¿Cómo hacer una sencilla bolsa sucia?
250g de harina rica en gluten
10g de leche en polvo
30g de azúcar fina
5g de sal comestible
1 huevo
25g de mantequilla
6g de levadura
100-110g de agua
12g de cacao en polvo
Mantequilla ( Para envolver) Se recomienda utilizar 120g de mantequilla anhidra Gwen o mantequilla no fermentada.
50g de nata fresca (fideos)
50g de chocolate (fideos)
Una cantidad adecuada de cacao en polvo
Una cantidad adecuada de chocolate chips
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Los pasos de Sanlitun Zangbao
Paso 1
Mezclar los materiales en polvo
Paso 2
Romper los huevos
El tercer paso
Vierta la mayor parte del agua (debido a que la absorción de agua de la harina es diferente, la cantidad de agua también es diferente), y agregue el resto según sea necesario.
Paso 4
Después de amasar hasta que no quede polvo seco, añadir mantequilla (25g).
Paso 5
Amasar hasta sacar el film.
Paso 6
Enrollar hasta formar un rectángulo, envolver en film transparente y congelar durante 30 minutos.
Paso 7
Pesa la mantequilla envuelta (la razón para no usar mantequilla fermentada es que la mantequilla fermentada es demasiado blanda, lo que resulta en una textura poco crujiente)
Paso 8
Después de envolverla en papel engrasado, bátela uniformemente con un rodillo para que la suavidad y extensibilidad de la mantequilla se acerque a la de la masa. Enróllela hasta formar un rectángulo con un grosor de unos 5-8 mm. refrigérelo por 20 minutos.
Paso 9
Saca la masa, envuélvela en mantequilla y enróllala hasta obtener el doble del tamaño de la mantequilla.
Paso 10
Sujete el medio y apriete ambos extremos.
Paso 11
Enróllelo hasta darle forma rectangular y barra el exceso de harina (consulte los siguientes tres pasos para conocer métodos de operación específicos). Asegúrate de quitar el exceso de polvo para manos.
Paso 12
Obtén primero un 30% de descuento. Refrigere por 30 minutos.
Paso 13
Después de la refrigeración, aplica el segundo descuento del 30%. Si la temperatura ambiente es baja, podrás solicitar directamente un segundo descuento del 30%. Continúe envolviendo en film transparente y refrigere por 30 minutos.
Paso 14
Doblar por tercera vez y refrigerar por 30 minutos.
Paso 15
Después de refrigerarlo, lo enrollamos formando un rectángulo de unos 40*20, de unos 5 mm de grosor, le cortamos ambos extremos y uno de los lados largos.
Paso 16
Cortar en un rectángulo de unos 6 cm de ancho.
Paso 17
Envuelve el extremo sin cortar en chocolate.
Paso 18
Enróllalo y colócalo en el molde para horno.
Paso 19
Fermentar a 25°C durante 65438±0 horas. Consulte los consejos para este paso.
Paso 20
Después de la fermentación, introducir en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Si se hornea a 210 grados, el tiempo se acortará adecuadamente y el efecto será mejor.
Paso 21
Después de calentar la nata fresca en el microondas, añade el chocolate picado y remueve hasta que se derrita.
Paso 22
Verter sobre el pan
Paso 23
Espolvorear con cacao en polvo