Recetas cantonesas y métodos de cocina casera
Detalles de ingredientes
Carne de cerdo, huevos de pato crudos salados, cebolla verde picada y jengibre, vino de cocción, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta blanca y agua.
Método de trabajo
Preparar los ingredientes, la carne picada (un tercio de grasa y siete décimos de magra) y los huevos de pato crudos y salados.
Añadir a la carne de cerdo picada la cebolla y el jengibre picados, el vino de cocción, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el agua.
Añadir una clara de huevo salada.
Revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que se mezcle uniformemente. Utilice una cuchara para hacer un pequeño agujero en el relleno de carne para evitar que la yema del huevo se mueva.
Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos antes de SAIC.
Después de cocinar al vapor, sácalo, vierte la sopa del bol en la olla y cubre con agua y almidón.
Consejos
Añadir agua al revolver la carne picada puede hacer que la carne tenga un sabor más suave y tierno.
No es necesario añadir sal porque se añade clara de huevo salada.
Berenjena frita
Ingredientes: 1 berenjena, 30g de cacahuete picado, 10g de cebolla, 3 dientes de ajo, 15g de salsa de soja, 20g de salsa de ostras, 30g de aceite de cacahuete, 2g de sal, 20g de agua .
Ejercicio:
Lavar primero la berenjena.
Picar la cebolla, el pimiento, el jengibre y el ajo.
Triturar los cacahuetes en trozos.
Añade un poco de sal, salsa de soja, salsa de ostras y la cantidad adecuada de agua para hacer un zumo.
Ponemos aceite en la olla y sofreímos las berenjenas.
A continuación añade la mitad del ajo picado.
Saltear las berenjenas en salsa hará que se cocinen más rápido.
Cuando la berenjena esté madura a las 7.
Agregue el resto del ajo y el pimiento y la mitad de las cebollas verdes picadas y cocine hasta que estén bien cocidos.
Ponlo en un plato y espolvorea con el resto de la cebolleta picada y el maní. Disfruta ahora.
Pollo frito con soja
Detalles de los ingredientes
Pollo, medio jengibre rallado, 1 ajo, 3 aceite de cacahuete, 50 g salsa de soja, 50 g aceite de sésamo, 10 g de sal, 0,5 cucharada.
Forma de elaboración
Lavar el pollo, ponerlo en un plato y reservar.
Triturar el jengibre y picar el ajo y reservar.
Vierte la cantidad adecuada de aceite de cacahuete en la olla.
A continuación vierte la misma cantidad de salsa de soja.
Vierte un poco de aceite de sésamo.
Añadir un poco de sal.
Mezcla los ingredientes de la olla de manera uniforme.
Añade el pollo a la sartén para que cada trozo de pollo quede cubierto con la salsa.
Tapa la olla y cocina a fuego medio.
Después de cocinar durante 10 segundos, reduce el fuego a bajo, abre la tapa y voltea cada pollo, luego tapa la olla y cocina por un minuto antes de voltearlo nuevamente, usando el mismo método hasta que el pollo esté cocido.
Añade el ajo y el jengibre y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Corta el pollo en trozos y vierte la salsa sobre el pollo.
Consejos
1. La cantidad de aceite de maní y salsa de soja es de 1:1.
2. La cantidad de sal debe ser menor porque hay más salsa de soja.
Ternera con huevos lisos
Detalles de los ingredientes
Ternera tierna 200g huevos 5 cebolletas picadas Sal 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de vino Shaoxing 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de esencia de pollo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/3 de cucharadita de almidón, 2 cucharaditas de agua.
Método de trabajo
Utilice el dorso de un cuchillo para esponjar la carne, córtela en rodajas finas, agregue vino Shaoxing, salsa de soja, esencia de pollo, azúcar, cebolla verde picada y hornee. soda en polvo, almidón, un poco de agua y 1 cucharadita de aceite de sésamo, dejar marinar durante 30 minutos.
Bate bien los huevos, agrega la cebolla de verdeo picada, la sal, la pimienta, la esencia de pollo, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un poco de agua y mezcla bien.
Vierte aceite vegetal en el wok y caliéntalo hasta que esté un 40% caliente, luego desliza las lonchas de carne hasta que estén cocidas un 80% y sácalas.
Vierte la carne suave en la mezcla de huevo y revuelve uniformemente.
Dejar un poco de aceite en la olla y calentar hasta que esté tibio. Vierta la carne mezclada con la mezcla de huevo.
Agrega aceite mientras fríes, apaga el fuego hasta que el líquido del huevo no esté completamente solidificado, finalmente vierte el aceite de sésamo, revuelve uniformemente, sácalo de la sartén y colócalo en un plato para formar. una forma de montaña.
Lechuga salteada en salsa de ostras
Detalles de los ingredientes
Lechuga, almidón, ajo, salsa de ostras, vino de cocina, salsa de soja/aceite de tubo de pescado al vapor, azúcar, esencia de pollo, pimienta, sal de mesa.
Método de trabajo
Pica el ajo en ajo picado, añade al bol la salsa de ostras, el aceite de tubo de pescado al vapor, la esencia de pollo, el vino de cocción y la pimienta, mezcla bien y reserva.
Añadir a la olla agua, azúcar, sal y aceite y llevar a ebullición.
Cuando el fuego hierva, apagamos el fuego y añadimos la lechuga. Dar la vuelta y escurrir. Colocar en un plato y reservar.
En otra olla, calentar la olla con aceite frío, agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante.
Añadir un recipiente con agua y llevar a ebullición.
Añade la salsa preparada, revuelve uniformemente y vuelve a hervir.
Después de hervir, vierte el almidón en agua para espesar.
Cuando la sopa espese, apaga el fuego, viértela sobre la lechuga y mezcla bien al comer.
Consejos
1. La salsa de ostras y la salsa de soja ligera son saladas, por lo que no es necesario añadir sal adicional.
2. Ya sea para escaldar o freír lechuga, el tiempo no debe ser demasiado largo.
3. Prueba a sustituir la salsa de soja por aceite de tambor de pescado al vapor para condimentar, pero el sabor sigue siendo diferente.
Camarones hervidos
Detalles de los ingredientes
500 g de camarones frescos 2 rodajas de jengibre 4 dientes de ajo vino de arroz 1 cucharada de sal 1 cucharadita de salsa de soja de mariscos Lee Kum Kee 2 cucharadas de sésamo aceite.
Forma de elaboración
Lavar las gambas y quitar las líneas de las gambas con un palillo.
Corta el jengibre en rodajas, aplana 2 dientes de ajo, pica los otros 2 dientes en carne picada y vierte la salsa de soja de mariscos.
Pon un poco de agua en el fondo de la olla, añade jengibre, ajo, sal y luego vierte el vino de arroz.
Después de hervir, añade los camarones.
En cuanto los camarones se pongan rojos, apaga el fuego, cocina a fuego lento en agua durante 1 minuto, saca las tijeras y sirve.
Añadir aceite a otra sartén.
Después de calentar el aceite de sésamo, viértelo sobre la salsa de ajo.
Después de pelar los camarones, cómelos con la salsa de ajo preparada. Queda delicioso.
Consejos
1. Utilice camarones frescos para los camarones hervidos.
2. Lo mejor es utilizar salsa de soja de marisco o una buena salsa de soja para la salsa de soja.
3. Apague el fuego inmediatamente después de que los camarones se pongan rojos y cocine a fuego lento en agua durante 1 minuto. Los camarones quedan frescos y tiernos.
Raíz de alitas de pollo estofadas
Detalles de los ingredientes
500 g de raíz de alitas de pollo, 1 trozo grande de jengibre, 1 cebolla verde, 3 cucharadas de pepino y la cantidad adecuada de aceite de cocina.
Método de trabajo
Lavar las raíces de las alas y reservar.
Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla en gajos.
Agregue 1:3, agregue agua al jugo guisado para hacer jugo hervido y reserve.
Preparar un pepino.
Corta el pepino por la mitad y luego córtalo en diagonal en cinco trozos para hacer la muestra de la imagen y colócalo en el plato.
Hervir agua en una olla, añadir el vino de cocción y lavar las alitas de pollo.
Pon aceite en la olla y sofríe las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes.
Añadir las raíces de las alas y sofreír hasta que la piel esté dorada.
Verter la salsa cocida.
Cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca el jugo. Sirva, adornado con nudos de pepino.
Pollo con Tres Tazas de Salsa
Ingredientes: 1 gallo tierno, 20g de cebolla de verdeo, 20g de jengibre, 100g de vino de arroz, 100g de salsa de soya, 100g de aceite para ensalada.
Práctica:
Lava primero el pollo.
Aceite de ensalada, salsa de soja, vino de arroz, cebolla verde y jengibre.
Utiliza un cuchillo para cortarlo en trozos más pequeños.
Echar los trozos de pollo en la cazuela.
Añade la cebolla verde y el jengibre.
Vierta el aceite de ensalada, la salsa de soja y el vino de arroz en la olla, hierva a fuego alto y retire la espuma.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos, volteando los trozos de pollo después de 10 minutos para evitar que se peguen a la sartén.
Una vez fuera del bote ya podrás disfrutarlo.
Repollo hervido
Detalle de ingredientes
250g de repollo, sal, aceite, agua, salsa de soja, ajo.
Forma de elaboración
Recoger la col, lavarla y escurrirla.
Triturar y picar los ajos.
Preparar agua en una olla, hervirla y verter un poco de aceite.
Añadir la cantidad adecuada de sal.
Verter las hojas de col y blanquear hasta que estén verdes.
Recoger las hojas, añadir después los tallos de la col y blanquear hasta que esté verde.
Calentar aceite en una sartén, añadir el ajo y saltear hasta que esté fragante.
Vierte la salsa de soja, mezcla bien y vierte en el plato.
Estás listo para comenzar.
Consejos
1. La col china es fácil de cocinar y no se debe cocinar durante mucho tiempo. Lo mejor es que tenga un color brillante y una textura crujiente después de cocinarlo.
2. Agregar aceite y sal al agua puede hacer que el repollo esté más verde y tenga un sabor más uniforme.
Bagre al vapor con salsa de judías negras
Detalles de ingredientes
Bagre de Xijiang, una ramita de jengibre y cebolleta, 50 gramos de salsa de judías negras y salsa de soja.
Método de trabajo
Retirar las tripas del pescado y lavarlas.
Cortar el pescado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colocar en un plato.
Espolvorea con jengibre rallado, cebolla verde picada, tempeh y agrega salsa de soja.
Añadir agua a la olla y llevar a ebullición, introducir el pescado en la olla y cocinar al vapor durante 8 minutos.