Cómo hacer pasteles,
90g de harina baja en gluten
Fórmula de la pasta proteica: 144g de clara de huevo, 108g de azúcar, 9g de almidón, 9g de zumo de limón.
Método de elaboración
Método 1
Paso 1: Primero hacer pasta de yema de huevo, aceite de maíz y leche, remover uniformemente hasta emulsionar.
Paso 2: Añade la harina baja en gluten tamizada, dibuja una Z y remueve uniformemente.
Paso 3: A continuación añade la yema de huevo, mezcla bien y reserva.
Paso 4: Añade el almidón de la fórmula de la pasta proteica al azúcar y revuelve uniformemente.
Paso 5: Agrega el jugo de limón de la receta de pasta de clara a las claras y comienza a batir las claras.
Añade el azúcar y el almidón en tres tandas. Cuando las claras lleguen a los ojos del pez grande, añadir un tercio del azúcar y el almidón por primera vez.
Paso 7: Cuando las burbujas de proteína se conviertan en burbujas densas, añade un tercio del azúcar y el almidón por segunda vez.
En el paso 8, cuando aparezcan partículas de proteína, añade por tercera vez el tercio restante del azúcar y el almidón.
Paso 9: Batir las claras hasta que estén secas y espumosas.
Empiece a revolver la masa en el paso 10, saque un tercio de la masa de clara de huevo y mezcle uniformemente con la masa de yema de huevo.
Paso 11 Vierta la masa en el molde para pastel de 8 pulgadas (levante el recipiente para que la masa caiga naturalmente), luego sacuda suavemente las burbujas de aire y comience a hornear.
Paso 12, hornear a 150 ℃ durante unos 45-50 minutos. Puedes probar si está cocido con brochetas de bambú.
Paso 13: Retirar del horno, darle la vuelta, enfriar y luego desmoldar.
Operaciones específicas
Paso 1 Preparar materiales. Es necesario tamizar la harina y separar las yemas de los huevos. El recipiente que contiene la proteína debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. Cuando las claras estén batidas hasta obtener una espuma de ojo de pez con un batidor de varillas, añadir 1/3 del azúcar fina (20 g).
En el segundo paso, continúa batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formar una espuma rugosa, luego agrega 1/3 del azúcar.
En el tercer paso, continúa batiendo las claras hasta que espesen y aparezcan líneas en la superficie, luego agrega el 1/3 restante del azúcar.
Continuar revolviendo un rato. Cuando se levanta el batidor y la proteína se puede sacar de las esquinas curvas y afiladas, significa que ha alcanzado la etapa de formación de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo.
El quinto paso es levantar el batidor de huevos. Si las claras pueden sacar las esquinas cortas y verticales, significa que han alcanzado un estado de espuma seca y puedes dejar de batir.
Paso 6: El grado de batido de proteínas es muy importante. No continúe aplicándolo una vez que se seque y forme espuma. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
Paso 7: Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No deseche la yema de huevo (si la yema de huevo se bate hasta obtener un color más claro y un volumen mayor, significa que se ha desechado. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el pastel Qifeng terminado, que no es lo suficientemente delicado).
Paso 8: Agregue 40 gramos secuenciales de aceite para ensalada y 40 gramos de leche, revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada y revuelva suavemente con una espátula de goma. No revuelvas demasiado para evitar el gluten en la harina.
Paso 9: Ponga 1/3 de las claras en la pasta de yema, revuelva suavemente con una espátula de goma (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que las claras se desespumen) , revuelva uniformemente y revuelva bien. Vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.
El estado de mezcla en el paso 10 debe ser de un color amarillo claro espeso y uniforme. Vierta la masa de bizcocho preparada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior.
Paso 11. Introducir en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.
Paso 12: Desmolda, corta en trozos y sirve (está delicioso para comer directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.
Método 3
Ingredientes: harina, levadura, leche, azúcar, aceite de cocina.
Operaciones específicas
Paso 1. Vierta 5 gramos de azúcar en la leche. Una vez derretida, vierta 1 gramo de levadura en polvo en 50 gramos de harina y vierta 50 gramos de aceite. revuelva, luego viértalo, revuelva uniformemente con una espátula o palillos, agregue 2 yemas de huevo, mezcle hasta obtener una pasta de yema de huevo y reserve. Debido a que es aceite de soja, es de color amarillo, pero el aceite para ensalada no.
Paso 2: Al batir las claras, añade el azúcar en tres tandas. La primera pasada: Batir hasta obtener una espuma gruesa, añadir 10 g de azúcar y batir con unas varillas durante 15 segundos. La segunda vez: batir con una espuma más fina, añadir 10g de azúcar y batir con unas varillas durante 15 segundos. La tercera vez: añadir 65.438 00g de azúcar y batir hasta que se seque.
En el tercer paso, después de batir las claras, vierte 1/3 de las claras en la pasta de yema y mezcla uniformemente. En este momento puedes precalentar el horno a 150 grados.
Paso 4: Vierta la pasta de yemas de huevo mezclada con las claras restantes y mezcle uniformemente.
Paso 5: Verter rápidamente en el molde de tarta y hornear en el horno a 150 grados durante 50 minutos.
Tartas recién horneadas.
Paso 7 Déjalo enfriar un rato del horno, luego viértelo y ya está listo para comer.