Recetas y prácticas de otoño
Primero, asar champiñones con yuba. Ingredientes: 3 yuba, hongos shiitake secos, hongo negro, cebolla, ajo, pimiento rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, esencia de pollo, sal.
1. Remojar previamente la yuba, el hongo negro y las setas shiitake. Escurre el agua y reserva. Pica la cebolla y el ajo y prepara el chile seco. 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar. Mezclar bien y reservar.
2. Poner aceite en la olla. Después de que el aceite esté 60% caliente, agregue las cebollas, el ajo y los chiles secos al wok.
3. Echar el hongo en la olla y sofreír hasta que se escuche un chasquido. Agrega los champiñones y la yuba a la olla y sofríe durante 2 minutos.
4. Vierte el jugo preparado, añade medio bol de agua, tapa la olla y cocina durante 5 minutos.
5. Vierta 1 cucharada de aceite de sésamo antes de cocinar, agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo y sal, sofría uniformemente y luego reduzca el jugo a fuego alto.
En segundo lugar, salteamos los champiñones ostra. Ingredientes: Hongo ostra, panceta de cerdo, ajo, ají seco, cebolletas, salsa de soja ligera, vino de cocción, almidón seco, salsa de ostras, pimienta, media cucharada de azúcar y sal.
1. Limpiar el champiñón ostra, quitarle dos gajos, cortarlo en tiras finas con la mano y reservar. Corta la panceta de cerdo en tiras y corta la parte grasa por separado para usarla más tarde. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras y reservar, remojar los chiles secos en agua.
2. Poner la carne magra en un bol, añadir una pequeña cantidad de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, luego añadir media cucharada de almidón seco y 1 cucharada de aceite. y marinar durante 5 minutos. En otro bol, añade 1 cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de pimienta, media cucharada de azúcar y la cantidad adecuada de sal, revuelve bien y reserva.
3. Calienta un wok limpio, vierte las tiras de champiñones ostra en el wok y "asa" lentamente los champiñones ostra a fuego medio-bajo hasta que los champiñones ostra sean de tamaño mediano. el agua, esperar hasta que los champiñones estén secos, sacarlos y reservar.
4. Agrega un poco de aceite al wok, pon la parte grasa en manteca refinada, luego vierte en el wok los magros de cerdo, la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y sofríe durante 2 minutos. La carne desmenuzada ha cambiado de color debido a la cocción.
5. Vierta los champiñones ostra procesados en la olla, ponga a fuego alto y saltee durante 1 minuto para permitir que los champiñones ostra absorban el aceite. Vierte el jugo preparado en la olla y sofríe a fuego alto hasta que se absorba todo el jugo.
6. Agregue algunas cebollas verdes picadas antes de cocinar, revuelva uniformemente antes de cocinar.