Consejos para degustar pasteles
Los principales materiales para los pasteles crudos incluyen harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), emulsionante para pasteles y manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina (para pasteles con bajo contenido en grasas, se utilizará en su lugar concentrado de jugo de frutas), gel en polvo, líquido (leche, agua o jugo), esencia, agente leudante (como levadura o levadura en polvo).
Introducción a los ingredientes Cake ha sido testigo de casi todos los momentos felices en la vida de las personas. Cumpleaños, días festivos, celebraciones y bodas, todos tienen un delicioso glaseado para pasteles. A la gente común también le gusta desayunar pastel o tomar té.
Existen dos tipos de tartas: al estilo chino y al estilo occidental. Es principalmente un cuerpo esponjoso que se forma después de batir huevos y azúcar (lleno de burbujas) y mezclarlos con harina para formar una pasta, verterlos en un molde y hornearlos o cocerlos al vapor. Hay muchos tipos de tartas, ya sean tartas chinas o tartas occidentales, todas tienen diferentes tipos y características.
Análisis nutricional la tarta se compone principalmente de harina, huevos, nata, etc. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales como calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y selenio. Es muy cómodo de comer y es uno de los pasteles más consumidos. Personas relevantes: La población general puede comerlo, pero las personas con diabetes no deben comerlo.
Nota 1. El pastel de leche fresca debe comerse el mismo día, ya que no sabrá tan bien al día siguiente. 2. El pastel de leche fresca tiene un sabor ligero, bajo en grasas y alto contenido nutritivo, y gradualmente se ha convertido en un nuevo favorito en el mercado de pastelería occidental; Sin embargo, tiene una vida útil corta y no es fácil de almacenar. 3. Si los pacientes diabéticos deben consumirlo, deberán elegir tortas con sucedáneos del azúcar y comerlas en pequeñas cantidades. Ocho métodos de batido, es decir, el método de partir el huevo, mezclar la clara de huevo con azúcar y mezclarla con la masa de otra yema de huevo y otros materiales líquidos y en polvo.
Bomba de esponja: es decir, bomba de huevo entera. Mezcle la clara de huevo, la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y lechosa. Revuelva la espuma de leche durante unos 2 segundos y luego agregue otros materiales líquidos. y polvo para mezclar. Método del bizcocho francés: método de separación de huevos, batir la clara de huevo con 1/2 azúcar, batir la yema de huevo con 1/2 azúcar hasta obtener una clara lechosa, luego agregar otros ingredientes en polvo y líquidos y mezclar.
Método del pastel de ángel: batir las claras con el tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en porciones y remover hasta que estén húmedas y espumosas (revolver nuevamente después de secar). Tamizar la harina con la mitad del azúcar, luego agregar y remover hasta que se absorba. Método de mezcla de azúcar y aceite: bata el aceite hasta que esté suave, luego agregue azúcar o azúcar en polvo y revuelva hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue los huevos y revuelva uniformemente, y finalmente agregue los ingredientes en polvo y revuelva.
Ejemplos: galletas y bizcochos de crema espesa. Método de mezcla de harina y aceite: primero ablandar el aceite, batir con harina hasta que quede esponjoso, luego batir con azúcar, batir con huevos hasta que quede suave, adecuado para fórmulas con un contenido de aceite superior al 60%.
Por ejemplo: tarta de frutas. Espuma húmeda: después de que las claras de huevo o la crema ligera estén espumosas, agregue el azúcar y revuelva hasta que tenga textura, blanco y suave, elástico y erguido, pero con un extremo ligeramente curvado.
Espuma en seco: agregue azúcar a las claras de huevo o a la crema para batir, revuelva hasta que las líneas sean obvias, blancas y suaves, y los extremos tengan ganchos, sean rectos y elásticos. Hornear pasteles1. La temperatura de horneado también es clave a la hora de hacer tartas.
Hay que precalentar el horno antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado.
Si la base del pastel es más gruesa y grande, se debe bajar la temperatura de horneado y alargar el tiempo de horneado en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, se debe aumentar la temperatura de horneado en consecuencia y el horneado; el tiempo debería acortarse en consecuencia. En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.
2. Se puede comprobar si el bizcocho está maduro presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; El pastel debe sacarse del molde para hornear inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se encogerá.
[Edita este párrafo] Existen muchos tipos de tartas, que se pueden resumir en tres categorías: 1. La espuma de leche, también conocida como tarta de claras, se divide en claras y bizcochos: 1. Claras de huevo -pastel de ángel, la materia prima principal son las claras, el azúcar y la harina. Características: Blanco, de textura ligeramente rugosa, de sabor no muy bueno, pero de apariencia hermosa, con olor purulento a huevo.
2.Bizcocho-huevo entero, las principales materias primas son huevos enteros, azúcar, harina, aceite de bizcocho y aceite líquido.
Características: Sabor fragante, estructura suave, elasticidad, aceite ligero.
2. Qi Feng A principios de la década de 1990, cuando las empresas de panadería financiadas por Taiwán ingresaron al mercado continental, sus pasteles Qi Feng gradualmente se hicieron populares. De hecho, la historia de Qifeng Cake no es corta, al menos treinta o cuarenta años. El llamado Qifeng se traduce del inglés Chiffon. La palabra es originalmente francesa y significa que la mezcla del relleno es tan suave como las claras de huevo que se sirven. El método para hacer Qifeng es separar la yema y la clara de huevo, primero batir la parte de clara de huevo hasta que esté esponjosa y suave, y luego mezclarla con la masa de yema de huevo, por eso este tipo de pastel se llama pastel Qifeng.
La masa es fina, suave y esponjosa. Características del producto: aroma a huevo, aceitoso, retrogusto interminable, estructura suave y elástica, tejido fino y apretado. 3. Masa: la torta oleosa espesa se elabora mezclando el aceite sólido de la fórmula con aire, y la masa se calienta en el horno y se expande hasta formar una torta. Los ingredientes principales son huevos, azúcar, harina y mantequilla.
La masa es espesa y esponjosa. Características del producto: rico aroma a aceite, sabor y regusto profundos, estructura relativamente firme y cierta elasticidad. También se llama bizcocho de nata porque el contenido de aceite llega al 100.
[Editar este párrafo] Tipo de tarta Tarta de cumpleaños Tarta de queso con arándanos Tarta de ángel Tarta de manzana Babka (una tarta de café con piel de naranja, ron, almendras y pasas) Tarta de anillos (Baumkuchen) Tarta de mantequilla (tarta de mariposa) Zanahoria Tarta (Cheesecake) Tarta De Chocolate (Tarta De Chocolate) Tarta De Navidad (Tarta De Navidad) Gasa. Cakes (pastel de gasa) Cupcakes (pastel de comida del diablo) Pastel de pasas (pastel Eccles) Pastel porno (pastel de hadas) Pastel de frutas (pastel de frutas) Pastel de chocolate alemán (Génoi) Pastel de sé (pan de jengibre) Pastel de mantequilla pegajoso (pastel de mantequilla pegajoso) leche caliente pastel (pastel de leche caliente) pastel de helado (pastel de Jaffa) pastel de Madeira (pastel envuelto en papel).
2. ¿Cómo hacer tips para hornear?
Práctica de repostería de sentido común
Productos lácteos:
1. Mantequilla: separada de la leche, también llamada mantequilla. Hay mantequilla sin sal y mantequilla sin sal, y la mantequilla sin sal se utiliza a menudo en los postres.
2. Nata fresca: baja en grasas, también llamada nata, mantequilla animal y margarina, también llamada mantequilla vegetal.
3. Crema agria: La nata fresca queda agria después de la fermentación y rara vez se utiliza.
4. Queso crema: también llamado queso, ligeramente ácido, utilizado en tartas de queso.
5. Queso mascarpone: Queso italiano con alto contenido en grasas. Se utiliza en tiramisú. Tiene una vida útil corta y se estropea fácilmente. También se puede sustituir el queso.
6. Elaborar queso con yogur de frutas.
Vino: 1. El más utilizado es ron ~ jugo de caña de azúcar más melaza, que se utiliza para añadir dulzura. Remojar en extracto de vainilla.
2. Esencia de café: espresso, licor de Bailey's.
3. Las vainas de vainilla se utilizan para remojar la esencia o hacer azúcar de vainilla.
Frutos secos: almendras, pistachos, nueces, avellanas, etc.
Frutas secas: pasas, orejones, arándanos secos e higos.
Chocolate: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro.
Otros materiales auxiliares: La gelatina (generalmente no utilizada en productos de gama baja) se elabora generalmente remojando láminas de gelatina (elaboradas con piel de cerdo hervida) y seis veces en agua (agua helada).
Levadura: utilizada en la masa de pan y pizza.
Herramientas para hornear
1. Batidor de huevos
2 Cuchara de silicona, también llamada espátula de goma
3 Tamiz de harina. > p>
Cepillarse los dientes
5. Rodillo (se usa para hacer pizza de galletas)
6. Grande, mediano y pequeño
7. Papel encerado desechable
8. Tela encerada reutilizable
9. Precisión en gramos
10 Cuchara medidora, opcional
11 Batidor de huevos manual
12 Bolsas exprimibles de flores, utilizadas para decorar flores y galletas.
13. Boquilla de flores, utilizada para peinar.
14. Utilizado para enlucir
15. Plato giratorio, utilizado para decoración.
16. Molde 6.8.10 Galletas, etc.
17. Termómetro, RTD
Aprende sobre materiales, herramientas y medidas para hornear.
Las cuatro se dividen en harinas altas, medias y bajas en gluten según su contenido proteico.
Galletas, harina para repostería, pan de harina para repostería.
Harina negra, harina gruesa, rica en fibra, apta para hacer pan.
Harina de almendras, apta para galletas de almendra.
El almidón de maíz, mezclado con un bajo contenido de harina para hacer galletas y postres, tiene un sabor más crujiente y fragante.
El polvo de hornear, utilizado junto con la harina, puede hacer que quede esponjoso.
La carbonato de sodio, al igual que el polvo de hornear, es esponjoso.
Cacao en polvo, cacao en grano en polvo, condimentos, tartas, postres
Matcha en polvo, hojas de té molidas, utilizado para condimentos, tartas y postres.
Condimento para pan con canela.
Entrega de proteínas
Después de mucho tiempo, la proteína no tiene dureza, no es fácil tener fideos instantáneos y la estabilidad es pobre.
No se batirá al mezclarlo con yema de huevo, lo que evitará que se forme espuma.
No funcionará si hay agua y aceite en el lavabo.
Demasiada azúcar, demasiado pronto, no blanda
En verano la nata es fácil de batir, así que pon agua helada debajo del recipiente.
Nueve puntos por enlucido, diez puntos por decoración, ocho puntos por lana de madera y cinco puntos por lana de madera arcoíris.
Mete el huevo entero en el agua termal y caliéntalo hasta que el huevo adquiera un color blanco.
La mantequilla llegó en buen estado: plumosa, blanca.
La mantequilla, refrigerada a 3-5 grados, también se puede congelar y congelar en trozos pequeños. Refrigere con anticipación antes de usar, ablande a temperatura ambiente y endurezca para formar pasteles. Pegar ~ hacer galletas. Derretido es apto para servir como trozo de postre, calentarlo en agua o calentarlo en el horno.
Proporción huevo, cáscara:proteína:amarilla: 1.6.3. Generalmente la proteína es 35 y la yema de huevo 10. Los huevos son aptos para refrigeración. Lavar con agua tibia antes de usar.
3. ¿Cuál es el sentido común a la hora de desmoldar tartas horneadas?
Consejos sobre los métodos de desmolde de tartas
El tratamiento antiadherente del molde es el trabajo básico que se requiere en la elaboración de muchos pasteles occidentales. Déjame presentártelo en detalle:
Ya sea que estemos haciendo pasteles, tartas, tostadas u otros pasteles occidentales, necesitaremos moldes para hornear hasta cierto punto. Hay moldes de metal, moldes de silicona y moldes de papel (como los moldes para muffins). Los moldes de metal se dividen en moldes antiadherentes y moldes antiadherentes, que deben analizarse por separado.
Los moldes de papel son generalmente desechables. Simplemente rómpelo y cómelo después de hornearlo, no se requiere manipulación especial.
Los moldes de silicona generalmente tienen propiedades antiadherentes. Al hornear pasteles utilizando moldes con funciones antiadherentes, generalmente no es necesario tomar medidas antiadherentes especiales. Los pasteles se desprenderán fácilmente del molde después de hornearlos. Pero a veces, cuando usamos algunos moldes elegantes, esperamos que los pasteles y otros trabajos que horneemos puedan mantener muy buenos patrones, o podemos aplicar una fina capa de mantequilla sobre el molde para que sea más antiadherente. Por eso recomendamos cubrir una fina capa de mantequilla sobre el molde de silicona para magdalenas al hacer magdalenas.
Pasos específicos para desmoldar la tarta.
Si el molde en sí no tiene función antiadherente, es necesario procesarlo antes de hornear la masa. En términos generales, puedes seguir los siguientes pasos:
1. Después de calentar y derretir la mantequilla en estado líquido, usa un cepillo para sumergir la mantequilla en la pared interna del molde (o aplica directamente la mantequilla). mantequilla ablandada a la pared interior del molde con las manos) ).
2. Espolvoreamos un poco de harina seca en el molde untado con mantequilla.
3. Agita suavemente el molde para que la harina se adhiera uniformemente a la pared interior del molde.
4. Retiramos el exceso de harina y el molde será más fácil de manipular.
Precauciones al desmoldar la tarta del molde
Hay varias cuestiones a las que hay que prestar atención a la hora de realizar el tratamiento antiadherente:
1. la mantequilla se reemplaza con aceite vegetal, también hay un tratamiento antiadherente funcional, pero la función antiadherente no es tan buena como la de la mantequilla. No es necesario utilizar harina, por ejemplo si horneas un bizcocho de mantequilla, este no se pegará al molde, por lo que con solo esparcir una capa de mantequilla sobre el molde es suficiente para evitar que se pegue. En términos generales, los efectos antiadherentes de estos métodos antiadherentes se organizan de la siguiente manera: harina de mantequilla > solo mantequilla > solo aceite vegetal.
2. Las medidas antiadherentes para moldes grandes y pequeños son las mismas.
La siguiente imagen muestra un molde pequeño para pudín hecho de mantequilla y un molde grande y redondo para pastel hecho de mantequilla y harina.
3. Para algunos tipos de tartas no se pueden tomar medidas antiadherentes, como las tartas Qifeng. Durante el proceso de horneado, el pastel debe depender de la adherencia del molde para expandirse por completo. Generalmente se anotarán en la fórmula las variedades que no puedan adoptar medidas antiadherentes.
4. Hornea aquellos postres con apariencia suave (como varios postres). Solo es necesario untar el molde con mantequilla y no es necesario espolvorearlo con harina, de lo contrario afectará el aspecto del postre.
5. Durante el proceso de elaboración, el hojaldre rezumará más mantequilla. Básicamente, el molde no se pegará al molde después de hornear y no se necesitan medidas antiadherentes.
Por último, hablemos del desmolde.
Siempre que el efecto antiadherente sea bueno, generalmente los pasteles de estilo occidental se pueden desmoldar fácilmente después de hornearlos.
Estadísticas sobre diferentes métodos de desmoldado de pasteles
¡Diferentes pasteles tienen diferentes tiempos y métodos de desmoldado! Los bizcochos cremosos y bizcochos Bisji se deben desmoldar inmediatamente después de hornearlos para evitar que el vapor ablande el bizcocho y provoque su colapso. Los bizcochos esponjosos, como el bizcocho Qifeng, el bizcocho esponjoso y el pastel de ángel, generalmente se hornean en un molde de chimenea de fondo móvil sin engrasar (un molde pegajoso). Una vez horneados, no se pueden desmoldar inmediatamente. Se debe dar la vuelta al molde y dejar enfriar para evitar que el bizcocho se derrumbe.
¿Conoces todos los consejos que necesitas para dominar la repostería?
1. Trabajos de preparación antes de hornear el pastel 1. Prepare los materiales y herramientas necesarios para hornear pasteles para evitar tener prisa al buscar herramientas y materiales durante el proceso de elaboración del pastel.
2. Conocer claramente la receta de los alimentos que hay que elaborar, y saber claramente qué hacer en cada paso. 3. Familiarícese y comprenda las funciones, los botones de conmutación y los métodos de funcionamiento del horno, porque el control de la temperatura es una parte importante de la cocción de pasteles.
La higiene hay que hacerla bien. La higiene de los alimentos siempre ha sido la máxima prioridad. 2. Proceso de horneado 1. La temperatura es siempre la parte más importante del proceso de horneado y controlar hábilmente la temperatura requerida para cada paso es la mitad de la batalla.
2. El control del tiempo también es fundamental y la temperatura es complementaria entre sí. Eso es todo, algunos consejos sobre cómo hornear pasteles. Si te encantan los pasteles y la repostería y quieres aprender a hornear pasteles y hacer más pasteles deliciosos, puedes venir a visitarnos.
5. ¿Qué sentido común deben saber los panaderos?
Los puntos clave del tostado de café de especialidad se resumen a continuación: (1) Primero, debes dominar las técnicas básicas de tostado para café comercial presentadas en la "Enciclopedia de cata de café".
(2) La clasificación básica del café especial es similar a la del café comercial. Pero las "características" se agregan al eje de coordenadas, por lo que es necesario comprender este concepto de antemano.
(3) Hay demasiados granos de café y no se pueden clasificar de forma sencilla y es necesario tratarlos individualmente. Lo mejor es conocer primero las características de cada grano de café y encontrar el momento adecuado para dejar de tostarlo lo antes posible.
(4) Hay poca diferencia entre el contenido de agua y la densidad. (5) Aprovechar el grado de tostado de los granos de café para darle rienda suelta a su personalidad y obtener un sabor sencillo.
(6) Cuanto más blandos son los granos, mayor es el cambio en sus propiedades. Es difícil captar el momento de dejar de tostar los granos A y B...
(7) El café de especialidad puede omitir el paso de selección manual, pero también pone a prueba las habilidades y conocimientos del tostador.
6. Consejos para hornear: Cómo utilizar correctamente las bolsas y boquillas para decorar tartas.
Hoy, Wang te explicará cómo utilizar correctamente las bolsas y boquillas para decorar tartas. Muchos amigos que hacen pasteles por primera vez no están seguros de las mangas pasteleras y las puntas de pastelería. 1. Cuando la boca decorativa se coloca en la bolsa decorativa, la bolsa decorativa se corta demasiado grande, lo que hace que el contenido de la bolsa decorativa se salga por el costado. En segundo lugar, poner cosas en una manga pastelera es problemático, ya que se esparcirá por todas partes y se volverá blanda.
Cuando utilizamos mangas pasteleras desechables hay algunos pasos que todo el mundo nota que son infalibles. 1. Para asegurarnos de que la manga pastelera no se dañe ni se corte, primero cortamos una punta y luego colocamos la boca de la tubería en la manga pastelera. 2. Luego empujamos la boca de la tubería hacia adelante, encontramos una buena distancia y; corte una manga pastelera. Use fuerza para sacar la boca de la tubería de la parte superior de la manga pastelera y ciérrela. 3. Luego voltea la bolsa decorativa y llénala con relleno. 4. Dale la vuelta a la bolsa decorativa y exprime el aire, y ya está. Lo mismo ocurre con los envases decorativos de cualquier material.
Creo que todos han dominado estos pasos y creo que todos tendrán éxito. 1. Primero, corte la bolsa decorativa en una abertura pequeña. No debe ser demasiado grande para que quepa en la abertura decorativa. 2. Coloca la abertura decorativa en la bolsa. 3. Gire firmemente el cuerpo de la bolsa decorativa. 4.