¿Qué tipo de crema es Lanmeiji?
He estado involucrado en la industria de la panificación durante cuatro años. Espero que sea útil compartir mis conocimientos sobre la mantequilla con ustedes.
De forma general, la nata se puede dividir en dos tipos: nata vegetal (margarina) y nata animal (nata natural). Si nos fijamos únicamente en el nombre, mucha gente puede intuitivamente pensar que la mantequilla vegetal es más beneficiosa para la salud que la mantequilla animal, pero no es así.
La mantequilla vegetal -también conocida como margarina y aceite vegetal hidrogenado- apareció por primera vez en el mercado europeo alrededor de 1910, y luego se hizo popular en todo el mundo. Al principio se pensaba que la mantequilla vegetal proviene de las plantas y no contiene colesterol, por lo que debería ser más saludable que las grasas animales como la mantequilla, la mantequilla, la manteca de cerdo, etc., por lo que se utiliza para elaborar tartas, galletas, pan francés. papas fritas y nuggets de pollo frito. Use crema de verduras para hacer cremas vegetales, haga dulces de leche, té con leche, batidos, chocolate caliente y agréguela a helados y mate de café.
Pero con la comprensión profunda a largo plazo de la relación entre ungüento y salud, esta visión también se ha subvertido. La definición de crema vegetal dada por Baidu es: "La crema vegetal se procesa a partir de soja y otros aceites vegetales, agua, sal y leche en polvo. Como producto previamente batido, la crema de grasa vegetal se puede utilizar en pasteles de cumpleaños, sándwiches de pan, pasteles de mousse y otros alimentos, se ha utilizado ampliamente en el campo de la panificación "pero después de que el aceite vegetal se hidrogena o hidrogena, las moléculas del aceite vegetal se saturan con átomos de hidrógeno y se convierten en aceite hidrogenado sólido o semisólido. Aproximadamente el 38% del natural. Los ácidos grasos cis se convierten en trans durante el proceso de hidrogenación. A principios de la década de 1990, los científicos estadounidenses descubrieron, después de ocho años de investigación de seguimiento, que la ingesta de ácidos grasos trans estaba significativamente relacionada con el riesgo de enfermedad coronaria en las mujeres, lo que atrajo la atención generalizada de académicos de todo el mundo. Otros estudios han encontrado que la ingesta excesiva de ácidos grasos trans no solo aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, aumenta la viscosidad de la sangre e induce trombosis, sino que también interfiere con el metabolismo de los ácidos grasos, aumenta los niveles de colesterol total en el cuerpo y aumenta los niveles dañinos de lipoproteínas de baja densidad. , al tiempo que reduce los niveles saludables de lipoproteínas de alta densidad, afectan el crecimiento y desarrollo de los niños y aumentan el riesgo de diabetes tipo 2 y cáncer de mama en las mujeres. Las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses encontraron que el consumo de ácidos grasos trans por parte de las mujeres causará más del 70% de la infertilidad.
En 2007, la revista europea "Waitrose Food Illustrated" invitó a famosos chefs, críticos gastronómicos e historiadores a seleccionar 10 desastres en la historia de la alimentación humana para celebrar la publicación de este número número 100. Como resultado, el aceite vegetal hidrogenado inventado en 1869 fue catalogado como el mayor desastre en la historia de la alimentación humana.
En 2003, Dinamarca tomó la iniciativa de prohibir en el mercado cualquier aceite que contenga ácidos grasos trans (el principal componente nocivo de la crema vegetal). Posteriormente, Estados Unidos, Canadá, Países Bajos, Francia. Suecia, Singapur y Japón también adoptaron regulaciones pertinentes. Desde julio de 2008, todos los restaurantes de Nueva York han prohibido por completo los alimentos que contienen ácidos grasos trans. El Ministerio de Salud de China también declaró que está llevando a cabo un seguimiento y evaluación de riesgos de los ácidos grasos trans y estipula que no se utilizarán aceites y grasas hidrogenados en ingredientes de alimentos infantiles, y que el contenido máximo de ácidos grasos trans no excederá el 3% del total de ácidos grasos. .
La nata animal -también llamada nata montada o nata para montar- se obtiene directamente de la leche. Fue elaborado por primera vez por los antiguos egipcios hace más de 2.000 años y fue introducido en Europa por Grecia y Roma. No fue hasta la llegada del separador de nata impulsado por un motor de combustión interna en 1882 que se empezó a mecanizar la producción de nata ligera.
La nata fresca de origen animal es un alimento rico en grasas y calorías con un contenido relativamente alto de vitamina A, pero, en consecuencia, una cantidad baja de proteínas, lactosa, minerales, calcio, fósforo, etc. . El ingrediente principal es la grasa láctea, que es similar a la mayoría de los alimentos grasos y no debe consumirse en grandes cantidades. Pero si se compara simplemente con la grasa, la calidad de la grasa láctea es superior a la de las grasas animales como la manteca de cerdo y la mantequilla, y también superior a la del aceite de soja, el aceite de palma y el aceite de coco. Contiene más del 30% de ácidos grasos insaturados, lo que significa. comer el mismo peso de mantequilla Es mejor para la salud que el aceite de soja y la mantequilla.
Lo anterior es información diversa, y según mi conocimiento de la industria, la gran mayoría de empresas de pastelería y panadería en el mercado nacional todavía utilizan crema vegetal. Sencillamente, la mantequilla vegetal tiene demasiadas ventajas, que son buenas para las empresas y malas para los consumidores.
Almacenamiento: El ungüento animal es un producto natural y debe almacenarse a una temperatura baja de 2 a 8 grados y sellarse. Una vez abierta se utilizará en 2-3 días; la crema de verduras incluso se puede conservar a temperatura ambiente.
Precio: El precio de la pasta animal es generalmente el doble o incluso varias veces mayor que el de la pasta vegetal, y es necesario importar muchas marcas. Algunas marcas, como Blue Windmill, a veces tienen precios elevados y no están disponibles en China continental, lo que dificulta su compra.
Uso: La crema animal es una crema ligera y es necesario añadirle azúcar en el momento de la entrega. Para pasteles sin azúcar, asegúrese de usar crema batida y luego agregue xilitol. Y no es fácil regalarlo. Por ejemplo, con la misma cantidad de mantequilla vegetal se pueden obtener cinco pasteles del mismo tamaño, mientras que con la mantequilla animal solo se pueden obtener dos. La crema natural está en estado líquido y no es fácil de moldear a la hora de decorar flores. Es imposible realizar algunas formas complejas sin una habilidad exquisita, lo que sin duda aumenta los requisitos técnicos de los decoradores. La margarina es dura y maleable, por lo que es fácil de aplicar en perros y gatos angulosos. Por lo tanto, el uso actual de la crema natural se limita en gran medida a la personalización y es difícil comprar tartas de crema natural en las pastelerías habituales del mercado.
Sabor: La mantequilla animal es de color amarillo claro, con sabor meloso y sabor lácteo, mientras que la mantequilla vegetal es de color blanco y tiene un rico aroma. Y si dos o tres personas no se sienten cansadas después de comerse un pastel de cumpleaños grande, este pastel es básicamente un pastel de crema natural. Sin embargo, si diez personas comen un pastel del mismo tamaño y no se sienten cansados, este pastel sí lo es. Básicamente un pastel de crema a base de plantas.