¿De qué tipo de rollo de arroz está hecho?
Hay dos escuelas principales de rollos de arroz de Guangdong: una son los rollos de arroz Bra y la otra son los rollos de arroz estilo cajón. Como las herramientas de producción utilizadas son diferentes, el sabor también es diferente.
Los rollos de arroz estofado son famosos por su arte en Xiguan, Guangzhou. Para aumentar la dureza y evitar que se rompa al tirar, los rollos de arroz se hacen principalmente con harina de arroz pegajoso y luego se mezclan con harina cocida, harina de maíz y maicena.
La papilla de arroz de los rollos de arroz estilo cajón está hecha de papilla de arroz puro.
No importa qué tipo de rollitos de arroz se hagan, la piel debe ser "blanca como copos de nieve, fina como alas de cigarra, cristalina, brillante, suave y deliciosa". Sólo si cumple este requisito se puede considerar un buen rollito de arroz. En los últimos años, algunos restaurantes han innovado y mejorado los "rollitos de arroz rojo" elaborados con arroz rojo. Tiene un aspecto rojo y festivo, y también ha sido el favorito de Lao Guang.
En cuanto a los rellenos, la carne de cerdo, ternera, camarones, hígado de cerdo, huevos y otros ingredientes comunes son tradicionalmente los ingredientes principales. Ahora muchos comerciantes y restaurantes han desarrollado diversas variedades nuevas para que los comensales las prueben.
Hay otra clave del sabor de los rollitos de arroz: la salsa de soja a juego. Ya sea un hotel de cinco estrellas, un puesto callejero o una cadena, cada chef de rollos de arroz tiene su propia receta única de salsa de soja. Además de salsa de soja, salsa de soja light, sal y azúcar de roca, cilantro, cebolletas y laurel, o salsa de pescado, salsa de cerdo, esencia de pollo, salsa de mariscos, etc. Debería agregarse. Es realmente como "Ocho Inmortales cruzando el mar, cada uno mostrando sus poderes mágicos", todo depende de quién lo haga delicioso.