¿Cómo espesar la carne de cerdo agridulce?

He publicado muchos artículos sobre carne de cerdo agridulce, cada uno con su propio énfasis, incluido cómo hacer carne de cerdo agridulce para que no quede grasosa, cómo hacer carne de cerdo agridulce para que quede deliciosa, la proporción de carne agridulce salsa, etc Cada artículo ha sido bien recibido por muchos fans y hermanos. Gracias por su apoyo. Hoy compartiré con ustedes mi experiencia sobre cómo colgar un lomo de cerdo agridulce grueso. Espero que sea de ayuda para los amigos que lo necesiten.

¿Cómo hacer que el lomo de cerdo agridulce quede espeso? Según mi experiencia, si quieres colgar un lomo grueso, necesitas dominar las siguientes tres habilidades:

Consejo 1. Use masa crujiente: agregue agentes químicos comestibles para aflojar, como levadura en polvo y bicarbonato de sodio, a la masa. Cuando se fríe la masa crujiente con un agente aflojante químico añadido, se descompondrá el gas dióxido de carbono cuando se caliente, lo que hará que la masa que cuelga del lomo se expanda rápidamente y adquiera una forma regordeta.

Consejo 2. La pasta queda un poco pegajosa:

Consejo 3. Domine la temperatura del aceite: al freír el lomo en la olla, la temperatura del aceite no puede ser demasiado baja. Debido a que la temperatura del aceite es demasiado baja, la pasta en la superficie del lomo no puede solidificarse inmediatamente si la olla no flota en un corto período. Durante un período de tiempo, se hundirá hasta el fondo de la maceta, afectando el moldeado y provocando una forma incompleta. A la hora de colocar los filetes en la sartén, lo mejor es mantener el fuego al 60%, unos 160 grados.

Mientras domines las tres habilidades anteriores, el cerdo agridulce quedará espeso. Pero creo que no es bueno tener una pasta espesa sobre el cerdo agridulce, porque el cerdo agridulce no se fríe en seco, se puede servir directamente después de freír y luego hay un proceso de cubrirlo con salsa.

Si se utiliza masa crujiente y se fríe para que quede esponjoso, el lomo absorberá rápidamente una gran cantidad de jugo agridulce y se ablandará fácilmente, y el producto final no quedará crujiente por fuera ni tierno. en el interior. Después de muchos experimentos, creo que es mejor usar una masa de yema de huevo común para la carne de cerdo agridulce. Aunque el lomo frito no es tan regordete como la masa crujiente, puede permanecer crujiente durante mucho tiempo y sabe mucho mejor que la masa crujiente. Permítanme presentarles la pasta que se utiliza para hacer lomo de cerdo agridulce en el hotel. Espero que el tema pueda servir como referencia.

~Lomo de cerdo agridulce con pasta de yema de huevo~Ingredientes: huevos, fécula de maíz, harina, agua, aceite para ensalada.

Salida: 1. Mezcle uniformemente 50 g de maicena y 120 g de harina.

2. Tome un huevo, solo la clara, agregue 150 g de agua y 15 g de aceite para ensalada, revuelva uniformemente hasta obtener una pasta (es mejor recogerla con palillos y dejar que fluya como un hilo). .

3. Deje reposar la pasta preparada durante 10 minutos antes de usarla.

~Consejos para hacer pasta de yema de huevo~1. Es mejor utilizar harina baja en gluten para la masa, ya que se expandirá fácilmente al freírla.

2 No solo se debe agregar harina a la masa (el alto contenido de proteínas en la harina hará que el producto final no quede crujiente y el acabado sea pobre), sino que también se debe agregar algo de almidón para reducir la fuerza de la masa. gluten, que puede suplir la falta de harina. La maicena se puede utilizar como almidón.

3. La proporción de almidón a harina generalmente se controla en aproximadamente 1:3, de modo que la masa mezclada tenga una cierta tensión de gluten y no sea fácil de romper cuando se expande.

4. El aceite de ensalada agregado durante el proceso de mezcla puede formar una película de aceite alrededor de la proteína y el almidón de la harina, lo que hace que el gluten se distribuya de manera más uniforme en la masa y aumente la textura crujiente del producto terminado. La proporción mezclada de polvo y aceite generalmente se controla en 10:1. Demasiado aceite dificultará el pegado y muy poco dará como resultado un brillo deficiente.

5. Utilice como aceite aceite de ensalada incoloro, inodoro y sin usar. Tiene colores claros y funciona mejor.

6. No revuelvas la pasta en la misma dirección. Si queda demasiado espesa, será difícil arrastrar la pasta sobre el lomo.

7. Debido a que la clara de huevo no solo juega un papel en la nutrición del cabello, sino que también hace que el producto final se vuelva suave, solo se agrega yema de huevo a la pasta de yema de huevo. para hacer que el producto terminado sea más dorado.

Eso es lo que escribí en "Cómo poner pasta espesa en cerdo agridulce". Responde en "Espero que sea una referencia para mis amigos". Recuerda darle me gusta al trabajo o reenviarlo a más personas que lo necesiten.