¿Cómo hacer fideos artesanales en casa? ¿Cómo se pueden hacer fideos más libres de gluten?
Cogemos un recipiente, añadimos un poco de harina, espolvoreamos un poco de sal y batimos un huevo en la harina. Agregar sal y huevos hará que la masa sea más fuerte y resistente. Me gusta usar agua fría para amasar la masa. Como dice el refrán: las albóndigas blandas son pan duro. Los fideos y fideos hechos a mano son difíciles de saborear.
Cuando agregue agua a la harina, agréguela lentamente, no demasiada a la vez, agregue agua varias veces, use palillos para mezclar la harina hasta obtener la masa y luego amase la masa hasta obtener una masa. Mezclar la masa, cubrirla con film transparente, luego taparla y dejar reposar durante más de 30 minutos.
Compruebe el tiempo de fermentación de la masa, levante el panel, saque la masa del recipiente y frote la superficie de escape hacia adelante y hacia atrás en el panel. El parche se enrolla formando un círculo y el parche se hace más grande a medida que se enrolla, pudiendo enrollarse hasta alcanzar el grosor del parche. Luego, dobla las láminas de masa redondas capa por capa en tiras y córtalas en tiras finas con un cuchillo para hacer una versión casera de fideos de huevo hechos a mano.
El primer paso es añadir una cantidad adecuada de sal a la harina, o utilizar agua tibia para derretir la sal en la masa. Agregar sal a la masa puede aumentar la dureza de los fideos. Los fideos no son fáciles de romper y tienen un sabor salado con mejor sabor.
Segundo consejo, la masa para los fideos hechos a mano no debe quedar demasiado blanda, sino más dura que la masa habitual para hacer dumplings. Si es demasiado blando, se pegará durante el proceso de laminado en seco, lo que hará que la superficie de corte sea más problemática.
Por supuesto que no puede ser demasiado difícil. Si está demasiado dura, los bordes de la masa se agrietarán al enrollarla y los fideos se romperán fácilmente. Normalmente uso 100 gramos de harina y unos 40 gramos de agua. Puedes ajustar la cantidad de agua adecuadamente según la absorción de agua de tu harina.
El tercer truco consiste en despertar el lado bueno. Este paso es crucial. Despertar el gluten de la masa la hará más elástica. Al amasar la masa, la masa no se encoge fácilmente y tiene buena elasticidad. Los fideos cortados quedarán limpios y hermosos, y los fideos cocidos quedarán suaves, firmes y deliciosos.
La anterior es mi pregunta "¿Cómo puedo hacer fideos hechos a mano deliciosos y consistentes?" Espero que te pueda ayudar. Soy el solsticio de verano y la mañana naranja. Los amigos a los que les gusten los fideos hechos a mano pueden seguirme. Bienvenido a dejar un mensaje en el área de comentarios para discusión.