El camino para convertirse en un chef con estrella Michelin

Jacques y Lauren son hermanos gemelos. Nacieron en el sur de Francia en 1964 y fueron a la escuela de hostelería a los 14 años. El alegre y vivaz Jacques estudió con el nuevo maestro de cocina francesa, especializándose en mariscos y postres; la tranquila y reservada Lauren trabajó para un chef de cocina tradicional francesa, enfocándose en la preparación de carnes, aperitivos y salsas. A la edad de 24 años, los dos hermanos de Purcell abrieron su propio restaurante "Garden of the Senses" en la ciudad de Montpellier, en el sur de Francia.

Este restaurante está situado en un antiguo castillo. Caminando entre senderos fragantes y vides vibrantes, el ambiente del comedor diseñado por el Imam Ramoni, asistente de Philippe Starck desde hace mucho tiempo, es: grandes ventanales de vidrio del piso al techo, techo abovedado beige, paredes ligeramente más claras, granate Las sillas, las copas de vino de cristal, el mantel blanco como la nieve, todo es tan brillante como el sol del sur.

Los platos del restaurante están posicionados en el sur de Francia y al estilo mediterráneo. Durante la última década, los hermanos han seguido elevando los estándares de su cocina y la decoración de sus restaurantes. En 1998, el "Jardín de los Sentidos" fue finalmente reconocido por los inspectores Michelin y recibió el máximo honor en el mundo culinario europeo: tres estrellas Michelin. El "Jardín de los Sentidos" se convierte en uno de los 49 restaurantes con estrella Michelin del mundo. Los hermanos Poucel también se convirtieron en los chefs más jóvenes de la historia de Michelin en obtener dos estrellas de tres estrellas.

En los últimos años, los jóvenes hermanos Poucel han seguido ampliando el territorio de la alta cocina y han abierto sucursales de "Sensory Garden" en Tailandia y Japón. Este año abrió su nueva tienda en el Bund, convirtiéndose en el primer restaurante occidental en China abierto por un chef con estrella Michelin. Estrictamente hablando no es un restaurante con estrella Michelin. En primer lugar, la selección de restaurantes con estrellas Michelin nunca ha sido tan amplia como en Europa. En segundo lugar, los hermanos sólo visitan los restaurantes chinos unas cuatro veces al año. La estrella Michelin brilla sobre ellos, convirtiéndose en el mayor atractivo de este restaurante. Sin embargo, tenemos todas las razones para creer que si se mantiene el interés de los hermanos Poucel por la comida y el entorno gastronómico, este restaurante será uno de los mejores restaurantes occidentales de China. Entonces, ¿qué significa exactamente una estrella Michelin y cuáles son sus criterios de selección?