Precauciones con los encurtidos en la cocina de alquiler
Selección de herramientas para el decapado
A la hora de realizar encurtidos se debe prestar atención al uso de herramientas adecuadas, especialmente en la selección de los envases, lo cual es especialmente importante, ya que está relacionado con el Calidad de los encurtidos.
1. Elija un dispositivo de decapado: Para grandes cantidades de alimentos encurtidos y tiempos de almacenamiento prolongados, generalmente se utiliza una tina para el decapado. Los encurtidos semisecos encurtidos, como el rábano seco picante, el colinabo, etc., generalmente se encurten en un frasco porque el frasco tiene una barriga grande y una boca pequeña, lo que facilita su sellado. Para los encurtidos que se encurten en muy poca cantidad y durante poco tiempo, también se pueden utilizar ollas pequeñas, cuencos tapados, etc.
Generalmente es mejor utilizar urnas de cerámica como utensilios de decapado. No se deben utilizar productos metálicos.
2. Utilice bolsas de tela para encurtir: Para encurtir los encurtidos, las verduras crudas generalmente se deben cortar en rodajas, bloques, tiras, tiras, etc., de modo que el encurtido pueda impregnarse en la estructura del encurtido. verduras. Si se marinan todas las verduras frescas en salsa, no sólo el período de marinado será largo, sino que también será difícil marinar bien. Por lo tanto, corte las verduras en formas más pequeñas, póngalas en una bolsa de tela y métalas en la salsa. La salsa ejercerá presión sobre la bolsa, lo que puede acelerar la maduración de los productos encurtidos. Es mejor utilizar una tela de lija gruesa para coser la bolsa de tela para que la marinada se pueda sumergir fácilmente. El tamaño de la bolsa de tela se puede determinar según el tamaño del pepinillo y la cantidad de pepinillos. Debe ser adecuado para contener 2,5 kilogramos de pepinillos.
3. El rastrillo para salsa debe ser de madera, no de metal: tanto para hacer salsa como para encurtir, es necesario rastrillar con frecuencia. El rastrillo consiste en utilizar un rastrillo para salsas para voltear las verduras encurtidas hacia arriba y hacia abajo. El rastrillo de madera para salsa es ligero y flotante, no teme la corrosión por sal cuando se coloca en la tina de salsa, no tiene olor peculiar y cumple con las condiciones higiénicas. Además, los encurtidos también requieren encurtidos, tenedores y otras herramientas, que pueden seleccionarse de forma flexible según las necesidades.
Elegir las materias primas
Las materias primas de las hortalizas encurtidas deben cumplir dos normas básicas: en primer lugar, deben ser frescas, libres de infecciones bacterianas y, en segundo lugar, cumplir los requisitos higiénicos; la variedad debe ser la adecuada, no Cualquier verdura es apta para encurtir. Por ejemplo, algunas verduras contienen mucha agua y son fáciles de exprimir y pudrir. Por ejemplo, los tomates demasiado maduros no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros, una vez que se exprime el agua. , solo queda fibra cruda. Aunque son nutritivas, tienen un sabor insípido; también hay algunas verduras que solo se pueden comer de una única forma, como la lechuga, que no sirve para comer cruda ni para hacer sopas. para sofreír o guisar, y no es apto para encurtir. Por lo tanto, a la hora de hacer encurtidos, conviene elegir variedades que sean duraderas en almacenamiento, que no tengan miedo de ser prensadas o exprimidas y que tengan carne dura, como repollo, rábano, colinabo, colinabo, etc.
Controlar con precisión la cantidad de sal
La sal es la materia prima auxiliar básica para el encurtido. La cantidad de sal utilizada es la clave para elaborar encurtidos de varios sabores según las normas. La norma básica para la cantidad de sal utilizada para encurtir hortalizas es que la cantidad máxima de sal utilizada no puede exceder el 25% del peso de las hortalizas; la cantidad mínima de sal utilizada no puede ser inferior al 10% del peso de las hortalizas (; excepto encurtidos rápidos). La cantidad de sal que se utiliza para encurtir frutas, verduras y tubérculos es generalmente mayor que la de las hortalizas de hoja.
Preste atención a la temperatura y al lugar de almacenamiento
La temperatura de los encurtidos generalmente no debe exceder los 20 °C, de lo contrario, los encurtidos se pudrirán y deteriorarán fácilmente. En invierno, se debe mantener una cierta temperatura, generalmente no inferior a -5 ℃, preferiblemente 2 ℃ ~ 3 ℃.
El lugar donde se guardan las verduras crujientes debe estar fresco y ventilado para ayudar a disipar el calor generado por los encurtidos. La pudrición y el deterioro de los encurtidos se deben principalmente a que el lugar donde se almacenan los encurtidos no cumple con los requisitos, como la temperatura es demasiado alta, el aire no circula y el calor respiratorio de las verduras no se puede disipar a tiempo. Además, es muy importante que los encurtidos no se expongan al sol.
(La respuesta anterior se publicó el 4 de noviembre de 2015; consulte las políticas de compra de viviendas relevantes actuales)
Haga clic para ver información más completa, oportuna y precisa sobre viviendas nuevas.
p>