¿Qué festival empieza a organizar Moutai cada año?

La producción de Moutai comienza cada año durante el Doble Noveno Festival. “El Festival del Barco del Dragón que elabora koji y el Festival de Chongyang” son dos representantes del modelo de producción estacional del licor Moutai. Chongyang Xiasha es una tradición cervecera con una larga historia en la ciudad de Maotai. Festival del Doble Noveno Xiasha se refiere al comienzo de la alimentación durante el Festival del Doble Noveno. Es la primera alimentación de licor con sabor a Maotai cada año y marca el comienzo de un nuevo ciclo de elaboración.

De hecho, Sha es una forma de decir que la materia prima del vino sabor Moutai Maotai es el sorgo. La materia prima del auténtico vino con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai es el sorgo glutinoso Hongying, no el comúnmente conocido sorgo nororiental. Es pequeña, regordeta y de color rojo, por lo que parece arena. Los lugareños lo llaman "arena".

Los motivos de la caída de arena durante el Doble Noveno Festival

1 Las vigas rojas están maduras y satisfacen las principales necesidades de materia prima.

Para el Festival del Doble Noveno en septiembre, el sorgo está maduro y la temperatura del clima ronda los 25 grados. El alto contenido de almidón en el sorgo no hará que la temperatura suba demasiado ni la acidez sea demasiado alta cuando se almacena en la bodega. Antes y después del Doble Noveno Festival, la arena es apta en todos los aspectos y el rendimiento de vino es alto, por lo que también hay arena del Doble Noveno Festival.

2. El agua del río es clara y propicia para beber.

Debido a factores geográficos, aumentan las precipitaciones de verano en el río Chishui. Bajo la erosión de la lluvia de la montaña, una gran cantidad de partículas de suelo de color púrpura quedaron sumergidas en el agua, de ahí el nombre de río Chishui. Al mismo tiempo, debido a la erosión del suelo fangoso, la calidad del agua es mala, la temperatura local alcanza los 35-40 grados y el contenido de almidón del grano es alto. Por ejemplo, cuando se apilan en la bodega, la temperatura es demasiado alta y la cantidad de ácido producida es demasiado grande, lo que no favorece la elaboración del vino. Alrededor del Festival del Doble Noveno, el agua del río es clara y dulce, por lo que es un buen momento para comenzar una ronda de elaboración de vino en Shasha.

3. Se puede controlar mejor la fermentación.

Antes y después del Festival del Doble Noveno, la temperatura en la ciudad de Maotai ronda los 25 grados, lo que también es adecuado para la elaboración de vino. La salsa fermentada no se volverá demasiado agria debido a la alta temperatura, ni el proceso de fermentación será lento debido a la baja temperatura, lo que afectará el progreso posterior. También creará un buen ambiente de crecimiento para los microorganismos elaboradores. Por lo tanto, hay muchos factores que intervienen en la elección de quitar la arena durante el Doble Noveno Festival.