El rábano seco salado no es delicioso. El antiguo método que me enseñó mi abuela es delicioso, crujiente e higiénico.
La primera helada está a punto de entrar en el término solar. En esta época ya se han cosechado los rábanos. La cosecha es grande, son duraderos y el precio es bajo, por lo que mucha gente los compra en grandes cantidades y los almacena en casa durante el invierno. Por supuesto, cuando la gente moderna come rábanos, presta más atención a su valor nutricional. Como dice el refrán: "Cuando el rábano está en el mercado, está en el mercado". Desde la antigüedad, el rábano ha sido un alimento saludable favorito. Rica en nutrientes como agua, vitamina C, fibra dietética y diversos oligoelementos, consumirla en otoño e invierno tiene muchos beneficios.
Como ingrediente principal en las mesas de las personas en otoño e invierno, el rábano se puede consumir de varias maneras. Se puede servir directamente frío, en sopa, frito o en forma de bolas de masa, lo que aumenta considerablemente el apetito de las personas. Además, el rábano es un ingrediente importante para hacer kimchi. Mi familia encurte cada año un frasco grande de rábano seco, que se puede comer directamente con papilla o decocción. No importa cómo lo comas, es muy refrescante y apetecible. Sin duda un plato imprescindible en invierno.
Es temporada de encurtir rábanos secos nuevamente. Hoy compartiré con ustedes un método antiguo que mi abuela ha usado durante décadas. El rábano seco en escabeche es crujiente, fragante e higiénico, y me di cuenta de que no tengo que comprarlo ni comerlo yo mismo. No necesito agregar nada, así que puedes comerlo con confianza. Los amigos a quienes les guste tal vez quieran probarlo ~
Ingredientes: rábano verde, chile en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, pimienta en polvo, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de cocina.
1 En primer lugar, es mejor elegir rábano verde para el rábano seco en escabeche, porque la carne del rábano verde es firme, un poco dulce, un poco picante y fragante, y el rábano seco en escabeche tiene un sabor más crujiente. y más fragante. Lavar los rábanos. Si quedan muchas barbas en la superficie, será mejor que las cortemos.
2. Después de limpiar el rábano, limpia el agua, luego colócalo sobre la tabla de cortar y córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego cambia el cuchillo y córtalo en tiras.
Ten cuidado de no cortar las tiras de rábano demasiado finas, ya que después perderán agua. Si se corta demasiado fino, quedará muy pequeño y perderá su sabor al secarse. Y no le quites la piel al rábano. Las pieles de rábano no sólo son ricas en nutrientes, sino que también es una pena tirarlas. Al mismo tiempo, se conserva la piel del rábano para que el rábano seco encurtido tenga un sabor más crujiente.
3. Suelte las tiras de rábano cortadas y colóquelas en un lugar soleado y ventilado para que se sequen para que la humedad de las tiras de rábano se pueda dispersar. Puedes darle la vuelta al rábano varias veces durante el secado, lo que acelerará el secado. Si hace buen tiempo, normalmente habrá sol durante 1 o 2 días.
¿Qué gravedad tienen las quemaduras solares? No puede estar absolutamente seco, es mejor que esté semiseco, lo que significa que no tiene humedad cuando lo tocas con las manos y no se rompe cuando lo doblas con las manos. Es muy elástico, eso es todo. .
4. Debido a que las tiras de rábano están expuestas al aire durante el proceso de secado, inevitablemente caerá polvo, por lo que primero enjuagamos las tiras de rábano con agua limpia para quitar el polvo adherido a la superficie.
Luego hierve una olla grande con agua, agrega la cantidad adecuada de sal, divide las tiras de rábano varias veces, escaldalas una vez en el agua hirviendo y sácalas durante 1 minuto. El proceso de escaldado puede esterilizar y desinfectar y, al mismo tiempo, eliminar el amargor y el picante del rábano, lo que hace que el rábano seco tenga un sabor delicioso.
5. Saque las tiras de rábano blanqueadas, exprima la humedad del interior y luego séquelas nuevamente para secar la humedad de la superficie. De lo contrario, quedará húmedo y los distintos condimentos no quedarán contenidos durante el decapado, lo que también afectará el sabor.
Luego, coloque las tiras de rábano en un recipiente grande, agregue la cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, chile en polvo y azúcar, y salsa de soja ligera. Queme un poco de aceite de cocina con anticipación y déjelo enfriar, viértalo en un recipiente, luego póngase los guantes desechables en las manos, comience a tomar varios condimentos, revuelva uniformemente y deje que los distintos condimentos envuelvan el rábano seco. Luego continúa amasando con las manos durante unos 10 minutos para absorber completamente el sabor del rábano seco.
Mete el rábano seco en un tarro sin agua y sin aceite, ciérralo y guárdalo en el frigorífico. Estará listo para comer en unos dos días.
El jazmín tiene algo que decir
1. A la hora de cortar las tiras de rábano encurtido, ten cuidado de no cortarlas demasiado finas, córtalas en trozos del grosor de tus dedos, para que no se peguen. Las tiras de rábano en escabeche tienen el grosor y el sabor perfectos. Tampoco están mal.
2. No se puede añadir sal directamente a las tiras de rábano seco. Es necesario enjuagarlos y luego blanquearlos nuevamente, lo que también puede esterilizar las tiras de rábano y eliminar el amargor y el picante del rábano.
3. Al curar, no se puede omitir el paso de amasado.
Por un lado, puede hacer que el rábano seco sea más delicioso y, al mismo tiempo, también puede hacer que el rábano seco sea más elástico y masticable.