¿Qué dos rondas de entrada de grano se utilizan en el proceso de elaboración de Moutai?
El proceso de elaboración de Moutai es un proceso de elaboración tradicional único. El proceso de producción del licor Moutai se divide en seis eslabones: elaboración de koji, elaboración de cerveza, almacenamiento, mezcla, inspección y envasado. El ciclo completo de producción es de un año. Durante el Festival del Bote del Dragón, se juega Daqu, se alimenta el Festival Doble Noveno, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación, siete veces de extracción, clasificación y almacenamiento de vino, mezcla y almacenamiento, y. embalaje después de cinco años. La alimentación durante el Doble Noveno Festival se divide en dos etapas: reducción de arena y producción de arena (la arena se refiere al sorgo).
Después de triturar el sorgo Xiasha, caliéntalo para humedecer los granos. Al día siguiente, agregue el grano madre para cocinar el grano al vapor y luego extiéndalo para que se seque. Luego agregue el koji y el vino de cola, mezcle uniformemente y apílelos para cumplir con los requisitos del proceso. Después de 30 días de fermentación en bodega, abrir los granos fermentados y mezclarlos uniformemente con el sorgo triturado y humedecido. Repetir el proceso anterior comenzando por cocer al vapor los granos fermentados.
El origen histórico del licor Moutai
El licor Moutai se inició en las dinastías Qin y Han, maduró en las dinastías Tang y Song, se refinó en las dinastías Ming y Qing, y es excepcional. en la época contemporánea.
Se dice que los indígenas Pu del río Chishui eran buenos elaborando vino durante el antiguo período Dayu.
Sima Qian de la dinastía Han registró en "Registros históricos" que en el sexto año de Jianyuan (135 a. C.), el emperador Wu de la dinastía Han ordenó a Tang Meng que enviara un enviado a Nanyue, y Tang Meng bebió Nanyue (hoy condado de Renhuai, donde se encuentra la ciudad de Maotai). Después de producir el vino de salsa de soja, lo llevó de regreso a Chang'an para rendir homenaje al emperador Wu, quien lo bebió "dulcemente".
Después de las dinastías Tang y Song, el Moutai se convirtió gradualmente en el vino tributo de todas las dinastías y se extendió al extranjero a través de la Ruta de la Seda del Sur, gozando de una reputación mundial.
Con el paso del tiempo, Elvis, Huamao y Lai Mao son los representantes de los tres principales Maotai. Más tarde, entre Elvis, Huamao y Laimao, sólo Laimao logró un mejor desarrollo y continuó la artesanía de Moutai. Por lo tanto, en el verdadero sentido, Lai Mao es el predecesor de Moutai, que es lo que la gente llama licor Lai Mao.