Con la llegada del Dragon Boat Festival, China tiene la costumbre de elaborar vino de rejalgar desde la antigüedad. ¿Cómo se elabora el vino de rejalgar?
Como dice el refrán, “Beber vino de rejalgar eliminará todas las enfermedades”. El rejalgar es un mineral comúnmente conocido como "piedra de cresta de gallo". Su componente principal es el sulfuro de arsénico, que contiene mercurio y es tóxico. El vino de rejalgar común se elabora añadiendo una pequeña cantidad de rejalgar al vino blanco o al vino de arroz casero y no se bebe solo. El vino de rejalgar tiene efectos bactericidas, antihelmínticos y desintoxicantes, y también se utiliza en la medicina tradicional china para tratar enfermedades de la piel. En la antigüedad, cuando no existían desinfectantes como el yodo, remojar en rejalgar podía desintoxicar y aliviar la picazón.
? Entonces, ¿cómo se elabora el vino de rejalgar? Podemos dividirlo en diez pasos:?
? 1. El séptimo mes del calendario lunar.
Para el buen vino, el vino medicinal es un auténtico aperitivo. Las materias primas del vino medicinal son harina de arroz índica temprana y poligonum picante. El vino medicinal es rico en hongos de sacarificación y fermentación. El séptimo mes del calendario lunar tiene temperaturas moderadas y humedad moderada, que es la temporada para la elaboración de vino y medicinas.
? 2. La malta koji se elabora a mediados del octavo mes del calendario lunar.
El maiqu es un importante material auxiliar para la elaboración del vino, y su función principal es la de ser utilizado como agente sacarificante. La calidad del vino terminado tiene una gran relación con la calidad de la malta koji. Generalmente, los agricultores producen koji de trigo estacionalmente y la costumbre histórica es hacerlo en el octavo y noveno mes del calendario lunar. En este momento, es la temporada en la que el osmanthus perfumado es fragante, por lo que la gente llama a Maiqu "canción del osmanthus".
? 3. Antes y después de fuertes nevadas, ponga a hervir arroz glutinoso.
Después de las fuertes nevadas solares, se elabora con el mejor arroz glutinoso y la mejor agua del sur del río Yangtze, además de vino medicinal y koji de trigo.
? 4. Fermentación
La belleza del vino reside en su aroma, y “el aroma depende de la fermentación”. El proceso de fermentación determina directamente el sabor y la calidad del vino. El vino Wuwu realgar adopta "fermentación abierta" y "fermentación cerrada", o "fermentación doble, fermentación yin y yang".
? 5. En el segundo año, el vino se prensa y se fríe a principios de primavera.
Prensar y freír el vino puede favorecer el envejecimiento del vino de arroz, eliminar el olor peculiar del vino original y mejorar la calidad del vino.
? 6. El sello de lodo debe almacenarse por más de 5 años.
Vierta el vino en una vasija de barro esterilizada, cubra la boca de la jarra con hojas de loto hervidas y esterilizadas, cubra las hojas de loto con una pequeña tapa de azulejos, envuélvala con hojas de bambú esterilizadas hervidas y cubra el boca del frasco con fino Átalo bien con seda y séllalo con barro por fuera. El vino base más común del vino Wuwu rejalgar se almacena durante 5 años. Cuanto más viejo sea el vino, mejor. Algunos pueden almacenarse durante 20 o incluso 30 años.
? 7. La proporción áurea mezcla "masculino" y "amarillo".
Tomemos como ejemplo Eucommia ulmoides. Flores masculinas y Polygonatum odoratum, concretamente "1" Eucommia ulmoides. Flores masculinas y "3~20" Polygonatum japonica y mezclarlas.
? 8. Extracción, linaje
Mezcla de Eucommia. Las flores masculinas y el astrágalo se remojan en agua purificada durante 24 horas y luego se extraen. Se extraen dos materiales medicinales y luego se filtran profundamente. Luego enfriar y esperar.
? 9. La proporción de extracto y vino base
La proporción de extracto y vino de arroz es del 3% al 8%. Ajuste la proporción según los diferentes tipos de productos. Almacenamiento y envejecimiento. Después de mezclar el producto, evite la luz solar directa y guárdelo en un lugar fresco durante algún tiempo.
? 10. Enlatado
Coloque productos añejos en botellas de vino. Lo que necesita especial atención es que las botellas de vino se basan en los elementos de Duanmen y Meridian Gate de la Ciudad Prohibida, mostrando una atmósfera real. Después de miles de años, nació el vino de rejalgar a base de hierbas que hereda la sabiduría china sobre la salud.