¿Dónde está la especialidad de soufflé?
Se dice que el soufflé es una especialidad de la provincia de Taiwán. Como pastel tradicional, mucha gente lo adora. La yema de huevo es crujiente, la textura es delicada y el sabor es único. Es dulce por fuera y salado por dentro, suave y delicioso, y tiene múltiples sabores deliciosos. Envuelto en piel dorada y aceitosa y crujiente, la textura es en capas y tan fina como alas de cigarra, el relleno es de pasta de loto dulce y yema de huevo salada con arena y corazón, que tiene un sabor crujiente;
2. El origen histórico del soufflé
La historia del soufflé comienza con la pastelería. Hay un bocadillo antiguo en Türkiye llamado SuBrei, que puede ser la transliteración del "pastel" chino. El proceso de elaboración de este snack no es complicado. La masa de trigo se recubre con grasa y se dobla repetidamente para formar cientos de capas de masa con piel y grasa. Cuando se calienta, el agua de la masa se evapora por la alta temperatura, formando una masa en capas, crujiente y deliciosa.
Este tipo de snack apunta básicamente al primer lugar de nacimiento de la pastelería: Asia Central. En el siglo VII d.C., los pasteles de la dinastía abasí habían comenzado a tomar forma. Después de ocupar la mayor parte de Oriente Medio, el norte de África y Asia occidental, los árabes derrotaron al poderoso Imperio Tang en la batalla de Pyrrole en 751, ganando así una considerable extensión de tierra cultivada y abriendo la puerta al subcontinente del sur de Asia: la India. Desde entonces, la harina de trigo procedente de Asia Central se ha combinado con ingredientes auxiliares y especias como mantequilla, almíbar, nueces, queso y canela. Durante ese período nacieron los pasteles de dátiles de Arabia Saudita, los pasteles persas iraníes, los pasteles triangulares marroquíes y los pasteles de princesa griega.
En el siglo XIII, el Imperio Otomano heredó el manto del mundo árabe y comenzó a invadir el este y el sur de Europa en el mundo cristiano, y también se trajo la repostería a estos lugares. Los croissants y pasteles italianos, los pasteles franceses de Napoleón, las sopas de pasta y las cajas de pastelería, y los pasteles británicos tomaron forma sólo después de cientos de años. Tras el ascenso de Europa y la llegada de la ola colonial de la Gran Navegación, los europeos trajeron la repostería al mundo. Los estadounidenses desarrollaron el pastel americano que representa el espíritu estadounidense basándose en el pastel británico, y los japoneses desarrollaron la fruta extranjera japonesa basada en el pastel francés de mantequilla y almendras.
Después de que la repostería se introdujera en Macao, Hong Kong, Taiwán y otros lugares donde China fue la primera en aceptar la cultura colonial, las tartas de huevo, las de rábano, las de cerdo asado, las de cuero, las de piña y las de yema de huevo. Se desarrollaron repostería, etc. Sin excepción, incorporan la esencia de ingredientes tradicionales chinos, y los chinos llevan más de mil años elaborando huevos salados. Ya en las dinastías del Norte y del Sur, hay registros de personas en el sur del río Yangtze que remojaban huevos de pato en agua salada para conservarlos. Durante la dinastía Song del Norte, Qin Guan, originario de Gaoyou, Jiangsu, presentó huevos de pato salados de su ciudad natal a sus mentores y amigos. Este es un raro ejemplo en el espectro dietético chino de que los alimentos encurtidos se convirtieron en el gusto de los literatos. Yuan Mei de la dinastía Qing registró en su "Lista de alimentos Suiyuan" que los huevos de pato salados aparecían como guarnición en los banquetes de entretenimiento oficiales. En 1949, un gran número de personas del sur del río Yangtze llegaron a Taiwán a través del océano. Para preparar huevos de pato salados y otros pasteles nostálgicos, también integraron pasteles que ya habían llegado aquí para crear el representativo dim sum chino: el huevo. pastel de yema.