¿Por qué deberíamos comer arroz negro en Changxia? ¿Cómo cocinar arroz negro en Changxia?
El arroz negro se divide en sabor dulce elaborado con azúcar blanco y arena fina y sabor salado elaborado con guisantes y tocino. Delicioso, glutinoso pero no grasoso. Hay un dicho popular que dice que comer arroz negro en verano puede disipar el viento y desintoxicarse, prevenir el golpe de calor en verano y también puede evitar las picaduras de mosquitos.
Existen muchas leyendas sobre el origen del arroz negro. La historia más popular es la de Sun Bin durante el Período de los Reinos Combatientes. Durante el Período de los Reinos Combatientes, Sun Bin fue perseguido y encarcelado en una pocilga. El viejo carcelero cocinó arroz glutinoso negro con hojas negras, luego lo amasó hasta formar bolas de arroz parecidas a estiércol de cerdo y se las robó a Sun Bin. Sun Bin no solo sobrevivió con este método, sino que también gozaba de buena salud y finalmente escapó de prisión. Ese largo día de verano, Sun Bin comió arroz negro por primera vez.
La forma más sencilla es: ir al mercado a comprar hojas de ébano, lavarlas con agua en casa, frotarlas con las manos y el jugo se irá filtrando poco a poco. Luego puedes remojar el arroz glutinoso en el agua de hojas de ébano. Después de una o dos horas, el arroz glutinoso se remojará hasta que se ponga negro y esté listo para cocinar. Generalmente, 1 libra de hojas puede remojar de 3 a 4 libras de arroz glutinoso. También puedes ponerle un poco de osmanto y semillas de melón al arroz una vez cocido la olla, lo que lo hará más delicioso.