¿Cuándo pones los condimentos en la cocina alquilada?

¿Cuándo debo agregar qué condimentos a la cocina? Cómo mantener al máximo el color, el aroma y la nutrición de los platos cocinados sin que se destruyan es realmente una ciencia.

1. Salsa de soja - antes de ponerla en la olla

Cocinar la salsa de soja en una olla a temperatura alta durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami. Por lo tanto, se debe agregar salsa de soja antes de cocinar.

2. Sal: sea cuidadoso al respecto.

Cuando se cocina con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente se agrega sal después de cocinar. Cuando se cocina con aceite de maní, porque el aceite de maní se contamina fácilmente con aflatoxinas. primero se debe agregar sal a la sartén, puede reducir en gran medida las aflatoxinas al cocinar con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne y luego agregar la otra mitad de la sal. ; cuando cocine platos de carne, para que la carne quede tierna, cocine hasta las ocho. Agregue sal cuando esté madura.

3. Vinagre: es mejor añadirlo temprano.

Al cocinar verduras, añadir un poco de vinagre después de la cocción puede reducir la pérdida de vitamina C en las verduras, favorecer la disolución de componentes minerales como calcio, fósforo y hierro, y mejorar el valor nutricional de las verduras. platos y la tasa de absorción y utilización del cuerpo humano.

4. Vino - cuando la temperatura en la olla es alta.

Al cocinar pescado, cordero y otros platos de carne, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado mediante la evaporación del vino de cocción. Por lo tanto, el mejor momento para añadir vino debe ser cuando la temperatura en la olla es alta al cocinar. Además, se debe agregar vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; agregar vino después de freír el pescado a la parrilla; agregar vino después de freír los camarones salteados, la sopa generalmente se hierve y luego se cuece a fuego lento y se agrega el vino mientras se cocina a fuego lento; .

5. MSG - agregar antes de servir.

Cuando el glutamato monosódico se calienta por encima de 120 ℃, se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no sólo es inodoro, sino también tóxico. Así que agregue glutamato monosódico antes de freír.

6. Azúcar - poner primero el azúcar y luego la sal.

A la hora de elaborar platos como la carpa agridulce, primero se debe añadir azúcar y luego sal, de lo contrario, la deshidratación de la sal favorecerá la coagulación de la proteína, dificultando la apreciación total del azúcar. sabor, dando como resultado un exterior dulce y un interior ligero, lo que incidirá en su delicioso sabor.