Platos clásicos de la cocina Jiaodong
Introducción a las verduras amarillas
Los huevos son el ingrediente principal, con pepinos de mar, algas secas, pollo cocido, jamón, castañas de agua, cebollas, jengibre picado, etc. , cuya obra maestra es "Cuadros del Sol y la Luna".
Elaboración: Ingredientes: 300g de yema de huevo 150g de castañas de agua.
30 g de grasa de pato, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de almidón, 15 g de vino de cocina, 2 g cada uno.
Método de trabajo
1. Batir las yemas de huevo;
Pelar y lavar las castañas de agua, batirlas en trozos y picarlas ligeramente;
Hierva las judías verdes en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos y luego escúrralas. 2. Mezcle las yemas de huevo, las castañas de agua, las judías verdes, la sal de Kaiyang, el glutamato monosódico, 30 gramos de agua con almidón de maíz (15 gramos de agua con almidón de maíz), el vino de cocción y el caldo. 3. Pon 50 gramos de aceite en la olla y caliéntalo a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, vierte 25 gramos de los ingredientes mezclados uniformemente en la olla y revuelve rápidamente en la misma dirección con una cuchara hasta que el huevo esté líquido. esté ligeramente espeso. Luego agregue los ingredientes que acaba de verter. Mezcle los 25 gramos de aceite en la sartén para que el plato quede más brillante y hermoso. Cuando la mezcla de huevo espese, transfiérala a un plato y espolvoree con jamón en polvo para decorar.
Valor nutricional
Este plato es suave y meloso, sobre todo al entrar en boca, y tiene crujientes trozos de castañas de agua, que quedan muy ricos.
Yema de huevo: La yema de huevo es rica en grasas, lecitina, colesterol, calcio, fósforo, hierro y otras sustancias al mismo tiempo, es rica en proteínas de alto costo también contiene más vitamina A; , vitamina D y vitamina B; una vez que el cuerpo humano digiere la lecitina, puede prevenir el deterioro mental y mejorar la memoria. Puede promover la regeneración de las células hepáticas, aumentar el contenido de proteínas plasmáticas humanas, promover el metabolismo del cuerpo y mejorar la inmunidad. Los huevos son de color amarillo, de sabor dulce, nutritivos y calmantes, y pueden usarse para tratar el insomnio, las náuseas y los vómitos causados. por deficiencia de yin.
Castañas de agua: El fósforo contenido en las castañas de agua es el más alto entre los tubérculos. Puede promover el crecimiento y desarrollo humano y mantener las funciones fisiológicas, y es de gran beneficio para el desarrollo de dientes y huesos. Al mismo tiempo, puede promover el metabolismo del azúcar, las grasas y las proteínas en el cuerpo y regular el equilibrio ácido-base. Por tanto, las castañas de agua son aptas para el consumo de los niños. Las castañas de agua tienen ciertos efectos antibacterianos y también pueden ayudar a reducir la presión arterial y prevenir el cáncer. Las castañas de agua contienen proteína cruda y almidón, que pueden promover la peristalsis del intestino grueso. La grasa cruda contenida en las castañas de agua tiene un efecto laxante y puede usarse para tratar el estreñimiento. Las castañas de agua tienen carne tierna y suficientes fluidos corporales. Pueden usarse para tratar la fiebre, el daño de los fluidos corporales, la sed y otros síntomas, y tienen cierto efecto terapéutico auxiliar sobre la poliuria diabética. La sopa de castañas de agua puede ser diurética y aliviar la estranguria, y tiene cierto efecto terapéutico en pacientes con incontinencia urinaria. Puede utilizarse como una buena prescripción dietética para pacientes con infecciones del tracto urinario. Las castañas de agua también contienen una sustancia antiviral que puede inhibir la meningitis cerebroespinal epidémica y los virus de la influenza y puede usarse para prevenir la propagación de la meningitis cerebroespinal y la influenza epidémicas.
Judías verdes: las judías verdes son ricas en ácidos grasos insaturados y fosfolípidos de soja, que pueden mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos, fortalecer el cerebro y prevenir la formación de hígado graso. Las judías verdes son ricas en saponinas, inhibidores de proteasa; , isoflavonas y molibdeno, selenio y otros ingredientes anticancerígenos tienen efectos inhibidores en casi todos los cánceres, como el cáncer de próstata, el cáncer de piel, el cáncer intestinal y el cáncer de esófago.
Camarones: Los camarones son ricos en proteínas y minerales, especialmente calcio; también son ricos en magnesio, que puede proteger bien el sistema cardiovascular y es útil para prevenir la arteriosclerosis, la hipertensión y ciertos efectos del infarto de miocardio. También tiene un efecto sedante y se utiliza a menudo para tratar la neurastenia, la disfunción nerviosa autónoma y otras enfermedades. El consumo regular por parte de personas mayores puede prevenir la osteoporosis causada por la deficiencia de calcio.
Jamón Jinhua: el jamón tiene un color brillante, rojo y blanco distintivo, la carne magra es salada y dulce, la carne grasa es fragante pero no grasosa y el sabor del jamón es rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales; . El jamón se produce en invierno y verano. Después de la fermentación y descomposición, el cuerpo humano absorbe más fácilmente diversos nutrientes. El jamón es de naturaleza cálida y de sabor dulce y salado; tiene los efectos de fortalecer el bazo y ser apetitoso, promover los fluidos corporales y la sangre, nutrir los riñones y reponer la esencia; puede usarse para tratar la fatiga, las palpitaciones del corazón, la deficiencia del bazo; anorexia, diarrea crónica y disentería, así como dolores de cintura y piernas.
Consejos
El contenido de grasa de este plato proviene principalmente de la grasa de pato, que es una grasa animal. Las personas mayores de mediana edad deberían comer menos.
Yema de huevo: La yema de huevo no se puede consumir con azúcar, leche de soja ni carne de conejo.
Xiaomi:1.
Está prohibido tomar una gran cantidad de vitamina C al mismo tiempo que se comen camarones, de lo contrario se generará arsénico trivalente, que puede provocar la muerte.
4. , ya que dañará la esencia;
3. Evite comerlo con carne de perro, pollo, huevas de pescado, venado y calabaza;
4. a los camarones, y comerlos juntos provocará diarrea. Las albóndigas de copo de nieve son albóndigas elaboradas con clara de huevo como ingrediente principal, pasta de frijoles, azúcar blanca y polvo seco.
Ingredientes: Costillas de cerdo (panceta de cerdo), 250 gramos de almidón (guisantes), 25 gramos de azúcar, 350 gramos de aceite de soja, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de sal, 1 gramo cada uno.
Práctica:
1. Picar la carne grasa y magra hasta convertirla en polvo, ponerla en un bol, luego humedecer el almidón, la salsa de soja y la sal y mezclar uniformemente. 2. Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite de soja y caliente hasta que esté 70% caliente. Exprimir la carne de cerdo picada preparada en bolitas del tamaño de una castaña, freírlas en un wok hasta que adquieran un color rojo plateado y retirarlas cuando estén cocidas. 3. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite de sésamo y azúcar blanca (150 g) y sofríe hasta que aparezcan burbujas, luego agrega las albóndigas fritas, revuelve hasta formar una pasta y finalmente vierte el azúcar blanca restante, luego enrollar Dejar enfriar y servir.
Consejos:
Dulce y tierno, como la nieve helada. Costillas de cerdo (panceta de cerdo): la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína para promover la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro y tiene la función de nutrir el organismo. Sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer más.
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1000 gramos de aceite de soja.
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, camarones, palomas, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, agua. castañas, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. El pepino de mar con huevas de camarón se elabora con pepino de mar como ingrediente principal y se complementa con huevas de camarón, rodajas de magnolia y tiras de cebolla. Es de color rojo intenso y delicioso.
Materia prima:
250 gramos de pepino de mar (remojado en agua)
10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimiento, 2 gramos de almidón (maíz) 3g de grasa de pollo, 4g de azúcar, 3g de cebolla de verdeo, 5g de jengibre, 2g de aceite de maní, 20g cada uno.
Ejercicio:
1. Lavar los pepinos de mar, cortar cada trozo en dos a lo largo y luego blanquearlos;
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3. Lavar los corazones de colza y blanquearlos en agua;
3. Poner el wok al fuego, añadir una cantidad adecuada de aceite de pollo, cuando el aceite está caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los camarones, la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa de leche en secuencia, cocine brevemente, retire la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregue el pepino de mar. , sazona con sal, azúcar, pimienta y esencia de pollo, luego pasa a fuego medio por unos 10 minutos.
5. Utiliza sopa de leche, vino de cocción, sal refinada y esencia de pollo para cocinar el corazón de colza hasta que se absorba el sabor, sácalo y envuélvelo en un plato. Los filetes de pescado estofados elaborados con merluza negra son de color blanco, frescos y tiernos, fragantes y suaves.
Gambas, el ingrediente principal son las gambas, con la carne fresca y tierna hecha en forma de flores, sobre todo "con sesos de gamba".
La ostra asada, con carne de ostra como ingrediente principal y huevos como ingredientes, queda de color dorado, crujiente, tierna y deliciosa.
Elaboradas principalmente con pechuga de pollo cruda, las lonchas de pollo frito son blancas, deliciosas y suaves.
Es crujiente y está elaborado a base de cabeza de cerdo y mollejas de pollo crudas.
Los Fideos de Cinco Caras se cocinan con pepino de mar rallado, carne de cerdo cruda, pechuga de pollo cruda, flor de magnolia y jamón.
Los riñones salteados utilizan el riñón de cerdo como ingrediente principal. Corta los riñones en trozos finos y presta atención a la frescura, la ternura y la textura crujiente.
Retrato de familia, los ingredientes principales incluyen rodajas de pepino de mar, fauces de pescado, rodajas de pollo cocido, rodajas de panceta de cerdo cocida, rodajas de flor de riñón, rodajas de panceta de cerdo cocida, vieiras, rodajas de camarones, tiras gruesas de cebolla, corteza de magnolia. rodajas, hongos y jengibre molido. Se dice que es rico en color y rico en sabor.
El pescado Jiaji al vapor es delicioso y auténtico.
La cocina de Fukuyama cuenta con una variedad más amplia de platos habituales. Como lomo frito tierno, pollo frito tierno, callos fritos, codo de cristal, langostinos, camarones fritos, camarones con tomate, camarones al vapor, pepino de mar dorado, muslo de pepino de mar, tendón de pepino de mar, aleta de tiburón estofada con tres tiras, vieiras de hibisco, estofado Pescado jiaji, hojuelas de pescado, caracola y ostras doradas. Dátiles sedosos, ginkgo sedoso, cerdo graso sedoso, gambas fritas, gambas a la parrilla, gambas durazno fritas, gambas empanizadas, filetes de pescado a la plancha, palitos de pescado agridulces, corvina amarilla agridulce, huevas de cangrejo, caracolas fritas, huevos de salmonete guisados, algas Camarones mixtos fritos, camarones a la plancha. Rodajas de huevas de cangrejo, caracola frita, salmonete desmenuzado, camarones fritos, camarones fritos, anchoas, despojos de pescado estofados, pescado frito, pescado Jiaji de cinco hojas, rodajas de huevas de cangrejo, almejas gigantes fritas, filete de salmonete frito, rodajas de pollo frito, tiras de pollo frito , Pollo estofado, pollo frito, asado.
Chuletas de cerdo fritas, lomo frito en seco, callos fritos con sal, puntas de hígado fritas, carne en rodajas, albóndigas Kong Ming, pollo crujiente, lomo en tiras picadas, carne de cerdo asada, panceta de vieira, albóndigas confitadas, rollitos de primavera fritos, carne de cerdo desmenuzada , semillas de loto de azúcar de roca, ñame rallado, manzana rallada, lirio de miel, alitas de Tiantong, golondrina de Tiantong, pepino de mar de Tiantong, vieira de alfalfa, etc. Además de mantener las características de la cocina Fushan, la cocina de Qingdao también incorpora las técnicas de la cocina occidental para crear muchos platos nuevos. Sus obras representativas son las siguientes:
El cangrejo de concha, con seis patas traseras cocidas, es un cangrejo completo bañado en pasta de concha y frito. Tiene una hermosa apariencia y un sabor delicioso.
Ase el abulón en su concha original. Coloque el abulón, los brotes de bambú de invierno y las rodajas de jamón en la concha del abulón, vierta la masa y cocine al vapor hasta que esté cocido.
Los langostinos de tres colores se elaboran pegando rebanadas de pan y rodajas de langostino con masa de huevo, se espolvorean con jamón picado, champiñones y espinacas respectivamente, y luego se fríen, quedando rojos, negros y verdes. se llama "gambas de tres colores".
Xue Mei se esfuerza por llegar a la primavera, y "Blancanieves" está hecha de claras de huevo, ramas secas y ciruelas, además de pasta de clara de huevo en polvo y colorante alimentario, y la forma es muy hermosa.
Xi Stone Fish se cocina con marisco de Qingdao "Xi Stone Fish".
Ingredientes: 300g codillo de cerdo, 300g pollo, 300g huevos.
Complementos: corazón de colza (15g) y jamón (10g).
Condimentos: sal (4g), aceite de cacahuete (30g), vino de arroz (10g), cebolla de verdeo (30g), jengibre (15g), glutamato monosódico (3g), grasa de pollo (5g) y salsa de soja (20 g).