¿Cuánto tiempo se debe remojar el arroz integral antes de prepararlo?
Ingredientes: 1 taza de arroz integral aspergillus (seco), 1/3 taza de agua tibia (40 ℃), 2 tazas de arroz integral cocido, media taza de agua, y un puñado de sal.
Ejercicio:
① Disolver el arroz integral Aspergillus con agua tibia.
②Vierte arroz integral, agua y sal en la olla y cocina durante unos minutos para hacer papilla. Vierta en un recipiente y enfríe a unos 50°C.
③Agregue ① a ② en 2-3 veces. Mezcla y revuelve sin perder el ritmo.
④ Manténgalo caliente en la olla arrocera, agregue ③, abra la tapa y manténgalo caliente a 50 ℃ -60 ℃ durante 8 a 10 horas. Cubrir con un paño y remover varias veces.
⑤ Triturar los granos de arroz. Si la parte transparente desaparece y el corazón se vuelve blanco, la actividad de sacarificación ha terminado. Hasta entonces, puedes sacarlo de la olla arrocera en algún momento, dependiendo de qué tan dulce te guste.
La clave para hacer un delicioso licor de arroz integral
① Al comprar koji, ábrelo para confirmar que el núcleo esté opaco. Si la parte media es de color blanco puro, es alto. koji de calidad.
② Dado que Aspergillus utiliza el azúcar del arroz para nutrirse, el contenido de azúcar del arroz glutinoso es mayor que el del arroz japónica, por lo que es menos probable que falle la fermentación y el vino también será más dulce.
(3) Para prevenir bacterias diversas, los recipientes y herramientas deben lavarse previamente y desinfectarse con agua caliente o alcohol.
④50 ℃ -6040 ℃ es la temperatura óptima para la actividad de la glucoamilasa. Una temperatura demasiado alta hará que la actividad de Aspergillus se ralentice y la actividad de sacarificación: la falta de progreso conducirá a un dulzor insuficiente, una temperatura demasiado baja hará que predomine la fermentación del ácido láctico, el sabor amargo destruirá el sabor y también lo hará. engendran diversas bacterias. Debido a que la temperatura de conservación del calor de la olla arrocera no se puede ajustar, primero es necesario confirmar las cosas. Después de verter el agua, presione el interruptor, mida la temperatura después de 1 hora y manténgala entre 50 ℃ y 60 ℃.
Cómo beber licor de arroz integral
El licor de arroz integral crudo se elabora siguiendo los pasos anteriores. También puedes beberlo directamente siguiendo los pasos anteriores, o puedes agregar 2-3 veces la cantidad de agua y calentarlo para beber. Aspergillus y enzimas aún están creciendo, caliéntalo un poco antes de beberlo.
Además, añadir una pequeña cantidad de jengibre puede hacer que el sabor sea refrescante. El licor de arroz integral también se puede utilizar como bebida para tratar la anorexia y la disminución de la fuerza física en verano, eliminando eficazmente la fatiga y previniendo el verano amargo.
Cómo conservar el licor de arroz integral
También hay bacterias en el licor de arroz integral crudo. Aunque el moho Aspergillus está muerto, si se almacena, aún es necesario esterilizarlo hirviéndolo en agua caliente a 100 °C durante 10 minutos, luego colocarlo en una botella y refrigerarlo después de enfriarlo. Para evitar gérmenes en el aire, asegúrese de que la tapa esté bien cerrada. Tenga cuidado de beberlo dentro de los siete días.