Cómo marinar tocino cantonés casero

Cada año, a finales de otoño, cuando sopla el viento otoñal, la mayoría de los cantoneses cocinan tocino. El tocino de alta calidad huele levemente a vino y carne. La grasa es de color ámbar y transparente, crujiente y traslúcida, grasa pero no grasosa. La carne magra es brillante y firme, dura y elástica, sin abolladuras evidentes al presionarla. El vino es rico en aroma y se vuelve cada vez más fragante cuanto más lo masticas. Debido a que los ingredientes y el sabor del tocino en cada restaurante son diferentes, mi padre es un famoso experto en hacer tocino en el vecindario. Por eso, cada otoño, muchos vecinos traen materias primas de cerdo a nuestra casa, piden a sus padres que les ayuden a encurtir los ingredientes y luego llevan el tocino encurtido a la terraza de casa para secarlo, en lugar de secarlo directamente, lo ponen. en la terraza bajo un techo ventilado o al aire libre sin luz solar.

Si quieres comer un buen tocino, lo mejor es preparar tu propio vino de cocina. Si no está listo, utilice alcohol fuerte. Cuanto mayor sea la concentración de vino, más tiempo se podrá almacenar el tocino sin que se deteriore y más fragante tendrá su sabor. A continuación se presenta el método de elaboración de vino para cocinar tocino curado. Esta botella de vino para cocinar es muy versátil y también se puede utilizar para hacer carne de cerdo estofada o cerdo Dongpo. Es necesario para uso doméstico durante todo el año.

Materiales para remojar en vino de cocina:

30 g de anís estrellado, 20 g de hojas de laurel, 30 g de canela, 30 g de hinojo, 20 g de cáscara de mandarina, 5 g, una botella de vino de arroz (vino Fen, El vino Qu, el vino de arroz de alta calidad funcionarán).

Práctica y habilidades:

Primero debes preparar una botella de vino limpia o una botella de vidrio con tapa. Usaré las botellas de vino que tengo en casa sin limpiarlas. Escurriré la botella de vino terminada y prepararé el vino de cocción directamente.

2. Lavar y quitar el polvo de todos los condimentos, recoger y escurrir, y dejar secar.

En tercer lugar, rompe los pequeños pétalos de laurel, anís estrellado y canela, que al estar en remojo son fáciles de oler y pueden entrar en la boca de la botella.

4. Poner todas las especias procesadas en una botella de vidrio, verter el vino de arroz, agitar bien y dejar en remojo. Después de una semana, puedes preparar las especias. Una vez que se acabe el vino de cocción, continúe agregando especias y vino de arroz para remojar durante mucho tiempo.

Una semana de tocino seco, cortado en trozos pequeños y cocido al vapor, está delicioso.

Pasos para hacer tocino:

Panceta de cerdo 5000g sal refinada 200g azúcar 150g salsa de soja 40g salsa de soja light 20g pollo en polvo 10g vino de cocina 180g.

(Si no dispone de vino para cocinar, remoje las especias en vino blanco de alta concentración, luego filtre el shochu y marine la panceta de cerdo después de 3 días). La panceta de cerdo marinada en vino blanco puro sabe completamente diferente.

No laves la carne de cerdo que compraste, lava el pelo fino, haz un pequeño agujero en la piel (principalmente cuélgala con una cuerda), luego coloca la panceta de cerdo en un recipiente grande y vierte sal. y el azúcar y el pollo en polvo, frote la carne de cerdo hacia adelante y hacia atrás para permitir que cada trozo de carne absorba la sal y el azúcar en polvo de manera uniforme y deje marinar durante aproximadamente 5 horas.

Vierta el vino de cocción y continúe amasando la carne de cerdo de manera uniforme para que cada trozo de carne quede cubierto con el vino de cocción.

Dejar marinar durante unas 3 horas o toda la noche.

Al día siguiente, vierte la salsa de soja y la salsa de soja en el recipiente y frota la carne de cerdo uniformemente para que absorba el sabor de la salsa de soja y adquiera un color uniforme.

Pasada 1 hora, sacamos el cerdo, lo atamos con una cuerda y lo cuelgamos al aire libre. Si el clima es seco y ventoso, estará listo para comer después de cuatro o cinco días.