¿Cómo se llaman las albóndigas de cerdo estofadas?

Cerdo estofado con sabor a azufaifa (un plato innovador con sabor a azufaifa, rico picante y sabor a vino, carne tierna y no grasosa)

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Ingredientes: 650 g de panceta de cerdo con piel, 100 g de azufaifa del norte de Henan, 10 bollos crudos al vapor (unos 600 g), 75 g de brócoli.

Condimento: 100 g de azúcar de roca y aceite para ensalada, 30 g de salsa picante para niña, 250 g de vino Huadiao, 2 g de sal, 5 g de chile seco, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela, 1 g de leche sureña, 75 g de ajo, 1 kg de sopa clara .

Método de elaboración:

1. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm, poner en agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, retirar y escurrir;

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2. Poner el ajo en el aceite de ensalada calentado al 50%, sofreír a fuego lento durante 3 minutos hasta que no quede núcleo duro, sacarlo y reservar;

3. Agrega la panceta escurrida. Ponla en una olla calentada al 70%, sofríe a fuego lento durante 5 minutos para quitar el exceso de grasa de la panceta. Cuando la superficie de la carne se ponga de color amarillo claro, saca la panceta de cerdo;

4. Tritura la panceta de cerdo. Pon el azúcar de roca en la olla, cocina a fuego lento, luego cocina lentamente hasta que el azúcar tome color (mientras revuelves constantemente con el fondo de una cuchara). ), luego agrega 75 gramos de sopa clara, anís estrellado, canela, ajo frito, chile seco, salsa picante para niña, sal y sofríe hasta que el aroma se desborde, agrega la panceta, sofríe uniformemente a fuego lento. y luego agregue el resto.

5. Cuando estén estofados en cerdo estofado, poner los bollos al vapor en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto durante 8 minutos, sacarlos y ponerlos en un plato; Cortar el brócoli en trozos pequeños de unos 5 gramos, ponerlos en agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante 1 minuto, sacarlos, controlar el agua y colocarlos alrededor de la panceta.

Características: Aroma a azufaifo, lleno de picante y vino, carne tierna pero no grasa.

Clave técnica:

1. Al blanquear la panceta de cerdo, la espuma del borde de la panceta se eliminará con agua. Es mejor lavar la suciedad. la superficie con agua después de sacarla.

2. Cuando metas la carne en la olla para quitarle el aceite, sofríe lentamente a fuego lento, no uses fuego alto para evitar que se fría la carne.

3. Hay que freír bien los ajos, de lo contrario no se desprenderá el aroma.

4. El azúcar de roca se debe machacar en trozos pequeños para hacer el color del azúcar, de lo contrario no será fácil de hervir si se usa azúcar blanca, el peso debe ser de 80 gramos.