedor es sostener el cuchillo con la mano derecha y el tenedor con la mano izquierda, cortar la comida en trozos pequeños y luego usar el tenedor para llevársela a la boca. Los europeos no cambian de mano al usarlo, es decir, sujetan el tenedor con la mano izquierda desde el corte hasta el servicio de la comida.
Después de cortar, los estadounidenses dejan el cuchillo y sostienen el tenedor en la mano derecha para llevarse la comida a la boca. A la hora de cenar, utilice el cuchillo y el tenedor en orden de fuera hacia dentro. Después de terminar cada plato, junte el cuchillo y el tenedor en el plato para mostrar que ha terminado. Si no has terminado de comer, colócalo en forma de ocho o en cruz, con el filo del cuchillo hacia adentro. Cuando coma pollo o langosta, puede abrirlo con las manos siguiendo las instrucciones del propietario. De lo contrario, puede utilizar un cuchillo y un tenedor para cortar la carne y cortarla en trozos pequeños.
Al cortar carne con huesos o cáscara dura, el tenedor debe insertarse firmemente en la carne y el cuchillo debe cortarse cerca del borde del tenedor para evitar resbalones. Al picar verduras, tenga cuidado de no golpear el plato con demasiada fuerza y hacer ruido. Para alimentos que son difíciles de tenedor, o alimentos que son difíciles de tenedor, use un cuchillo para empujarlos suavemente hacia el tenedor. Excepto para beber sopa, no comer con cuchara.
La sopa se debe servir en un plato hondo o en un bol pequeño. Al beberla, utiliza una cuchara para recogerla de dentro hacia afuera y llevártela a la boca. Puedes sostener la placa ligeramente hacia afuera. Los alimentos con olor a pescado, como pescado, camarones, caza, etc., deben servirse con limón. Puede exprimir el jugo con las manos y gotearlo sobre la comida para eliminar el olor a pescado.
El principio básico es sostener un cuchillo o una cuchara en la mano derecha y un tenedor en la izquierda. Si son más de dos, se deben tomar desde el más exterior hacia dentro. La forma de sujetar un cuchillo y un tenedor es sujetar ligeramente el extremo y presionar con el dedo índice el mango. Simplemente sostenga la cuchara como si fuera un bolígrafo. Si te resulta incómodo, puedes cambiar la mano derecha para sostener el tenedor, pero cambiarla con frecuencia parecerá de mala educación. Cuando coma verduras más grandes, utilice un cuchillo y un tenedor para doblarlas y cortarlas. Los alimentos más blandos se pueden colocar sobre la superficie plana de un tenedor y cortarlos con un cuchillo.