¿Qué tipo de carne es la carne de Yao?

Como el primero de los tres bichos raros de Zhenjiang, Yao Rou es sinónimo de manitas de cerdo. Por su distintivo color rojo y blanco, salmuera transparente, textura tierna y forma cristalina, también se le llama "manitas vegetales de cristal". La carne se elabora con la grasa de las pezuñas delanteras del cerdo. Retire las garras y los huesos, remójelos en sal refinada y agua con nitrato 3/1000 durante tres o cuatro días, y luego retírelos del tanque cuando la carne se ponga roja. Remójalo en agua limpia para quitarle la astringencia y el contenido de salitre, sácalo y raspa la suciedad, luego lávalo con agua tibia. Luego agregue agua a hervir junto con rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y otros condimentos, luego cocine a fuego lento durante tres horas hasta que esté crujiente, sáquelo, lave la carne con caldo mientras esté caliente. filtrar la grasa y las sustancias turbias y colocar. Enfriar en el frigorífico y cortar en platos para servir. Tiene cuatro características: fragante, crujiente, fresco y tierno. La carne magra es crujiente y la carne grasa no es grasosa. Se sirve con jengibre y vinagre de Zhenjiang para darle un sabor único. Por ello, se ha convertido en un alimento muy conocido en el país y en el extranjero.

Se dice que a finales de la dinastía Ming, había un "Restaurante Jingkou" en la calle Jiuhai de Zhenjiang. El marido es a la vez cocinero y camarero, y la mujer es a la vez jefa y contable. Un verano, mi marido salió a la calle y vio que las manitas de cerdo eran baratas, así que compró cuatro manitas de cerdo y planeó comérselas en unos días. Como el clima es cálido y fácil de estropear, las manitas de cerdo se salan. Pero por error sala la grasa de los cascos con la sal que su esposa le compró a su suegro y hace petardos. Al día siguiente descubrió que cuando abrió rápidamente el frasco de encurtido, no solo la calidad de la carne había cambiado, sino que también estaba dura y deliciosa, el color era rojo y la piel de las pezuñas era más blanca. Pero me temo que es venenoso y me resisto a tirarlo. Entonces la pareja lo discutió, lo remojó en agua salada varias veces y luego lo cocinó a fuego lento por un tiempo, preparándose para quedárselo. Guisado con condimento de cinco especias durante una hora, la Reina Madre invitó a Ren Zhang a montar en burro de regreso a Yaochi para asistir a la fiesta del melocotón. Al pasar por Zhenjiang, olió el olor a "carne salada" e inmediatamente se bajó del burro. y se convirtió en un anciano. Cuando llegó al mundo humano, comió carne salada en el "Hotel Jingkou". Tenía pezuñas gordas, jengibre y vinagre balsámico, y estaba lleno de elogios mientras los comía. Después de comer, salí de la tienda, sonreí, me monté en el burro y me fui. Olvidé ver la fiesta del melocotón plano, que muestra la belleza de su sabor.