¿Cómo hacía el viejo Nanjing tocino?

Hay un dicho en el viejo Nanjing que dice: "encurtir verduras en nieve ligera, encurtir carne en nieve intensa". Cuando llegan las fuertes nevadas, todos los hogares están ocupados fabricando "productos salados".

Añadir anís estrellado, canela, pimienta, azúcar, etc. Agrega sal en gran cantidad y sofríe. Una vez que la sal y la pimienta fritas se hayan enfriado por completo, aplícala sobre el pescado, la carne y las aves y frótala repetidamente.

Cuando el color de la carne cambie de fresco a oscuro y rezuma líquido de la superficie, poner la carne y la sal restante en un frasco, aplanarlo con piedras y colocarlo en un lugar fresco y retroiluminado. Y al cabo de medio mes lo sacamos, ponemos la marinada en una olla y ponemos agua a hervir, le quitamos la espuma, lo dejamos secar 10 días, lo sacamos y lo cuelgamos bajo el alero de una casa soleada. seco para recibir el Año Nuevo.