¿Qué significa Yega Sheffield?
Yega Sheffield no es una semilla de frijol. Yega Sheffield es un topónimo que en la industria del café generalmente se refiere a los granos de café que se producen en esta zona. Yega Sheffield, no representa un grano de café específico. Como sugiere el nombre, todos los granos de café producidos en Yirga Sheffield de Etiopía pueden usar el nombre Yerga Sheffield.
Yega Sheffield es el nombre de un pueblo local y ha sido un humedal desde la antigüedad. La antigua palabra "Yirga" significa "asentado" y "Cheffe" significa "humedal". La altitud es de unos 1700 ~ 2100 metros.
Esto se debe a que el café que toma la ruta boutique se basa en las reglas de denominación de la industria del vino y utiliza métodos de denominación superpuestos, como origen, área de producción, finca, estación de procesamiento y método de procesamiento. En toda Etiopía se cultivan principalmente variedades locales (reliquias), pero el mercado a menudo nombra los frijoles etíopes según el lugar de origen, como Jigu, Sidamo y Hara.
Métodos de procesamiento de Yega Chevy:
1. Tratamiento solar
Durante el proceso de secado, primero se deben seleccionar manualmente los granos de café defectuosos y los granos de café inmaduros o inmaduros. Cerezas de café demasiado maduras; las cerezas de café se esparcirán uniformemente en el campo de exposición y deberán voltearse varias veces al día.
Este proceso suele durar unas 2-3 semanas, dependiendo del clima local. Cuando el contenido de humedad de los granos de café cae al 11-13%, se completa el paso de solarización. En este momento, la cáscara exterior de las cerezas de café está seca y dura y se puede quitar con una desgranadora.
2. Tratamiento de lavado
La regla del tratamiento de lavado es verter las cerezas de café en el fregadero para quitar los granos flotantes y luego utilizar una máquina cribadora de pulpa para quitar la cáscara y pulpa Coloque la fruta en el tanque de fermentación durante 16 a 36 horas y las bacterias de fermentación disolverán la pectina.
En este momento, las bacterias de la fermentación y las impurezas permanecerán en los granos de café, por lo que será necesario lavarlos nuevamente. Para limpiarlo, este paso consume mucha agua. Después de lavar las cerezas de café, generalmente se secan a máquina (o al sol) para reducir el contenido de humedad al 11-13%. Luego use una máquina descascaradora para eliminar el endocarpio restante y la piel plateada, lo que completa el proceso de lavado.