Es mejor dejar el vino fermentar durante unos días.

Lavar la uva y secarla durante 1-2 horas, para que no quede humedad en la superficie;

Se puede fermentar durante 20-30 días, y el El sabor estará casi listo.

Proceso de producción

Selección de materiales

Como dice el refrán, siete partes de uva, tres partes de vino. Esto demuestra la importancia de la calidad de la uva para el vino. Por lo general, las uvas que utilizan los cerveceros caseros para elaborar vino son uvas comunes y algunos eligen uvas silvestres. Las siguientes son las características de las principales variedades de uva:

Uvas silvestres: objetivamente hablando, las uvas silvestres tienen las ventajas de un color rojo intenso y ricos polifenoles, pero debido a su alta acidez, no son aptas para la elaboración de vino. Si se recoge cuando está completamente madura, también es una buena opción para elaborar cerveza.

Uvas comunes: las uvas que comemos habitualmente. Porque las uvas para vinificación requieren un alto contenido de azúcar y baja acidez. Además, ¡es barato y se ha convertido en la primera opción!

La calidad de las uvas depende no sólo de la variedad, sino también de su madurez, ¡así que cómprelas cuando las uvas estén a la venta en grandes cantidades!

Lavar y secar.

Después de comprar las materias primas, primero retire las frutas enfermas, marchitas, mohosas, verdes y podridas. En cuanto a si es necesaria o no limpieza, varía de persona a persona. Hay pros y contras de lavar o no las uvas. El lavado de las uvas puede eliminar o reducir el polvo, moho, insectos, pesticidas, etc. En la superficie de las uvas, también hará que las uvas absorban menos agua y azúcar, y algo de agua entrará en el jugo de uva porque no se puede secar por completo. Al no lavar las uvas se evitan los riesgos anteriores. El autor cree que las uvas de buena calidad no necesitan lavarse con agua. Algunas uvas están contaminadas por moho o tierra y es necesario limpiarlas en el lugar. Se puede enjuagar con agua del grifo sin ningún desinfectante y no destruirá la levadura natural de los hollejos de la uva (crema sobre la piel). Pero asegúrese de secarlo después de limpiarlo. Puedes usar tijeras para cortar en hilos pequeños, extenderlos sobre artículos limpios y colocarlos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen de forma natural. Para acelerar el secado, puedes utilizar un ventilador. Evite la exposición a la luz solar.

Despalillado y estrujado

Despalillado y estrujado: Triturar las uvas con las manos para quitarles los raspones. El contenedor es un tanque de plástico o acero inoxidable, no un contenedor de hierro.

Después de limpiar y secar, se pueden quitar los tallos y romperlos. A partir de ahora, todos los recipientes y las manos que entren en contacto con las uvas o con el mosto deben mantenerse limpios. Los recipientes deben estar libres de agua y aceite y deben lavarse a mano. Si le preocupa, puede utilizar guantes desechables o guantes de goma para la desinfección médica. El recipiente se puede enjuagar primero con agua limpia y luego con agua hirviendo. Si se trata de un recipiente sensible a las altas temperaturas, como el vidrio, puedes enjuagarlo con agua hervida fría o desinfectarlo con licor con alto contenido de alcohol. Cuando esté todo listo, primero recogemos las semillas y les quitamos los tallos, para luego empezar a romperlas con ambas manos para poder separar la pulpa y la piel. Si está muy partido el vino quedará turbio.

Sí

Una vez partidas las uvas, se pueden enlatar. Por supuesto, si puedes, también puedes desmenuzarlos en el fermentador principal. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que el jugo de uva triturado no puede llenar el recipiente, lo mejor es llenar el recipiente hasta dos tercios, porque durante el posterior proceso de fermentación se producirá una gran cantidad de gas, lo que hará que el nivel del líquido suba. y se desbordará si está lleno.

Azúcar

Adición de azúcar: se puede agregar de una vez después de romper las uvas, o se puede agregar por etapas después de que comienza la fermentación. La cantidad de azúcar añadida depende principalmente de la variedad de uva. Debido a que elaboramos cerveza en casa, no tenemos herramientas profesionales para agregar en cierta proporción. Si se trata de una variedad de uva con bajo contenido en azúcar como la Kyoho, se puede añadir en una proporción de 10:1,2-10:2. Para algunas uvas de vino con mayor contenido de azúcar, el contenido de azúcar recomendado está entre 10:1 y 10:1,5. Azúcar blanca, azúcar de roca, etc. Se puede agregar, pero es necesario derretirlo con el jugo de uva para que la levadura lo descomponga. No agregues demasiada azúcar, de lo contrario afectará el tiempo de fermentación y la claridad del licor. Si desea beber vino dulce, se recomienda agregar azúcar al beber.

Etapa de fermentación principal

La etapa de fermentación suele comenzar entre 24 y 48 horas después del enlatado. Después de la fermentación, subirán una gran cantidad de burbujas y el orujo de uva también flotará formando un orujo duro. Debido a que el proceso de fermentación también requiere un poco de oxígeno y produce una gran cantidad de dióxido de carbono, no lo selles y deja un orificio de ventilación para evitar que caigan polvo e insectos.

Temperatura - Durante la fermentación principal, la temperatura de la barrica se controla entre 15 y 30 grados, y la temperatura de la barrica se basa en la temperatura en el fondo de la cubierta de escoria cuando la temperatura es más baja y la fermentación; Cuanto más tiempo se prolongue, el color del vino será más claro, pero el sabor y la calidad serán mejores. Las altas temperaturas acortan el tiempo y el color del vino es mejor, pero el sabor y la calidad no son tan buenos como los de la fermentación a baja temperatura.

Número de recubrimientos: recubrimiento, es decir, laminación de la capa de cuero gruesa y dura formada por los residuos de piel que flotan en el vino, lo que puede evitar que los residuos de piel floten y generen bacterias, y fortalecer la infiltración de la piel. , generalmente todos los días de 2 a 4 veces;

Tiempo de fermentación: la fermentación principal suele durar de 7 a 10 días y el tiempo específico depende de la variedad de uva, el contenido de azúcar y la temperatura de fermentación. para determinar el tiempo de separación. El estándar para la separación y filtración es: después de un período de fermentación intensa (se produce una gran cantidad de burbujas), la cantidad de burbujas se reduce considerablemente o desaparece. Cuando se puede oler un fuerte olor a vino y el dulzor desaparece, puede. ser filtrado. Es mejor no filtrar durante mucho tiempo, porque demasiado tiempo aumentará los taninos y otras sustancias que afectan el sabor de la piel de la uva y aumentarán la astringencia del vino.

Separación del licor de vino: una vez completada la fermentación principal, el licor debe filtrarse y separarse. Antes de separar, lo mejor es dejar de remover o tapar durante 12 horas para que el licor esté menos turbio. Lo mejor es utilizar un sifón para la separación, que puede evitar que el vino se vuelva turbio y se exponga a demasiado aire, lo que puede provocar oxidación o infección y deterioro por bacterias del ácido acético. Los residuos de piel después de la separación del líquido se pueden filtrar con 3-5 capas de gasa o medias de nailon y apretar suavemente con las manos. El vino prensado también se puede verter en el vino sifonado para la fermentación secundaria. Si el vino prensado está demasiado turbio, se puede colocar en un recipiente aparte y dejar beber después de un período de clarificación.

Embalaje y Envejecimiento

El vino clarificado es parecido al vino terminado y tiene buen sabor. Pero si quieres que se vuelva más bonito y lleno, necesitas envejecerlo. Se recomienda utilizar un recipiente pequeño durante la crianza, ya que es mejor beberlo en un corto periodo de tiempo después de abrir el vino. Las botellas de coca cola se pueden utilizar como recipientes, al igual que las botellas viejas de vino tinto. La mejor época de envejecimiento es después del invierno. Porque las bajas temperaturas del invierno pueden cristalizar el ácido tartárico del vino, reduciendo la acidez del vino. Además, después de un período de envejecimiento tan largo, los alcoholes fusel básicamente se han descompuesto y el aroma de la fruta aumentará. Por tanto, la calidad del vino añejo es definitivamente mejor y más suave. Al añejar, hay que prestar atención a llenar la botella y sellarla; mantenerla a baja temperatura (lo mejor es entre 8 y 10 grados y guardarla alejada de la luz); Puedes taparlo con una bolsa de plástico negra para protegerlo de la luz. También cabe mencionar que todas las fermentaciones deben finalizarse por completo antes de la crianza y el embotellado. Generalmente, el vino elaborado en casa no añade conservantes, por lo que si se siguen estrictamente los procedimientos, si el contenido de alcohol es ligeramente superior, sólo se puede almacenar durante 1 o 2 años. Es mejor beberlo durante este período. evitar el deterioro.