Método de preparación de Mianyang Sanzi
Las albóndigas perladas se elaboran con carne de cerdo y pescado con grasa uniforme, se cortan en carne picada, se mezclan con clara de huevo y luego se mezclan con seis o siete tipos de condimentos como pimienta, jengibre picado, almidón húmedo, etc. ., y exprimirlas a mano en bolas de 50 céntimos de diámetro. Poner las albóndigas en un colador, enrollarlas con arroz glutinoso, ponerlas en una vaporera pequeña y cocinarlas al vapor en una olla hirviendo. Las albóndigas al vapor son de color blanco cristal, los granos de arroz están erguidos como perlas, las albóndigas son suaves, glutinosas y deliciosas.
Las bolas blancas al vapor se elaboran con pierna de cerdo magra y pescado como ingredientes principales, y prestan más atención a las propiedades del fuego. Son de color amarillo lechoso, de textura suave y tierna, aceitosas y cerosas. Cortar la panceta de cerdo y el arenque en rodajas cuadradas de 5 cm de grosor, secar con un paño, añadir sal refinada, salsa de soja, leche roja fermentada, jengibre picado, vino Shaoxing, esencia de pollo y azúcar, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos. Luego lavar las verduras (amaranto, malanga, frijoles, calabaza, rábano, crisantemo, raíz de loto) y cortarlas en gajos o trozos Mezclar los fideos de arroz gruesos con el pescado y la carne, cocinarlos al vapor con el arroz en una vaporera, poner el arroz. en la parte inferior y coloque las verduras uniformemente encima, luego coloque los trozos de pescado y carne encima de las verduras repetidamente. Cubra bien y cocine al vapor durante unos 40 minutos. [Editar este párrafo] Ejercicio (1)
Ingredientes: panceta de cerdo, carpa herbívora, arroz japónica, vegetales verdes (preparados libremente según las diferentes estaciones y gustos), sal, salsa de soja, leche roja fermentada, picada jengibre, vino Shaoxing, esencia de pollo, azúcar, canela, clavo, anís estrellado.
Pasos: (1) Lavar el arroz japónica, secarlo, ponerlo en un wok, sofreír a fuego lento durante tres minutos, agregar canela, clavo, anís estrellado, sofreír durante tres minutos. y muélelo hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado.
(2) Cortar la panceta de cerdo y la carpa herbívora en rodajas cuadradas de 5 cm de grosor, secar el agua con un paño, agregar sal refinada, salsa de soja, leche roja fermentada, jengibre picado, vino de Shaoxing, esencia de pollo. y el azúcar, y mezclar bien. Marinar durante diez minutos.
(3) Lave y corte las verduras verdes (amaranto, taro, frijoles, calabaza, rábano, crisantemo, raíz de loto) en rodajas o cubos, mezcle con pescado y carne y cocine al vapor con arroz. La vaporera es un pequeño barril de cedro.
(4) Coloque el arroz en el fondo, distribuya las verduras uniformemente encima y luego coloque los trozos de pescado y carne sobre las verduras. Cubra bien y cocine al vapor durante unos 40 minutos. [Editar este párrafo] Ejercicio (2)
Ingredientes: Seleccione panceta de cerdo (preferiblemente panceta de cerdo de tres capas), queme primero la piel de cerdo, luego límpiela y reserve. Elija pescado mandarín para empezar con la carne y reserve. Corta el rábano blanco en tiras y reserva.
Pasos: (1) Cortar la panceta lavada en lonchas de 10 cm de largo y 0,5 cm de grosor, enjuagar con agua del grifo durante más de 2 horas, escurrir y reservar.
(2) Mezcle jengibre en polvo, tofu rojo, condimento en polvo, salsa de ostras, vino para cocinar, pimienta, salsa de fideos dulces y salsa de soja fresca.
(3) Remojar los fideos de arroz con cerdo al vapor preparados con un poco de agua caliente, mezclar con la panceta de cerdo reservada, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante unos 90 minutos, agregar un poco de cebolla verde picada y está listo para comer. (La carne cocida al vapor lleva mucho tiempo, por lo que puedes cocinarla al vapor con anticipación y reservarla).
(4) La palometa se puede preparar mezclando y cocinando al vapor fideos de arroz preparados.
(5) Sazone el rábano rallado con harina de arroz blanco y mezcle bien. Al prepararlo, se debe cocinar al vapor junto con carne y pescado al vapor.
Una nueva teoría sobre el método de tercera categoría de Hubei: vaporizar polvo y vaporizar.
El reportero de Jingchu Online News (Hubei Daily), Dong Shujian, y el corresponsal Liu Chunbin informaron que el dicho tradicional de "pescado, carne y verduras al vapor de Hubei" ha sido cuestionado. El día 22, varios maestros de la cocina de Hubei propusieron nuevas ideas en Tianmen: cocinar al vapor, cocinar al vapor con harina de arroz y cocinar al vapor con remojo.
Estos famosos chefs propusieron las nuevas ideas mencionadas anteriormente en la Conferencia de Apreciación de la Comida de Hubei de los Chinos de Ultramar Retornados de Tianmen, celebrada en el Hotel Tianmen Overseas Chinese.
Los tres platos al vapor de Hubei, también conocidos como “tres platos al vapor de Tianmian” o “tres platos al vapor de Mianyang”, son uno de los platos tradicionales famosos de la cocina china y de Hubei. Se originó entre la gente de la llanura de Jianghan y tiene una historia de al menos 500 años.
Ahora se ha vuelto popular en Hubei e incluso en toda la cuenca del río Yangtze.
En los últimos años, con la mejora del nivel de vida de las personas, se han utilizado cada vez más métodos de cocción al vapor tradicionales de "tres vapores", y los métodos de cocción al vapor también han cambiado. Zhang, chef de segundo nivel del Overseas Chinese Hotel, cree que "pescado al vapor, carne al vapor, verduras al vapor" ya no pueden definir nuevos platos como costillas al vapor, huevos al vapor y verduras al vapor. El maestro de cocina de Hubei, Yang Tongsheng, cree que desde la década de 1990, ha aparecido en Tianmen, Xiantao y otros lugares un nuevo método de cocción al vapor llamado "remojo al vapor", es decir, se vierte aceite hirviendo sobre las verduras al vapor antes de cocinarlas. las características de "delgadas, rodantes, podridas y livianas". Los baños de vapor ahora son bastante populares en la llanura de Jianghan. La cocción al vapor en remojo, la cocción al vapor original y la cocción al vapor en polvo forman juntas una nueva "tres cocción al vapor".
Zhang Jianzhou, chef de segundo nivel del Tianmen Maomao Hotel, cree que utilizar la cocción al vapor para referirse a las "tres cocciones al vapor" es más científico y razonable que utilizar el contenido tradicional.
Por supuesto, estos chefs de la cocina de Hubei también admiten que aún debe resistir el paso del tiempo si la nueva versión es la mejor.