Una lista completa de platos exquisitos
Ingredientes:
Aproximadamente 500-600 g de corvina amarilla (encurtida con 15 g de sal y 25 g de jengibre), 25 g de ajo crudo picado (frito), 25 g de cebolla verde picada .
Condimento:
20 gramos de salsa de soja (salsa de soja superior), 25 gramos de sopa, 10 gramos de azúcar.
Ejercicio:
1. Escurrir el pescado, rebozar el pescado con claras de huevo, dar palmaditas finas y secar.
2. Freír el pescado a 120 grados de temperatura del aceite hasta que esté dorado, espolvorear con partículas doradas y cebolla verde picada, y luego rociar sobre la cabeza.
Bogavante al vapor con clara de huevo
Ingredientes:
75 gramos de carne de bogavante, 25 gramos de proteína.
Condimento:
35 g de sopa, 3 g de esencia de pollo, 2 g de sal, 5 g de vino Huadiao de 20 años.
Práctica:
1. Primero escurrimos la carne del bogavante, condimentamos un poco, batimos un poco de maicena, batimos la clara y mezclamos los ingredientes.
2. Cocer la clara de huevo al vapor durante un minuto, añadir la carne de bogavante y cocinar al vapor durante otros 3 minutos. Finalmente, espolvorea con flores talladas y huevas de cangrejo.
Cerdo Estofado con Salsa de Trufa Negra
Ingredientes:
200 gramos de cochinillo, 5 gramos de salsa de trufa negra, una bolsa cuadrada.
Condimento:
15g de maravillosa salsa Kraft, 5g de leche condensada.
Práctica:
1. Con un cuchillo, corta un poco de grasa del cochinillo cocido.
2. Cambia la bolsa cuadrada de color claro por caracteres japoneses, hornéala con mantequilla y ajo y úntala con salsa de trufa negra y aderezo para ensaladas Kraft.
3. Colocar un pepino en el fondo y un cochinillo dorado en la superficie.
Boca de Pescado Frito Shunde
Tabla de cortar:
Coger sólo cuatro bocas de carpa plateada (peso total unos 300g), quitarles las branquias y lavarlas.
Holandés:
Escurrir la boca de pescado, añadir 10 g de salsa de soja ligera y vino de arroz, 3 g de azúcar, 5 g de rodajas de ajo, 0,5 g de cáscaras de mandarina remojadas, mezclar bien y marinar durante 15 minutos, rebozados con una capa de harina de arroz glutinoso.
Wok:
Poner en la olla 50g de aceite de ensalada. Cuando esté caliente al 50%, añadir la boca de pescado y sofreír a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados. 25 g de aceite para ensalada a lo largo del borde de la olla. Para la sopa, tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 20 segundos, apagar el fuego, servir y decorar con pimiento rojo y hojas de pagoda de nueve capas.
Gambas frescas al horno
Ingredientes:
1 gamba, 10 gramos de arroz con cebolla, 10 gramos de ajo y 10 gramos de cebollino.
Condimento:
5 gramos de mantequilla, 25 gramos de zumo recién exprimido, 3 gramos de azúcar, un poco de pimienta.
Ejercicio:
1. Engrasar los camarones hasta que estén cocidos (la temperatura del aceite puede ser mayor).
2. Saltear las cabezas de especias y las gambas con mantequilla, añadir el rocío fresco y un poco de sopa y reducir lentamente el jugo.
Deliciosa langosta a la plancha con tres cebollas
Ingredientes principales:
Bogavante canadiense 1.
Accesorios:
50 gramos de cebollas secas, 100 gramos de cebollino, 75 gramos de cebolletas chinas, 25 gramos de tallos de cilantro y 25 gramos de pimiento rojo rallado.
Condimentos:
20 g de Salsa de Soja Extra Fresca Wei's David's, 10 g de Salsa de Ostras Delicious Gold Label, 25 g de salsa de huevas de cangrejo, 10 g de vino añejo, 10 g de sal, 10g de azúcar, 5g de pimienta picada.
Ejercicio:
1. Cortar el bogavante en trozos, escurrir el agua, espolvorear con sal y polvo y reservar.
2. Calentar la olla, sofreír las cebollas Beijing, sofreír las cebollas secas, las chalotas y los pimientos rojos rallados a fuego alto para crear una deliciosa salsa de soja.
3. Engrasar los trozos de langosta hasta que la carne esté tersa y tierna, luego escurrir el aceite.
4. Calentar la olla, agregar los trozos de langosta, la deliciosa salsa de ostras Gold Label, la deliciosa salsa de soja, la pasta de cangrejo y la pimienta, agregar el vino Diaojiu y sofreír.
5. Sofreír todos los ingredientes juntos, poner en una cazuela caliente y finalmente decorar con tallos de cilantro.
Melón frío remojado en sopa de ternera
Tabla de cortar:
100 gramos de melón frío, pelar la piel con un cepillo y luego cortar en rodajas a lo largo. De largo, añadir 3 gramos de sal. Marinar ligeramente, lavar y blanquear para quitar el amargor característico del melón.
2. 60 gramos de carne de ternera, cortada en dos trozos de espesor uniforme.
Wok:
Poner 150 g de sopa en la olla, llevar a ebullición, añadir melón de invierno frío y rodajas de ternera, cocinar a fuego lento durante 3 minutos, añadir 3 g de sal, 1,5 g de azúcar, 2 g Condimente con pollo en polvo y 0,5 g de pimienta blanca, póngalo en un recipiente después de sacarlo de la olla y espolvoree con 2 g de jengibre rallado frito y 1 g de baya de goji para decorar.
Pieza de dedo bordada Pan Tangsan
Materias primas clave: 350 g de sepia, 150 g de loto.
Complementos: 10g de pimiento verde, pimiento amarillo, pimiento verde, 20g de hongo negro, 5g de cebolla verde y jengibre.
Condimentos: 2 g de salsa XO, 2 g de sal, 1 g de azúcar, 1 g de natillas en polvo, 5 g de aceite de cocina, 5 g de vino de arroz cantonés.
Elaboración:
1. Cortar una sepia grande, enjuagarla e incrustarla, limpiar la raíz de loto, cortarla en trozos con un cuchillo, recortarla en forma de flor; un cuchillo de trinchar a mano e incrustarlo; lavar los pimientos, amarillo y verde, cortarlos en trozos pequeños e incrustarlos, lavar e incrustar el hongo negro;
2. Poner una olla limpia, verter agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la raíz de loto y dejar en remojo durante 10 segundos, retirar, secar, añadir las rodajas de sepia, el pimiento verde, el pimiento amarillo, el negro. Hongo y remojar durante 2 segundos, pescarlo, secarlo y enterrarlo.
3. Poner el aceite de cocina en otra olla limpia, agregar la cebolla verde y el jengibre y sofreír, luego agregar las rodajas de sepia, la raíz de loto, los trozos de pimiento verde, los trozos de pimiento amarillo, el hongo negro y XO Agrega la salsa, la sal, el azúcar y el condimento del vino de arroz, sofríe uniformemente, espesa la natilla en polvo, agua el almidón, aclara el aceite, retira de la sartén y coloca en el plato, como se muestra en la imagen.
Sabor: salado.
Clave profesional: lavar la sepia para quitar el olor a pescado y remojarla en agua fría para que las lonchas de sepia queden más crujientes y deliciosas. Debe controlarse estrictamente dentro de los 2 segundos en el agua, de lo contrario envejecerá fácilmente.
Tofu Jiushuidian
En la producción de este plato, se utiliza tofu en salmuera natural puro como materia prima clave y se combina con antiguos utensilios de cocina molidos en piedra para hacer el tofu. Parece más tradicional y casero. Se vierte jugo en él, lo que realza el sabor umami del tofu. El sabor salado del salvoconducto es de medio a picante, lo cual resulta bastante tentador.
Materia prima clave: 500 gramos de tofu en salmuera.
Accesorios: 20g de rábanos y pepinillos, 1 huevo en conserva.
Condimento: 100 gramos de segunda sopa, 30 gramos de salsa casera, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de pimiento de ramo, 20 gramos de cebolla verde, jengibre, vainilla y verde. cebolla, 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de cebolla verde picada, 2 gramos de ají graso.
Preparación:
1. Utiliza tres moldes de aros diferentes para darle forma al tofu marinado, utiliza un cuchillo en cruz por la mitad, saca al menos un trozo e incrusta el rábano; , encurtidos y huevos en conserva del tamaño de partículas de soja, incrustados.
2. Limpiar la olla, verter el aceite de linaza, agregar las flores, los ramos y los pimientos y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar la cebolla, el jengibre, el cilantro y las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes. en la sopa dos veces y agregue la salsa pilar, la salsa de soja y el glutamato monosódico en polvo al fuego, deje enfriar, haga jugo casero e incorpore.
3. Coloca los pepinillos encurtidos y los huevos en conserva en el medio del tofu, cubre con un pequeño trozo de tofu a modo de cobertura, vierte el jugo casero, espolvorea con cebolla verde picada, espolvorea con pimienta y y atender.
Sabor: salado y picante.
Excelente tendón de ternera
Este plato combina tendón de ternera y bistec en uno. Combina bien con frijoles, melón de invierno, tendón de ternera y bistec. Es picante y masticable. Frijoles glutinosos suaves, sandía fresca y suave. Además, este plato contiene colágeno y fibra dietética, lo que lo convierte en una opción saludable para los consumidores.
Materias primas clave: 500 g de tendón de ternera, 300 g de látigo de ternera (látigo), 150 g de alubias, 250 g de sandía.
Condimento: 3 g de vino puro de grano, 5 g de pimienta, 1 g de anís estrellado, 2 g de anís estrellado, 5 g de jengibre, 6 g de cebolla verde, 10 g de pasta de frijoles, 3 g de esencia de pollo, 5 g de pimienta negra, 5 g de salsa de soja ligera.
Preparación:
1. Sacar el látigo, cortarlo en gajos de crisantemo amarillo de 3 cm e incrustarlos quitar el aceite de los tendones de res, cortar en rodajas de 0,5 cm con tapa; cuchillo e incrustarlas; ampliar las alubias 12 horas, incrustar; cortar en dados el melón de invierno pelado, blanquearlo, sacarlo, ponerlo en una cazuela, ponerlo en el fondo y enterrarlo.
2. Lavar la olla, verter agua fría, agregar el tendón de res y el filete, agregar vino puro de grano para remojar bien, retirar, lavar la sangre, verter en la olla a presión, agregar caldo de huesos, pimienta, Anís estrellado, anís estrellado, rodajas de jengibre, cebolletas y pasta de frijoles, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue los frijoles, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y alivie el dolor de forma natural.
3. Limpiar la olla, verter los tendones de res, la carne, los frijoles, la sopa original, agregar la esencia de pollo, la pimienta negra, la salsa de soja al gusto, reducir el jugo a fuego alto, ponerlo en una cacerola, vierta aceite sobre los pimientos y agregue incienso como adorno.
Sabor: salado y picante.
La clave del profesionalismo: agregar vino puro de grano puede eliminar el olor a pescado de los tendones de res y el junco de res. Es necesario controlar el tiempo de extinción y 20 minutos de extinción de incendios baja son suficientes.
La fórmula de cálculo del yogur y zumo de frutas perfecto
Este plato es una nueva y perfecta actualización de verduras, frutas, yogures y snacks de frutas. Elaborado con frutas, verduras, frutas, mariscos, nueces, productos cárnicos, cubierto con jugo casero. El salvoconducto es crujiente y dulce, y el exquisito diseño del producto también hace que este plato sea poético.
Materia prima clave: 150 gramos de plántulas de hinojo, 100 gramos de fruta Sakyamuni, 80 gramos de crisantemo amargo, 80 gramos de lechuga de hoja roja y 50 gramos de repollo.
Complementos: 20g de tocino, 20g de gambas frescas, 8g de avellanas.
Condimento: 50 gramos de jugo casero.
Preparación:
1. Lavar las plántulas de hinojo, el crisantemo amargo, la lechuga de hoja roja y el repollo respectivamente y enterrarlos; cortar el fruto de Sakyamuni en tiras e incrustarlos en los camarones frescos, las avellanas; y el tocino se cocinan por separado en un horno a 200 grados.
2. Tome un recipiente con hielo, agregue plántulas de hinojo, Buda Sakyamuni, crisantemo amargo, lechuga roja, repollo, tocino, camarones, avellanas y cómelo con jugo casero. Al servir, vierte en un recipiente y revuelve.
Sabor: ligeramente dulce y ligeramente ácido.
Preparación de zumo casero: mezclar y pesar 10g de mantequilla vegetal, 8g de aceite de cocina, 8g de vinagre negro, 10g de cebolla, 10g de zanahoria, 8g de pasta de tomate, 5g de arroz frito, 3g de pimienta blanca y 5 g de azúcar.
La clave de la profesionalidad: cuando un plato se combina con una pequeña cantidad de nitrógeno líquido, el efecto esperado será más poético.
Algas Liushuangxian
Este plato se basa en las tradicionales bolas de gambas, mejora la suavidad de las ostras y combina la elasticidad de las gambas, la frescura de las ostras y la delicia. de las algas para un plato. Los salvoconductos son frescos, suaves, refrescantes y vienen en todos los grados.
Materia prima clave: 50 g de algas, 100 g de gambas frescas, 100 g de ostra.
Condimento: 3g de sal, 3g de glutamato monosódico, 5g de maicena, 1 clara de huevo, 5g de natillas en polvo.
Preparación:
1. Lavar los camarones frescos, quitar las líneas del lomo de los camarones con cirugía, cortar los camarones en carne picada, agregar 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, almidón de maíz, y revuelva con las aceitunas. Forme bolas de camarones e incorpórelas. Lave las ostras, retire la carne, déjela enfriar para que se seque, córtela en carne picada, agregue 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, clara de huevo, natillas en polvo, sumérjalas en el jugo, escurra y prepare; especificaciones similares a las bolas de camarón. Se incrustan las pantuflas de ostras, se limpian y se incrustan las algas.
2. Poner una olla limpia, verter agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, agregar las ostras y los camarones, remojar en agua hasta que estén cocidos, sacarlos, secarlos y enterrarlos.
3. Poner otra olla limpia, verter la sopa clara, agregar las algas, llevar a ebullición a fuego alto, espesar la sopa con almidón húmedo, agregar bolas de camarones y ostras, agregar 1g de sal y 1g de glutamato monosódico. Echar el aceite, sacar de la olla y poner en un plato.
Sabor: salado.
Clave profesional: Las bolas de gambas y las bolas de ostras se suelen convertir en cestas de aceitunas, que son cómodas y rápidas de comer con palillos.
Manzanas al horno con cangrejo de las nieves
Ingredientes clave: 1 manzana, 150 g de palitos de cangrejo de las nieves, 2 herraduras.
Condimento: 5 gramos de jengibre, 0 gramos de sal 65438+, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino puro de grano.
Preparación:
1. Limpiar las manzanas, cortarlas en el tercio superior, pelarlas con una peladora, envolverlas en papel de aluminio y meterlas al horno (180 Fácil de hacer). calentar) Hornear durante 20 minutos e incrustar; lavar las semillas de castaña de agua, pelarlas, cortarlas en forma de gelatina e incrustarlas, cortar en tiras los palitos de cangrejo de las nieves e incrustarlas;
2. Revuelva uniformemente los palitos de cangrejo de las nieves y las semillas de castaña de agua con jengibre, sal, glutamato monosódico y vino puro, agréguelos a las manzanas y hornee en el horno (260 grados para un fácil encendido, 200). grados a fuego lento) durante 10 minutos, luego lo sacamos y lo ponemos en un plato.
Sabor: salado.
Clave profesional:
1. Si horneas manzanas en el horno por primera vez, se pueden encender fácilmente, lo que puede mantener la forma de las manzanas.
2. Cuando las manzanas estén horneadas en el horno, primero hay que envolverlas en papel de aluminio, abrirlas hasta la mitad y luego hornearlas hasta que estén suaves y pegajosas de color naranja, para que se puedan calentar. igualmente.
Estalagmitas a la parrilla en Lin'an, Hangzhou
Ingredientes clave: 300 gramos de brotes de bambú secos.
Condimento: 20 g de pasta de judías Pixian, 5 g de azúcar, 3 g de salsa de soja ligera, 4 g de aceite de cocina, 10 g de cebolla verde y jengibre.
Preparación:
1. Remojar los brotes de bambú secos en agua, lavarlos, sacarlos, secarlos, cortarlos en trozos de 5 cm, blanquearlos, sacarlos, secar. ellos e incrustarlos.
2. Limpiar la olla, agregar el aceite base, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír, agregar los brotes de bambú secos, agregar la pasta de frijoles Pixian, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de cocina al gusto, sofreír uniformemente. en la olla. Retirar de la sartén y del plato.
Sabor: licor salado con sabor a salsa.
Clave profesional: Los brotes de bambú secos pueden eliminar la astringencia y fortalecer el sabor.
Rodajas de gambas al jengibre
Ingredientes clave: 500 g de gambas frescas, 100 g de rodajas de jengibre.
Complementos: 50 gramos de polvo crujiente, 10 gramos de cebolla.
Condimento: 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 8 gramos de pimienta negra, 30 gramos de cebolla y agua de jengibre.
Preparación:
1. Limpiar los camarones, quitarles la cabeza, quitar quirúrgicamente las líneas del lomo de los camarones, extraer la piel y la carne (la piel de los camarones queda en la cola de langosta) , agregue el jugo y las cebolletas, 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 4 g de pimienta negra, deje marinar durante 2 horas hasta que se absorba el sabor, déle palmaditas hasta obtener un polvo crujiente e incorpore.
2. Lavar las rodajas de jengibre, pelarlas, cortarlas en rodajas y enterrarlas.
3. Poner una olla limpia, verter aceite vegetal, calentar al 50% de fuego, añadir rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén naranjas, sacar, escurrir y enterrar.
4. Poner otra olla limpia, verter aceite vegetal, calentar al 60%, añadir las gambas y sofreír hasta que estén anaranjadas, retirar, escurrir e incorporar.
5. Calentar el aceite en la olla, agregar las rodajas de jengibre y las gambas, añadir 1 gramo de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de azúcar y pimienta negra al gusto. Sofreír rápidamente la olla de manera uniforme. Sácalo de la olla y ponlo en un plato.
Sabor: salado.
La clave de la profesionalidad: a la hora de freír gambas y láminas de jengibre, controlar la temperatura hasta que queden crujientes y de color naranja.