Rastreando el origen de los fideos con carne Xiangfan Yonghetai
Los ancestrales fideos con carne de Yonghetai Xiangyang son famosos desde hace mucho tiempo y perduraron hasta la década de 1970. Los ancestrales fideos con carne de Yonghetai Xiangyang siempre han sido respetados por la gente como un alimento especial para los banquetes estatales para entretener a invitados distinguidos y extranjeros. Aunque muchas celebridades vienen a probar los fideos con carne, los fideos con carne ancestrales de Yonghetai Xiangyang son siempre la cristalización de la artesanía ancestral popular, y esta cualidad es insustituible. Durante mucho tiempo, los ancestrales fideos con carne de res Yonghetai Xiangyang han aparecido cada vez más en los restaurantes de la gente. Los anillos de crecimiento de la historia nos han traído esto bueno desde hace más de 300 años. Transmitida de generación en generación en la familia Ma, la marca tradicional de "Yonghetai" y el sabor tradicional de los fideos con carne de Yonghetai aún se conservan. El encanto de hace 300 años refleja la sabiduría y los alimentos acumulados por personas benévolas durante cientos de años. Estos fideos de ternera ancestrales Yonghe Tailao Xiangyang son la esencia de la cultura gastronómica china. En las décadas de 1960 y 1970, los fideos con carne se habían convertido en una cultura característica en todo el país. A finales de la década de 1980, se estaban desarrollando en todo el país fideos con carne con sabores locales únicos, y la cultura característica de los fideos con carne desarrollada en varios lugares fue tomando forma gradualmente. Fue en ese momento que los fideos con carne Yonghetai se desarrollaron y formaron sus propias características. La nieta de Ma Hui, Zhang Xiufang, y Rui Xi (kūn), fundador de Yonghetai Beef Noodles, han hecho muchos intentos de agregar carne de res estofada de propiedad privada a los fideos con carne. Para que los fideos y la carne estofada sean más deliciosos, se ha revisado la receta original de condimento para la carne. Los fideos con carne elaborados con la nueva fórmula no sólo son deliciosos y nutritivos, sino que también pueden estimular el apetito y aliviar el qi. En ese momento, los fideos con carne Yonghetai dominaban Xiangyang. Después de eso, el maestro Zhang Xiufang aprendió la esencia de las recetas de fideos con carne Hui en Taipei, Xinjiang, Lanzhou y otros lugares. Creía firmemente en el concepto de que "una buena sopa y unos buenos fideos producen buen sabor" y mejoró y desarrolló constantemente el Yonghe Tai. Los fideos con carne son más nutritivos, saludables y ricos en sabor. Se han convertido en la marca líder de fideos con carne en China y son profundamente respetados y amados por los residentes de todo el mundo.
El reportero de "China Financial Express" entrevistó al maestro Ma Rui (kūn) Sun Zhang Xiufang, propietario de sexta generación de Yonghetai Ancestral Beef Noodles.
Reportero Zeng: Hola, Maestro Zhang, muchas gracias por tomarse el tiempo de su apretada agenda para aceptar una entrevista con nuestras noticias financieras. Esta vez vinimos a Xiangyang especialmente, vinimos a Yonghetai Beef Noodles y comimos un plato de auténticos Xiangyang Beef Noodles. Nos gustaría escuchar sus historias sobre Xiangyang Beef Noodles. Maestro Zhang, como el ancestral fideos con carne de Yonghetai, el propietario de sexta generación, la familia se ha dedicado a los fideos con carne Xiangyang durante generaciones. En su opinión, ¿qué son los fideos con carne Xiangyang?
Maestro Zhang: Bienvenido reportero Zeng a nuestro Xiangyang. ¿Qué significa Xiangyang? Echemos un vistazo al lugar de nacimiento de los fideos con carne Xiangyang. ¿Cuál es la historia de la fuente? Los ancestrales fideos con carne de Yonghetai se originan en la antigua ciudad china de Xiangyang. Su prototipo fue la carne suministrada por la calle Huimin en Xiangyang, el primer año del reinado del emperador Kangxi. En ese momento, la calle Huimin en la ciudad de Xiangyang daba al río Han y el puerto del tratado estaba abierto al mundo exterior. Aquí viven todas las cámaras de comercio más importantes del país y los fideos con carne se hicieron realmente populares. En diferentes lugares de Muslim Street comenzaron a aparecer tiendas de cerdo estofado al estilo chino, tiendas de fideos o puestos callejeros operados por Muslim Street. Los fideos con carne con materias primas baratas y ricos nutrientes resultaron ser el alimento más adecuado para las principales cámaras de comercio, porteadores y comerciantes portuarios tratados en ese momento. Al mismo tiempo, se transformó en condimento para satisfacer los gustos de las cámaras de comercio extranjeras y gradualmente se convirtió en un plato favorito entre personas de todos los ámbitos de la vida.
En las décadas de 1960 y 1970, los fideos con carne se habían convertido en una cultura característica en todo el país. A finales de la década de 1980, se estaban desarrollando en todo el país fideos con carne con sabores locales únicos. La cultura de los fideos con carne especiales desarrollada en varios lugares fue tomando forma gradualmente. Fue en ese momento que los fideos con carne ancestrales Yonghetai se desarrollaron y formaron sus propias características.
Reportero Zeng: Maestro Zhang, así nació Xiangyang Beef Noodles. Sin embargo, entre los diez mejores fideos de China calificados por el Ministerio de Comercio este año, se encuentran los fideos secos calientes de Wuhan, que también son fideos alcalinos. Los fideos con carne Xiangyang son famosos pero no figuran en la lista. ¿Qué piensas?
Maestro Zhang: Lo siento, hemos estado suspirando y pensando. Lo que es seguro es que nuestros fideos con carne Xiangyang no son lo suficientemente buenos. El Ministerio de Comercio se ubicó entre los diez primeros del país en junio de este año. Pidieron participar a empresas locales, pero ninguno de nosotros participó. Debido a la escala de calificaciones en ese momento, no participamos.
Reportero Zeng: ¿Crees que los fideos con carne Xiangyang no están hechos lo suficiente?
Maestro Zhang: Sí, los fideos con carne Xiangyang siguen siendo un refrigerio regional en la industria tecnológica. Cuando los extranjeros vienen a probar los fideos, la mayoría siente que están bastante buenos después de una o dos veces, pero se cansan después de mucho tiempo. Los fideos son deliciosos pero demasiado aceitosos. En términos de tecnología de producción en masa, nuestros fideos con carne se elaboran primero con aceite rojo y algunos restaurantes pueden poner una capa gruesa de fideos en el tazón. En segundo lugar, estaban en la base de sopa y nuestra base de sopa no era lo suficientemente buena. En aquella época, nuestros antepasados cocinaban por primera vez carne de res estofada y utilizaban sopa de carne de res estofada para hacer fideos. Muchos restaurantes locales de fideos no pueden insistir en usar esta alta calidad, y algunos incluso no usan sopa de huesos de res, o incluso usan sopa mezclada para reducir costos.
¿Cuál es el mejor aceite para usar como aceite rojo secreto? Solía usar mantequilla pura y los fideos con carne pura estaban fríos y pegajosos. En ese momento, otros comerciantes fueron a Wuhan para abrir tiendas y trabajaron durante varios meses, pero no lograron adaptarse al mercado local.
La sopa de fideos de tres cuartos debe utilizar carne de res y huesos de res de alta calidad, complementados con más de una docena de fórmulas nutritivas de condimentos a base de hierbas chinas. Después de unas horas de cocción a fuego lento, se pueden derretir y obtener la sopa definitiva. La antigua receta secreta determina la autenticidad de la sopa, que tiene un sabor suave y refrescante. Sólo esta base de sopa secreta puede hacer que un plato de fideos sea espeso, natural, nutritivo, delicioso e infinitamente memorable. Facilitando el negocio de la pasta. En ese momento, nuestros antepasados siempre nos pedían que hiciéramos esto, pero ahora en el mercado de fideos de Xiangyang, un plato de fideos cuesta 3 yuanes. Entonces, ¿cómo determina este precio la alta calidad? Nuestros compañeros de clase de todo el país vinieron y primero se lamentaron de que nuestros fideos Xiangyang sean asequibles, pero detrás de estos beneficios, ¡definitivamente hay impotencia!
¿Por qué no se pueden adaptar los deliciosos fideos con ternera Xiangyang a los mercados extranjeros? ¿Por qué no se ha podido producir el sabor Xiangyang en los mercados extranjeros durante tanto tiempo? Esto es motivo de reflexión.
Reportero Zeng: ¿Cómo superará Yonghetai el dilema de los gustos regionales en el futuro, establecerá su base en Xiangyang y se expandirá a nivel nacional? ¡Haz que los fideos con carne Xiangyang sean más fuertes y más grandes!
Maestro Zhang: ¡Avance! Rompiendo la forma actual de los fideos con carne de Xiangyang, adhiriéndose a los conceptos tradicionales de nuestros antepasados e innovando y desarrollando constantemente nuevos productos, los fideos con carne de Xiangyang se cultivaron gradualmente con el desarrollo de la ciudad. A medida que aumentan los ingresos de las personas y aumenta la población flotante, los gustos de las personas también están experimentando grandes cambios. Lo que tenemos que hacer es innovar y cambiar. "Para los 'fideos con carne', la gente de Xiangyang come sopa en lugar de fideos, y los forasteros comen fideos". Como descendiente de la carne ancestral de Yonghe Tai, personalmente creo que en una región, los platos extranjeros siempre se basarán en el gusto de la población local. Varía según gustos y requerimientos. Como operador, es comprensible cambiar e innovar la comida pensando en satisfacer los gustos locales. Por lo tanto, mucha gente piensa que es normal que los fideos con carne se echen a perder después de salir de Xiangyang. "Existe un problema de 'grado'. Cómo no perder sus propias características y no ser aceptado por los locales es la interpretación de este 'grado'". Una de las razones por las que los fideos con carne de Xiangyang encuentran cuellos de botella en el extranjero e incluso en el extranjero es la problema de sabor. Cuando los fideos con carne de Xiangyang se desarrollaron en el extranjero, la tecnología de los fideos alcalinos se podía utilizar para hacer fideos de varios sabores. El cambio y la innovación son las claves para que los fideos con carne de Xiangyang salgan realmente de Xiangyang y se desarrollen bien en el extranjero.
Reportero Zeng: Yonghetai Beef Noodles, como marca tradicional y consagrada en Xiangyang, ¿qué papel juega en el desarrollo de la tarjeta de presentación de esta ciudad?
Xiangyang tiene tres tarjetas de visita: un plato de fideos, una ciudad y un caballero. La antigua ciudad de Xiangyang, de tres mil años de antigüedad, ha viajado a China y al extranjero mientras Huang Rong y Guo Jing protegen a Xiangyang en la novela de Jin Yong. Zhuge Liang de los Tres Reinos se encuentra en el centro de China, presentando un nuevo patrón de los Tres Reinos. En los últimos años, el gobierno se ha comprometido con la construcción de la ciudad panorámica del río Xiangyang Han. A juzgar por la situación actual, los beneficios sociales de la construcción urbana en Fengqing son obvios, pero los beneficios económicos son muy pequeños. De todos modos, esta tarjeta de presentación ha estado en proceso de desarrollo; mire "Este plato de fideos" nuevamente. Los fideos con carne, como una de las comidas rápidas chinas mundialmente reconocidas, se han enfrentado a la misma vergüenza que otros alimentos tradicionales con características locales en otras partes del país durante muchos años. Siguiendo el área específica de Xiangyang, los dueños de las tiendas llevan a cabo tranquilamente una producción estilo taller sin ninguna ambición o ambición de expandir el mercado o ir al extranjero. Desde el gobierno hasta las élites de la industria de la restauración, la mayoría de ellos están luchando por encontrar la dirección de desarrollo de los fideos con carne, por lo que permiten que los fideos con carne sobrevivan como desayuno para la gente de Xiangyang.
Afortunadamente, después de 9 años de cuidadosa exploración y práctica, Xiangyang Yonghetai Beef Noodles ha encontrado una manera exitosa de unirse a la cadena nacional de formación de estudiantes de Xiangyang Beef Noodles. Pero este camino es sólo una vía fluvial para las entrevistas sobre la carne de vacuno de Xiangyang, no un camino exitoso hacia la gestión unificada de las actividades anteriores y posteriores de la sede de KFC. Al 21 de octubre, nuestros estudiantes se han afiliado a 389 tiendas de capacitación en todo el país. Entre ellos, 78 están en Hubei, 8 en Shaanxi, 3 en Tianjin, 2 en Sichuan, 1 en Fujian, 2 en Hebei, 1 en Shandong, 1 en Anhui, 1 en Henan y 8 en Jilin. Especialmente este año, el impulso de adhesión es aún más rápido. Sólo en septiembre, 9 estudiantes extranjeros recibieron capacitación para unirse.
¿Por qué es tan popular la cadena de tiendas para estudiantes Xiangyang Beef Noodles de Tailao He Yong? Chen Yuegui, director general del Centro de Gestión y Capacitación de la Cadena Nacional de Franquicias de Fideos con Carne de Res Xiangyang Yonghetai, dijo a los periodistas la verdad. En junio de 2003, se abrió la tienda principal de "Yonghetai Beef Noodles". Siguiendo un nuevo modelo de negocio, variedades diversificadas y el auténtico sabor Xiangyang, exportamos estudiantes para que se unieran a la cadena nacional de fideos con carne para probar la respuesta de los fideos con carne Xiangyang en todo el país y rápidamente nos ganamos el favor de los consumidores. Fue calificada como la "Mejor empresa de fideos con carne" por el comité de comercio local y el comité de gestión de alimentos de cada estudiante. Sin embargo, los fideos con carne de Xiangyang todavía necesitan muchas mejoras y esfuerzos para salir de Xiangyang e integrarse en la vida de los habitantes. gente local.
Reportero Zeng: futura estructura industrial y posicionamiento de Yonghetai
Maestro Zhang: Hablando del desarrollo futuro de Yonghetai, nuestros ancestrales fideos con carne están en Xiangyang. Solo abrió tres tiendas en su vida, una en Xiangcheng y otra en Fancheng, y luego abrió una tienda temática. Insistimos en fabricar auténticos fideos con carne de res Xiangyang y desarrollar una serie de productos al mismo tiempo. ¿Por qué los fideos con carne ancestrales Yonghetai no se unen a la marca? Por muchas razones, Xiangyang necesita una marca antigua que se haga cargo de la situación general. Al igual que Beijing Quanjude, en términos de procesamiento de alimentos, seleccionan los mejores ingredientes, la carne vacuna y los despojos más frescos, y compran hierbas y especias chinas de origen para garantizar el sabor. ¡Nuestra filosofía empresarial Yonghetai es natural, saludable, nutritiva y deliciosa!
Por supuesto, nunca hemos renunciado a nuestra determinación de desarrollar el mercado nacional. En los últimos dos años, hemos estado desarrollando nuevos sabores y mejorando el sabor de los fideos con carne.
A partir de este año 2013, desarrollamos la tienda de fideos con carne Xiangyang de tercera generación para satisfacer la demanda del mercado, agregando pasteles para el desayuno y gachas, y también ofreciendo arroz con carne estofado por la tarde para satisfacer las necesidades de consumo de más personas. Nosotros también
¡El negocio en las tiendas para estudiantes de todo el país está en auge!
Cada mañana, toda la ciudad empieza a comer fideos con carne. Esta animada juerga puede durar todo el día. Ya sea un plato de fideos con carne a un precio de 10 yuanes o un plato de fideos con carne ultralujosos a un precio de 100 yuanes, a los dignatarios y a la gente corriente de Xiangyang les gusta comer fideos con carne y se unirán a ellos. Todos los estómagos sienten lo mismo cuando se trata de fideos con carne calientes y deliciosos.
Gracias al Maestro Zhang Xiufang por aceptar la entrevista con nuestro China Financial Express, y gracias a todos en Yonghetai por su contribución a Xiangyang Beef Noodles. Como nativo de Xiangyang, estoy muy feliz de poder probar los ancestrales fideos con carne de Yonghe Tai todos los días. Un plato de fideos, una ciudad, un caballero. Creemos que bajo el liderazgo del Maestro Zhang, que es tan dedicado y apasionado por el negocio de los fideos con carne, los fideos con carne de Xiangyang definitivamente saldrán de Xiangyang y se extenderán a todo el país.
¡Deje que este plato de fideos se convierta en una marca famosa y que la gente de todo el país ame los fideos con carne Xiangyang!