No puedes comer tu propio pescado directamente. ¿Por qué el sashimi japonés se puede comer crudo?

Japón tiene la costumbre de comer marisco fresco desde la antigüedad. Con el tiempo, comer mariscos frescos se ha convertido en una característica de su cultura alimentaria, y los japoneses también han desarrollado una serie de pasos para procesar estos mariscos frescos. A los ojos de los japoneses, el sashimi puede conservar el sabor original de los ingredientes. Pero cada vez más personas tienen miedo de comer productos acuáticos crudos, principalmente porque les preocupan los parásitos.

Las materias primas del sashimi japonés no se limitan al pescado, marisco, erizo de mar, calamar, etc. , siempre que sea marisco, puede convertirse en la materia prima del sashimi. Por eso los japoneses se atreven a comer sashimi: la materia prima del sashimi es el marisco. En comparación con los mariscos, los mariscos tienen menos parásitos y todos ellos se concentran en los órganos internos.

Además, los ingredientes utilizados para elaborar el sashimi no están exentos de tratamiento térmico. Algunos materiales de sashimi se hornearán sobre carbón y luego se remojarán en agua helada y se cortarán en rodajas, o el pescado fresco se remojará rápidamente en agua helada. De esta manera, el sashimi tratado térmicamente tendrá una textura diferente conservando la frescura y la seguridad. El factor será mayor.

La mayoría de los ingredientes habituales que acompañan al sashimi en la cocina japonesa son la mostaza y el sake. Estas dos cosas no sólo pueden mejorar el sabor del sashimi, sino que también desempeñan un papel en la esterilización y desinfección. Además de estos condimentos, todas las materias primas del sashimi japonés se esterilizan a baja temperatura, lo que puede matar los parásitos a una temperatura baja de menos 20 grados y conservar el sabor de los ingredientes.

Esto demuestra que el sashimi no se come crudo sin procesar, sino que también se esteriliza. La mayoría de los peces que capturamos son peces de agua dulce y hay muchos parásitos. Es difícil para nosotros crear temperaturas bajas por debajo de -20 grados para tratarlos, por lo que solo podemos tratar estos peces a altas temperaturas y disfrutar de la comida. Los parásitos mueren al 100% a altas temperaturas, por lo que los alimentos frescos del río deben cocinarse antes de consumirlos.