Prosa de memoria a principios de otoño

A principios de otoño, los sofocos aparecen gradualmente y se vuelven más frescos por la mañana y por la noche. Sentado frente a la ventana, bebiendo una taza de té aromático, soplando la fresca brisa del atardecer, contemplando el arco iris y la puesta de sol en el cielo después de la lluvia, surge espontáneamente una sensación de tranquilidad y surge la necesidad de matar el tiempo.

"Desde la antigüedad, el otoño ha sido triste y solitario. Yo digo que el otoño es mejor que la primavera. Una grulla vuela sobre las nubes en el cielo despejado, lo que trae poesía a la noche azul". Liu Yuxi, un poeta de los "Poemas de otoño" de la dinastía Tang, aunque escribió después de ser degradado, está lleno de optimismo, audacia y apertura de mente. Al ponerlo a principios de otoño y volver a colocarlo sobre papel de arroz, aunque siento que no puedo lograr la concepción artística del poema original, todavía tiene un encanto único en mi corazón.

Literalmente, la palabra otoño se compone de las dos palabras grano y fuego, que significa madurez de los granos. Por lo tanto, el otoño es una estación llena de expectativas para las personas que están naturalmente orientadas a la comida. La tierra es dorada y innumerables frutos esperan la cosecha de la vida; los campos están llenos de gente y sudando como lluvia; Lo que cayó fue una cosecha, pero lo que se acumuló fue una cosecha gratificante.

El otoño es también la estación más cómoda del año. El sol brilla alto, el cielo está alto, las nubes están despejadas y la brisa dorada es refrescante. La feroz formación de Nan Fei voló sobre su cabeza, emitiendo varios sonidos roncos que entristecieron a la gente. El otoño es también la estación de transición entre el frío y el calor. Tan pronto como termina el otoño, llega el invierno y todo es verde y lúgubre. En el hielo y la nieve, la gente se disfraza de pandas o bolas de arroz. Esos hermosos y coloridos singles perdieron su espectáculo, por eso el otoño era tan triste en la antigüedad.

El Inicio del Otoño es el decimotercero de los veinticuatro términos solares y el primer término solar del otoño. El comienzo del otoño marca el comienzo de la primavera y el otoño, cuando todo se junta y el pleno verano se desvanece.

Aunque el comienzo del otoño es el comienzo del otoño, es fundamentalmente diferente del otoño real. A principios de otoño, visualmente todavía no se ve prácticamente ninguna sombra del otoño. Por no hablar del sur, incluso el noreste está lleno de verdes y camisetas cortas y finas. El resplandor del pleno verano sigue siendo bastante desalentador. Basta con mirar a los pocos peatones en la calle al mediodía y el rugido del aire acondicionado fuera de la ventana, y conocerá la fuerza de Qiu Laohu.

La lluvia en este momento también tiene la sombra de Xia Yu. Viene y se va rápidamente, y no sientes frío incluso si te mojas. Después de la lluvia, el calor que me rodea se mezcla con la humedad y el sudor, haciéndolo tan opresivo como el verano, e incluso quitando el apetito a la gente. Es ligeramente diferente al verano, es decir, la lluvia a principios de otoño no se siente como la sensación continua del verano, sino como un sonido apresurado, como si un adolescente perdiera los estribos y no pudiera decir cuándo llegará, y se detiene. lloviendo de vez en cuando. Unas lluvias inesperadas han provocado el ahogamiento de innumerables ratas y, al mismo tiempo, la previsión meteorológica ha pasado a primer plano. "Lluvia intensa significa previsión de lluvia". Esta frase aparece frecuentemente en el círculo de amigos. Está llena de burla, pero también confirma el mantra de mucha gente: "No sé si hay lluvia en las nubes". /p>

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Hay muchas costumbres sobre el Inicio del Otoño, que varían de norte a sur. Pero la costumbre en el noreste de China es comer bolas de masa a principios de otoño, lo que demuestra que no lo he explorado en profundidad. Pero a juzgar por el hecho de que muchas personas enrollan las albóndigas en forma de espigas, debería haber una sensación de esperanza de una buena cosecha. Hoy en día, las empanadillas son tan abundantes que no merece la pena mencionarlas. Empaquétalo tú mismo y ve al supermercado a comprarlo, y podrás comerlo en cualquier momento. Pero en las décadas de 1970 y 1980, cuando el material escaseaba, no era fácil comer bolas de masa. Con el cambio de verano y otoño, el grano viejo ha tocado fondo, el grano nuevo no se ha cosechado y algunas personas tienen problemas para comer. Recuerdo que cuando era niño tuve la experiencia de pedir prestado comida a mi familia. Aunque no es rico, todavía es necesario comer bolas de masa a principios de otoño. Todos los rellenos están hechos de materiales locales. Se pueden usar apio, puerros y calabacines como rellenos. Sin embargo, la carne, el aceite y otros condimentos se usan con moderación. Algunas personas simplemente se apegan a ellos y los comen. " en nuestra área local.

El cuero es una materia prima indispensable e importante para la elaboración de dumplings. Los envoltorios de bola de masa actuales están hechos básicamente de harina blanca finamente procesada, como harina de bola de masa y harina con alto contenido de gluten. Las bolas de masa cocidas son brillantes y atractivas. En cuanto a algunas personas que mezclan un poco de harina de maíz o harina de trigo sarraceno con harina blanca para hacer una corteza, es puramente para mejorar la salud artística o el color, y no tiene nada que ver con la riqueza o la pobreza. También existen pieles elaboradas con jugo de verduras, jugo de calamar, harina blanca, etc. , son la guinda del pastel. Muy novedoso y creativo. En cuanto a cuánta nutrición puede complementar y cuánto efecto en el cuidado de la salud tiene, de hecho, a nadie le importa demasiado. Después de todo, la atención médica se trata de perseverancia, no de comida tras comida.

Hablando de empanadillas de harina de maíz y soba. No era raro cuando yo era niño. En ese momento, como condado productor de cereales clave en la principal zona productora de cereales del noreste de China, el maíz era el único cultivo en el terreno. Incluso si alguien intercala algo de trigo en los surcos de maíz, es para resolver el problema de ventilación y el rendimiento será muy bajo. Por lo tanto, los alimentos refinados como el arroz y la harina deben comprarse o intercambiarse.

Pero en una era en la que nadie está dispuesto a comer los huevos que producen, ¿quién está dispuesto a utilizar muy poco dinero y alimentos para comprar y almacenar harina blanca? Cuando la mayoría de las familias compran productos de Año Nuevo, compran más y luego los comen con cuidado. Por lo general, a principios de otoño, no queda mucha munición, o incluso se ha acabado toda la munición. De esta manera, el trigo sarraceno y el maíz que se plantan esporádicamente en los campos y en las playas junto a las acequias serán útiles. Se triturarán con máquinas y se tamizarán con rejillas finas, y luego se obtendrá la harina más fina de trigo sarraceno de color marrón oscuro o la harina de maíz amarillo tierno. Se convierte en el recubrimiento para el relleno. Generalmente, no se pueden hacer bolas de masa con fideos soba o pan de maíz, sólo se pueden cocinar al vapor. Esto no es una tradición, y mucho menos una costumbre, es solo que la harina de trigo sarraceno y la harina de maíz no contienen gluten ni son lo suficientemente viscosas para cocinarlas. La piel hecha de harina pura de trigo sarraceno o harina de maíz todavía es relativamente dura, no sabe bien en la boca y la astringencia se siente un poco picante. La harina blanca de aquella época era diferente a la actual. La mayor parte se molía en molinos harineros más antiguos. Un saco de trigo hay que molerlo tres o cuatro veces, partirlo y pelarlo una vez; dos veces se obtiene un polvo grueso, de color más oscuro, como la harina de trigo sarraceno refinada, de color blanco, como la harina integral actual; ; se necesitan más de cuatro veces para conseguirlo. El polvo fino es caro y no puedo soportar separarme de él. El próximo polvo fino es rentable y, naturalmente, se convertirá en la elección de la mayoría de las familias. Algunas familias cultivan su propio trigo y lo muelen para su propio uso. Como la cantidad es pequeña, suelen molerla dos o tres veces, para obtener más harina y menos salvado de trigo. Por lo tanto, incluso si las albóndigas estuvieran hechas de pan blanco en ese momento, la mayoría de las caras eran oscuras e incluso tenían granos evidentes, como caras picadas de viruela. Sin embargo, esto no afecta el sabor. La suave harina de arroz glutinoso a menudo puede ocultar la opacidad de los rellenos, provocando sonrisas felices en los rostros de adultos y niños.

Las empanadillas son un proceso complicado. El panel se alinea con el borde del kang y los repetidos movimientos del rodillo exprimen trozos redondos de masa. Hacer el relleno es rápido, con solo unos pocos clics, la piel y el relleno se combinarán formando una espiga o un lingote. El niño no quería sentirse solo, así que aprendió a extender la masa con poción por un tiempo, luego tomó los palillos y los metió dos veces en el relleno. Los niños ansiosos tomarán en secreto un puñado de relleno y se lo meterán en la boca. Según las antiguas reglas del pueblo, los niños eran golpeados por su comportamiento, pero en este momento, la mayoría de los padres hacen la vista gorda e incluso pueden provocar lágrimas tristes y suspiros suaves. Los niños sufren debido a las malas condiciones, lo cual es un dolor oculto en el corazón de los padres. Los niños que normalmente tienen el estómago vacío no pueden esperar a que les sirvan las bolas de masa, ¡cómo pueden soportar ser groseros! De vez en cuando, los padres cocinaban algo primero para satisfacer las necesidades de sus hijos. Al ver a los niños devorar su comida, los ojos de los padres se suavizaron. Quizás de eso se trata hacer bolas de masa.

Hablando de hacer empanadillas, hay una historia muy interesante. Al primo de mi tío lo enviaron a Irak a conducir para su empleador cuando tenía diecisiete años. Todos los empleadores saben que los dumplings son una comida tradicional china, pero no saben cómo se rellenan los envoltorios. Entonces le pidió a mi primo que fuera a su casa y le preparara bolas de masa. Mi prima es muy buena cocinando. Los bollos de Dumpling eran elegantes y deliciosos, lo que le valió el visto bueno de su empleador. Siguió elogiando la artesanía de su prima y maravillándose ante la magia de la comida china. Mi prima estaba muy orgullosa, pero no podía comer los dumplings porque su empleador se quedó con todos los dumplings sobrantes y se negó a dárselos a su prima. Una o dos veces mi prima lo soportó, así que llegó el momento de promover la cultura china. Después de unos cuantos clics, mi primo no pudo soportarlo y se rió de lo bueno que era en su artesanía. Más tarde, mi prima no pudo soportarlo y puso mucha sal en los rellenos de las bolas de masa...

Cocinar bolas de masa también es un trabajo técnico. Las albóndigas se cocinan en grandes ollas de hierro en las zonas rurales del noreste de China. Las ollas de hierro son los principales utensilios de cocina de los agricultores rurales. Está fabricado en hierro fundido y tiene una boca grande y un fondo pequeño. Se coloca sobre la estufa y se mantiene caliente quemando paja, cortando leña y otras leñas. Mientras haya suficiente agua, la olla de hierro puede contener cientos de bolas de masa a la vez. Las bolas de masa necesitan agua hirviendo en la olla y luego use una espátula o cuchara de bambú para revolver suavemente en una dirección para evitar que se peguen a la olla. Durante el proceso de cocción es importante llenar el fuego. Debe haber suficiente fuego en la cavidad de la estufa para que el agua de la olla pueda hervir rápidamente. De lo contrario, aumentará el tiempo de cocción y las albóndigas se convertirán fácilmente en sopa. Cuando se exponga al fuego, hiérvala en agua fría dos o tres veces y las bolas de masa flotarán en el agua y se hincharán. Luego, se sacó lentamente una gran parrilla y se sirvieron platos de albóndigas humeantes frente a la familia. Sentado en la habitación, el aroma se desborda y el aroma está en la boca, y las costumbres originalmente vacías de repente se vuelven vívidas.

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En mi memoria, el comienzo del otoño es también el momento de cosechar el trigo. Aunque el maíz se cultiva principalmente en el noreste, también se intercala trigo. El objetivo principal es la ventilación y, por cierto, se puede cosechar algo de harina y arroz. El llamado cultivo intercalado significa plantar un surco de trigo cada pocos surcos de maíz. Este método fue popular durante mucho tiempo cuando yo era niño. Más tarde, con la mejora de los métodos de siembra, ahora es básicamente invisible.

Cuando el trigo está maduro, su color dorado se mezcla con un verde intenso, asoma como una muchacha a punto de casarse, con el rostro cubierto con un velo y también como una galleta tipo sándwich, rebosante de una leve fragancia a trigo. Soplaba la brisa y las regordetas espigas se balanceaban con el viento, provocando ondas y crujidos, como si un cantante solitario tarareara en voz baja. Para los literatos, esta escena está indudablemente llena de la atmósfera poética y pintoresca de principios de otoño, e incluso puede ser una obra maestra. Sin embargo, para los agricultores que han estado observando durante una temporada, es solo un sueño y es hora de empezar a repugnar. .

Cosechar trigo no es tarea fácil. En primer lugar, debido a que una loma de terreno es demasiado estrecha, no se puede utilizar maquinaria y sólo se puede hacer manualmente. En segundo lugar, los manojos de trigo requieren manipulación manual y el sol abrasador, el sudor y las espinas son particularmente incómodos. Por ello, a primera hora de la mañana se realizan múltiples cosechas de trigo. Muchas personas suelen levantarse al amanecer para encender fuegos, preparar coches, ir a buscar agua y afilar hoces. Después del desayuno, todos se apresuraron a ir al campo. Admiro la capacidad de discernimiento del agricultor. Frente a un campo de cultivos, puede encontrar con precisión su propio campo mediante una identificación simple con una precisión extremadamente alta. Una vez le pregunté a mi padre este secreto. El padre sonrió, señaló el árbol al borde del camino y luego señaló una piedra a sus pies. Resulta que este es un hito para los agricultores. No es de extrañar que para los agricultores la tierra sea como nuestro hogar. Incluso si es remoto u oculto, ¿quién no lo sabría?

Antes de cosechar, fumar un cigarrillo o beber un poco de agua es un ritual o un símbolo. En mi impresión, es así cada vez que abro la hoz. Luego aprieta los puños y dobla el cuerpo en forma de arco, como los regordetes granos de trigo frente a ti. Antes de blandir la hoz, recoja con cuidado una planta de trigo vigorosa debajo de las costillas, pegue las raíces, córtela y luego coloque suavemente el trigo sobre la cresta del campo. Incluso un hombre fornido haría esto con mucha delicadeza, como un padre que acuesta a un niño dormido. Este proceso es sólo un momento, pero es un momento eterno. De esta manera, el trigo se despide de la tierra y completa su sublimación de la naturaleza a la mesa; así los agricultores dan la bienvenida al otoño y convierten las expectativas en realidad; En este momento, la escena de Xiao matando gente, con la fría luz de la espada, de repente se volvió suave y hermosa. El sonido crepitante es como una suave música de baile, que llena de movimiento el aburrido ir y venir, enciende el estado de ánimo del cosechador de trigo y pronto corta un trozo largo. A medida que avanza la cosecha, el sol sube gradualmente, arrojando luces y sombras moteadas sobre los campos de trigo, y el frescor inicial ya no existe. El pequeño espacio se convirtió en un vapor y la congestión se hizo cada vez más intensa. El pasto de trigo mezclado con el sudor caliente y húmedo se pegó a la piel, haciéndola muy incómoda. Las pequeñas gotas de rocío de las hojas de maíz se evaporaban con el sol y las hojas secas eran tan afiladas como espadas. Estiró la cintura por encima de las crestas del trigo, se estiró lo más que pudo y se tambaleó, como el callejón de las espadas en las artes marciales. película. Cuando los cortadores de trigo van y vienen, si no tienen cuidado, les dejarán una serie de rasguños en la cara, el cuello, el cuerpo y las manos. Están rojos, mal pagados, empapados de sudor y les pican. Agacharse durante mucho tiempo también provocará dolor e incomodidad en la cintura y el cuello. La sensación de querer romperse es desgarradora y la mayoría de las personas no pueden sentirla en absoluto. Pero esto es algo común entre los agricultores que trabajan con cultivos durante todo el año. Al rechinar los dientes, párese derecho o siéntese de lado, luego dé una palmada con las manos por un momento, luego inclínese y balancee la hoz. Algunas personas aprovecharán este tiempo para fumar un cigarrillo, beber agua y charlar y reír con la gente en el campo de trigo de al lado. Mientras se fuma y se ríe, se olvida temporalmente la fatiga física y el dolor, y el espíritu se moviliza nuevamente. Este es un método de autorregulación comúnmente utilizado por los agricultores. Es muy tosco pero muy efectivo. Especialmente después de una carcajada, la hoz en la mano parece estar manchada de sangre y la frecuencia de corte del trigo se acelerará significativamente. el sonido del cepillado será uniforme y denso. La atmósfera volverá a estar opaca y la hoz volverá a pesarse. Aquellos con poca fuerza física incluso adoptarán una postura medio arrodillada o incluso en cuclillas, ignorando por completo su apariencia y comportamiento narcisistas habituales.

Después de cosechar el trigo, el proceso consiste en atarlo. Elija un manojo de paja de trigo con espigas, pellizque la parte inferior de la paja y gírela unas cuantas veces para envolverla bien, luego mueva la paja de trigo hacia abajo y péguela a la paja de trigo, y luego divida el manojo de paja de trigo en dos para formar un El sencillo arco de cola larga, conocido localmente como "devanado", es la principal herramienta para atar la paja de trigo. De todos modos, "dar vueltas" depende de si las espigas están enrolladas. La dirección correcta es que las espigas en el "bobinado" deben estar en la misma dirección que las espigas que se van a agrupar, lo más cerca posible, para facilitar la trilla y reducir el desperdicio. La vinculación también es un poco complicada. El "resorte" se debe atar al montón de trigo desde arriba y luego darle la vuelta para que el lazo no se afloje. Luego, apriete transversalmente los extremos de las dos hebras de paja de trigo, enróllelas en un nudo y métalas debajo de la "línea de enrollado" a lo largo del espacio entre la "línea de enrollamiento" y la gavilla de trigo. Este proceso parece fácil, pero en realidad no lo es. A un novato le lleva mucho tiempo completar un paquete, pero a menudo es difícil garantizar la calidad del paquete.

Se desmorona tan pronto como se menciona, lo cual está en consonancia con el viejo dicho: "El agua tiene actividad, los árboles tienen raíces y tiene sentido lo hagas o no".

Cargar trigo es también un trabajo duro. Debido al espacio limitado, el trigo en paquetes debe transportarse manualmente al campo o al borde de la carretera y luego llevarse a casa para que se seque. Hay muchas formas de transportar trigo, incluyendo cargar, transportar, abrazar y arrastrar. La diferencia radica en llevarlo a la espalda, llevarlo a los hombros, sostenerlo en los brazos o arrastrarlo por el suelo. De cualquier manera, el espacio estrecho, las gavillas de trigo hinchadas, el sudor, los rastrojos de trigo afilados y las ballestas débiles dificultan el proceso de transporte. Cada paso adelante durante este período es una prueba. Las hojas muertas son como cuchillos, e incluso el bloqueo frecuente no ayudará. Las heridas punzantes, los rasguños, las manchas de sudor, el sangrado, el enrojecimiento y el dolor pueden causar daños graves a la piel expuesta. Cada viaje de ida y vuelta era un suplicio. El camino se hacía cada vez más largo, mis dientes se apretaban cada vez más, me sentía cada vez más ansioso y ni siquiera me molestaba en hablar. Yo mismo he experimentado este sentimiento. Cuando tenía 16 o 17 años no pude soportarlo y me escapé temprano, dejando solos a mis padres. Pensando en ello ahora, no solo me culpo por mi ignorancia, sino que también me doy cuenta del profundo significado del famoso dicho "Quién sabe que cada comida es un trabajo duro".

Cuando sacaron el último fardo de trigo, finalmente pude dar un pequeño suspiro de alivio, pero el trabajo aún no había terminado y tuve que tomarme un breve descanso antes de cargar el camión. El proceso de carga es relativamente sencillo. Una persona permanece en el coche mientras otras entregan y recogen mercancías, y todos pueden trabajar juntos durante un rato. Los altos montones de trigo marcharon de camino a casa, brillando como un enorme ladrillo dorado bajo el sol abrasador. Este es un monumento forjado por cultivadores con sudor y fuerza física, y también es una retroalimentación del amor de la naturaleza. Los familiares sentados en el coche o caminando, aunque cubiertos de barro, sudorosos y con los pies pesados, son sin duda héroes y vencedores. Mira esa expresión feliz y contenta, pura, simple, feliz y pacífica.

Se eleva una voluta de humo y el cielo de porcelana azul y blanca se vuelve brumoso, como si mi memoria aún fluyera...