¿Qué significa comer habas durante el largo verano?
En Jiangsu existe la costumbre de comer este tipo de alimentos. Suele cocinarse con arroz, lo que hace que sea saludable y de buena cosecha. Las habas están registradas en el antiguo libro "Libro de Agricultura": "El primero de cien granos, se puede cocinar y utilizar como sustituto del arroz para saciar el hambre". Esto está relacionado con el medio ambiente local. -tierra alcalina, es decir, el suelo contiene salino-álcali, por lo que en la tierra se plantan habas o se cultiva algodón. Cada año, en mayo, cuando las habas están maduras, mucha gente las come como verdura o como comida.
¿Por qué deberíamos comer habas en Changxia?
Después del largo verano, llega la temporada de presencia de las habas verdes en el mercado. En Jiangsu, mucha gente cocina habas y arroz en una olla, lo que se llama "arroz de habas".
En el "Libro de Agricultura" de Wang Zhen, se dice que las habas son "el primero de todos los cereales. Se pueden comer cocidas y pueden sustituir al arroz para satisfacer el hambre". En zonas rurales del norte de Jiangsu. La mayoría de los campos son salados (el suelo contiene suelo salino-álcali, que evolucionó a partir de las llanuras del Mar Amarillo), y en los campos se cultivan habas o algodón. Durante la temporada en la que las habas maduran en mayo de cada año, muchas personas las utilizan como alimento y como arroz. En las ciudades, las habas se suelen comer como guarnición.
Las habas son suaves y crujientes en boca, con arena pegajosa, suaves y untuosas, y deliciosas. Ya sea que lo coma como guarnición o como "bocadillo", hay muchas maneras de comerlo. La gente del norte de Jiangsu tiene un gusto especial por las habas. Durante la temporada en la que hay habas frescas en el mercado, a menudo se utilizan para saltear encurtidos y hacer sopa de brotes de bambú rallados. Durante el Festival del Bote del Dragón, algunas personas usan habas para cocinar arroz glutinoso y hacer albóndigas. Cuando las judías verdes están en temporada, les gusta invitar a sus amigos a disfrutar de un festín de habas.
Cómo comer habas en Changxia
El primer plato de este festín de habas son las habas orquídea. Las llamadas "judías orquídeas" son habas fritas. La cáscara de las habas fritas se abre ligeramente, dejando al descubierto los pétalos aceitosos de las habas en su interior, que se asemejan a una orquídea, de ahí el nombre. El sabor de los frijoles orquídea es crujiente, crujiente y fragante. Antes de freír, las habas con partículas enteras, uniformes e intactas deben lavarse con agua limpia para eliminar las impurezas. Luego enjuague con agua limpia y pele 1/3 de las habas enteras. Las personas perezosas pueden usar un cuchillo para hacer un agujero en las habas. Después de escurrir el agua, ponerlo en una olla y sofreír hasta que el agua se evapore por completo y el color sea ligeramente amarillo, sacarlo, escurrir el aceite y dejar enfriar, y espolvorear un poco de sal al gusto; Los frijoles orquídea son los mejores para beber. Beba un poco de vino y mastique algunas orquídeas y se sentirá como si hubiera entrado en un jardín de orquídeas.
Entonces prueba con judías verdes salteadas. Pelar las vainas de las habas frescas, hervirlas en agua hirviendo durante dos minutos, retirarlas y escurrirlas calentar un wok, agregar aceite, sofreír unas cebolletas, luego agregar las habas y sofreír hasta que la piel de las habas se arrugue; , agrega un poco de sal y sofríe finalmente agrega un poco de agua y cocina a fuego lento por unos minutos, espera hasta que el agua se escurra por completo antes de sacarla de la olla; También hay gente que no utiliza puerros sino vegetales silvestres como ingredientes, que también saben muy bien. Habas fritas, verdes y tiernas, llenas de sabor pastoril, deliciosas, dándose cuenta de la frescura y sencillez del campo.
Luego prueba los frijoles especiados. Hacer frijoles especiados no es complicado. Lavar y secar las habas grandes con piel y ponerlas en la olla. Agregue anís estrellado, pimienta, pimienta de Jamaica, sal y otros condimentos, agregue agua para sumergir las habas, levántelas con un dedo y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén crujientes; Lo que más me gustan son los frijoles especiados. A menudo los pongo en una cuerda alrededor de mi cuello y los como lentamente. El Sr. Lu Xun escribió sobre los frijoles de hinojo, también conocidos como frijoles de cinco especias, que son amados por la gente común y los literatos.
Por último, bebe sopa de berros. El chucrut es el mejor ingrediente auxiliar para la sopa de berros. Pelar y lavar las habas verdes, lavar las verduras encurtidas, cortarlas en tiras cortas con un cuchillo y presionar adecuadamente agregar aceite a la sartén, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír las tiras de col encurtida, revolver; Freír los gajos de haba, añadir agua y sal y cocinar agrio. Cuando los berros florezcan, sácalos del wok y viértelos en un recipiente para sopa, agrega la cebolla verde picada, el pimiento y el glutamato monosódico. La sopa de berros es muy refrescante y apetecible.
Cómo elegir las habas
1. Fíjate en el color: el color de las habas es verde esmeralda, y cuanto más brillante sea el color, mejor. Para evitar el teñido artificial, respire por la boca y pellizca con las manos para ver si el color se ha desvanecido.
2. Fíjate en la forma: La forma de las habas es achatada. A la hora de elegir, también debemos fijarnos en si las habas quedan regordetas y redondas. Cuanto más regordetas, mejor.
3. Amasar con las manos: Amasar con las manos. Las buenas habas deben estar duras y no se pueden pellizcar. Las habas de segunda clase son blandas y no sabrosas.
¿Qué otros alimentos hay disponibles en Changxia?
1. Pruebe las tres delicias: Todas ellas se basan en la combinación de alimentos de temporada que preservan la salud y provienen de varios lugares, entre los que se encuentran principalmente "tres delicias de la tierra", "tres delicias del árbol" y " tres delicias del agua".
Las tres plantas frescas son habas, amaranto y pepinos, o plántulas de amaranto, habas y ajos. Tres árboles frescos incluyen cerezas, nísperos y albaricoques, o ciruelas, albaricoques y cerezas. Las tres especies de agua dulce son la caracola, el pez globo y el sábalo, o el sábalo, el sábalo y la corvina.
2. Qicha: El verano es caluroso. Beber té ayuda a calmar la sed y regular el equilibrio corporal. El día del festival, algunas familias piden té a cada familia y lo beben juntos después de cocinarlo. Los más comunes incluyen Longjing y té verde.
3. Huevos de Changxia: En esta época del año, los niños se cuelgan del pecho huevos hervidos de pollo, pato y ganso. Se dice que puede evitar el verano y el golpe de calor. El método principal consiste en hervir los huevos en agua, añadir sal y té, etc. , especialmente delicioso.