Base casera de olla caliente con champiñones

Ingredientes: 2000 g de gallina vieja, 1500 g de costillas, 100 g de setas matsutake secas, 100 g de morillas secas, 100 g de pamplina seca, 250 g de cabeza y patas frescas, 200 gramos de muslos de pollo frescos, vino de cocción y agua con pimienta (50 gramos de agua con pimienta), 50 gramos de agua hirviendo y remojar durante 30-30 minutos

Producción con tecnología de olla caliente:

1 La gallina siempre se corta en trozos grandes. trozos Poner las gallinas y las costillas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego sacarlas, enjuagarlas, ponerlas en la olla, agregar 10 kilogramos de agua y hervir. Después de quitar la espuma, agregue el vino de cocción y el agua con pimienta, cocine a fuego lento durante 5-6 horas, filtre y reserve la sopa.

2. Lavar los hongos matsutake secos, las morillas secas y los gallinomicetos secos con agua, agregar 3 kg de agua a la olla, cocinar a fuego lento hasta que la sopa se ponga amarilla, quitar el hongo para extraer el jugo y luego agregar. los hongos cocidos Ponlo en un plato lleno de agua y cómelo junto con bollos frescos al vapor en rodajas y hongos de pollo frescos.

3. Mezclar las dos sopas cocidas, ponerlas en una olla caliente, agregar las cebolletas, las rodajas de ajo, las croquetas de pollo, 10 g de sal y aceite de pollo al gusto.

4. Mezcle 5 gramos de aceite de sésamo, vinagre, sal, salsa de ostras, glutamato monosódico y cebolla verde picada en una salsa para mojar.

Ejercicio 2

Ingredientes a preparar: 1500 g de tofu tierno, 600 g de pescado negro, 30 g de arroz de mar seco, 300 g de cabeza de cerdo rellena, 65 g de setas shiitake, 170 g de brotes de bambú de invierno, 280 g de col .

Condimentos necesarios: 30 g de vino de arroz, 20 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 50 g de cebolla y jengibre picados, 60 g de manteca de cerdo, 1350 g de caldo.

Proceso de elaboración:

Cortar el tofu tierno en trozos cuadrados de 3 cm con un cuchillo, ponerlo en un recipiente esmaltado, añadir un poco de agua, meter en el frigorífico (-18 ℃ ) para una congelación rápida, 5 Después de una hora, el tofu congelado está listo. Sacar y descongelar de forma natural.

Lavar la col y escurrir el agua; cortar el suéter de los brotes de bambú de invierno y cortarlo en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho; cortar las raíces y los pedículos de las setas shiitake y lavarlas; lavar las algas secas ponerlas en un bol, añadir vino de arroz (5g) y agua (20g), ponerlas en una vaporera y cocer al vapor durante 30 minutos, sacarlas y reservar.

Desguazar el pez cabeza de serpiente, destriparlo, quitarle los órganos internos, quitarle las branquias, lavar su esencia, cortarle la cabeza y quitarle las espinas del lomo para formar palitos de pescado refinados. Cortar en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho y colocar en un plato.

Calentar la olla, poner el agua y el tofu congelado, llevar a ebullición, verterlo en un colador y escurrir el agua, calentar la olla original, poner la manteca, la cebolla de verdeo y el jengibre picado; en el wok, cocine el vino de arroz. Cuando esté cocido, agregue el caldo y la carne del sándwich, retírelo después de cocinarlo y córtelo en rodajas de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Ponga la cabeza y el lomo del pescado negro en la sopa original, cocine por 15; minutos, luego filtre los residuos de pescado a través de un colador y deséchelos. Agregue los champiñones, las rodajas de carne, los camarones secos, los filetes de pescado, los cubitos de tofu congelados y las rodajas de brotes de bambú de invierno, deje hervir, retire la espuma, agregue sal, glutamato monosódico. y vino de arroz, vierta en la olla caliente y finalmente agregue el repollo para servir.

La olla caliente de sopa de champiñones es una especie de olla caliente cocinada principalmente con ingredientes de setas silvestres. Es delicioso y nutritivo, y cada vez es más apreciado por los consumidores de todo el país. Yunnan es el lugar con la mayor cantidad de hongos silvestres. Casi 100 tipos de hongos silvestres, como los de la vesícula biliar, los matsutake, los boletus, los rebozuelos, la cabeza de anciano y los hongos de bambú, se pueden utilizar en una olla caliente.