¿Qué conocimientos y habilidades tienes en el arte del té?

El arte del té se refiere a la técnica de cómo preparar una taza de té y cómo disfrutar una taza de té. En la vida diaria, aunque todo el mundo puede preparar y beber té, no es fácil preparar y beber un buen té. Preparar una taza de buen té y probar una taza de buen té implica una amplia gama de contenidos, incluido el conocimiento del té, la selección del té, la preparación del té, la degustación del té, el manejo del té, la cultura del té, la estética del té, etc. Así que preparar té y beberlo es una tecnología y un arte. Diferentes épocas, diferentes lugares y diferentes personas tienen diferentes métodos para preparar té. Hacer té implica té, agua, juegos de té, tiempo, entorno y otros factores. Comprender la relación entre estos factores es la clave para preparar un buen té.

El primer factor del té: los componentes químicos del té son la base material del color, el aroma y el sabor del té. Durante el proceso de elaboración, la mayoría de los componentes químicos son solubles en agua, formando así el color. , aroma y sabor del té ,sabor. Al preparar té, la temperatura del agua, el tiempo de remojo y la cantidad de té se deben ajustar de acuerdo con las características de las diferentes hojas de té, para que el aroma, el color y el sabor del té puedan resaltarse por completo. En resumen, hay cuatro factores principales al preparar una taza de té: el primero es la proporción de hojas de té, el segundo es la temperatura de las hojas de té, el tercero es el tiempo de preparación y el cuarto es el número de infusiones. .

Primero, la proporción del té

1. Calidad del té: la velocidad a la que varias sustancias del té se lixivian en agua hirviendo está relacionada con la edad, la ternura y el método de procesamiento. el té. Los aminoácidos tienen propiedades refrescantes, por lo que el contenido de aminoácidos en el té afecta directamente la frescura de la sopa de té. La razón por la que el famoso té verde tiene un sabor fresco y dulce se debe principalmente a su alto contenido de aminoácidos y bajo contenido de polifenoles del té. El té de verano tiene un bajo contenido de aminoácidos y un alto contenido de polifenoles, por lo que tiene un sabor amargo. De ahí el proverbio “el té de primavera es delicioso, el té de verano es amargo”.

2. La proporción de hojas de té: según los diferentes juegos de té y los diferentes grados de té, la cantidad de hojas de té debe ser diferente. En términos generales, más agua y menos té darán como resultado un sabor débil; demasiado té y muy poca agua harán que la sopa de té sea amarga y desagradable de beber. Por lo tanto, la cantidad de hojas de té delicadas es mayor; la cantidad de hojas de té gruesas puede ser menor, lo que se conoce como "comer té fino en forma tosca" y "comer té fino con cuidado". El té negro y verde común (incluido el té perfumado) se puede dominar aproximadamente preparando 1 gramo de té con 50 a 60 ml de agua. Si es una taza (olla) de 200 ml, entonces ponga unos 3 gramos de hojas de té y prepárela hasta que esté llena entre un 70 y un 80%, y se convertirá en una taza de sopa de té de densidad adecuada. Si bebe té Yunnan Pu'er, debe agregar de 5 a 8 gramos de hojas de té. El té oolong se utiliza para beber mucho y presta atención al gusto y al olfato, por lo que requiere menos sopa y un sabor fuerte. La cantidad de té utilizada está determinada por la proporción de hojas de té por tetera. La cantidad de té utilizada es aproximadamente de 1/3 a 1/2 del volumen de la tetera. En las zonas de Chaoshan y Shantou de la provincia de Guangdong, el consumo de té alcanza 65.438 + 0/2 a 2/3 del volumen de teteras. El consumo de té y agua también está relacionado con la edad y el sexo del bebedor de té. En general, las personas de mediana edad y las de edad avanzada beben té con más intensidad que los jóvenes, y los hombres beben té con más intensidad que las mujeres. Si el bebedor de té es un viejo bebedor de té o un trabajador manual, la cantidad de té generalmente se puede aumentar apropiadamente; si el bebedor de té es un bebedor nuevo de té o un trabajador mental, la cantidad de té se puede reducir apropiadamente; En términos generales, el té no debe prepararse demasiado fuerte, porque el té fuerte es perjudicial para el qi del estómago, especialmente para aquellos con deficiencia de bazo y estómago. El té contiene ácido tánico. Si el ácido tánico está demasiado concentrado, encogerá la mucosa digestiva, dificultará la absorción gástrica, provocará estreñimiento y pondrá los dientes amarillos. Al mismo tiempo, no es fácil apreciar el sabor fragante y tierno del té con una sopa de té demasiado fuerte o una sopa de té demasiado ligera. Los antiguos decían que beber té debía ser "más ligero que fuerte", lo cual tiene sentido.

2. Temperatura del agua de preparación

Según las mediciones, cuando el té se prepara con agua hirviendo a 60 °C, el contenido de extracto de jugo de té en la sopa de té se compara con el mismo. cantidad de agua a 100°C Sólo del 45% al ​​65% del mismo tiempo y cantidad de té. Es decir, cuando la temperatura del agua para preparar té es alta, el jugo de té se lixivia fácilmente; cuando la temperatura del agua para preparar té es baja, el jugo de té se lixivia lentamente; Esto es lo que quiero decir con "agua fría y preparación lenta del té". Generalmente, es mejor preparar té con agua hirviendo y la temperatura del agua es de aproximadamente 85 ℃. El agua hirviendo destruirá la vitamina C y otros ingredientes, mientras que la cafeína y los polifenoles del té se filtrarán rápidamente, lo que hará que las hojas de té se vuelvan amargas si la temperatura del agua es demasiado baja, las hojas de té flotarán pero no se hundirán y los ingredientes activos contenidos lo harán; no quedar empapado. La sopa de té es ligera, no fragante, sin alcohol y sin sabor. La temperatura de las hojas de té también está relacionada con la ternura, la elasticidad y el tamaño de las hojas de té. En términos generales, la materia prima del té son hojas gruesas, viejas, apretadas y enteras, que son mucho más lentas que las materias primas del té, que son hojas tiernas, sueltas y rotas. Entonces la temperatura del agua de preparación es más alta. La temperatura del agua también está relacionada con el tipo y color de la preparación. Específicamente, para el té exquisito y de alta gama, especialmente el té verde famoso y de alta gama, la temperatura del agua es de 95°C al abrir la botella y de 80°C~85°C al preparar. Sólo de esta manera, el color de la sopa de té es claro pero no turbio, la fragancia es pura pero no suave, el sabor es fresco pero no desconocido, la parte inferior de las hojas es brillante pero no oscura, lo que la hace deliciosa y emotiva. beber.

Si la temperatura del agua es demasiado alta, la sopa se vuelve amarilla; los cogollos del té no pueden mantenerse en pie debido al "remojo" y pierden su valor ornamental; las vitaminas se destruyen en grandes cantidades, lo que reduce el valor nutricional y los polifenoles del té se lixivian rápidamente; hacia afuera, haciendo que la sopa de té sea amarga y astringente. Esto es lo que la gente del té suele llamar té "caliente". Por otro lado, si la temperatura del agua es demasiado baja y la permeabilidad es baja, las hojas de té a menudo flotan en la superficie, lo que dificulta la lixiviación de los ingredientes activos de las hojas de té. De esta forma, el sabor del té será débil y se reducirá la eficacia de beber té. Se puede preparar una gran cantidad de té rojo, verde y perfumado con agua hirviendo a unos 90 ℃ porque las materias primas de las hojas de té son viejas, tiernas y moderadas. El té Oolong, el té Pu'er, el té Tuo y otros tés especiales se preparan con agua hirviendo a 100°C porque las materias primas no son tiernas y requieren una gran cantidad de té. Especialmente para mantener y aumentar la temperatura del agua del té oolong, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo, después de prepararlo, verter el agua hirviendo en la olla y calentarla para aumentar la temperatura y darle pleno juego; el aroma del té. En cuanto al té prensado que beben los hermanos de la frontera, las hojas de té deben triturarse primero en trozos pequeños, luego colocarse en una olla o tetera y hervirse antes de beber. Para juzgar la temperatura del agua, primero puedes usar un termómetro y un cronómetro para medirla, y luego juzgar según la experiencia después de dominarlo. Por supuesto, toda el agua del té debe hervirse y dejarse enfriar de forma natural para lograr el control de la temperatura.

En tercer lugar, el tiempo de preparación

El tiempo de preparación del té varía mucho y está relacionado con el tipo de té, la temperatura de preparación del té, la cantidad de té utilizada y los hábitos de consumo de té. . Si usa una taza de té para preparar té negro y verde común, ponga aproximadamente 3 gramos de té seco en cada taza y use aproximadamente 150 ~ 200 ml de agua hirviendo. Cubra durante la preparación para evitar la pérdida del aroma del té. El tiempo de preparación debe ser de 3 a 5 minutos. Si el tiempo es demasiado corto, la sopa de té será ligera; si las hojas de té se dejan en remojo durante mucho tiempo, la astringencia de la sopa de té aumentará y el aroma se perderá fácilmente. Pero el té verde recién cogido se puede preparar sin tapa, lo que hace que la sopa tenga un color más rico. Además, si se utiliza una gran cantidad de té, el tiempo de preparación debe ser corto y viceversa. Para un té de buena calidad, el tiempo de preparación debe ser corto; de lo contrario, debería ser más largo. El sabor del té se vuelve más fuerte con el tiempo. Según las mediciones, cuando se utiliza agua hirviendo para preparar té, contiene cafeína, vitaminas, aminoácidos, etc. El contenido es relativamente alto después de unos 3 minutos. Cuando se bebe en este momento, la sopa de té tiene una sensación fresca y refrescante, pero carece del sabor estimulante que necesitan los bebedores de té. Posteriormente, con el paso del tiempo, el contenido de extracto de polifenoles del té aumentó gradualmente. Por lo tanto, para obtener una taza de sopa de té fresca y dulce, para una gran cantidad de té negro y verde, es mejor beber el primer sorbo de té unos 3 minutos después de prepararlo. Si aún quieres beber más, debes seguir hirviendo agua cuando todavía quede un tercio de la sopa de té en la taza, y así sucesivamente. Para el té oolong y el té perfumado que prestan atención al aroma, para no perder el aroma del té, no sólo se debe tapar, sino que el tiempo de preparación no debe ser largo, generalmente de 2 a 3 minutos. Dado que se utiliza una gran cantidad de té al preparar té oolong, la sopa de té se puede verter en la taza 1 minuto después de prepararlo por primera vez. A partir del segundo tiempo de remojo, aumente el tiempo de remojo en unos 15 segundos en comparación con el tiempo de remojo anterior, para que la concentración de la sopa de té no difiera demasiado. Al preparar té blanco, la temperatura del agua hirviendo debe rondar los 70°C. Generalmente, después de 4 a 5 minutos, las hojas de té que flotan en la superficie del agua comienzan a hundirse lentamente. En este momento, el catador de té debe centrarse en la apreciación, observar la forma del té, observar los altibajos y sentirse feliz física y mentalmente con las diferentes posturas y colores del té. Generalmente, se necesitan 10 minutos para probar la sopa de té. De lo contrario, no sólo perderá el disfrute del arte de degustar el té, sino que también perderá el mismo sabor. Esto se debe a que el té blanco no se ha enrollado, las células no se han roto y el jugo del té es difícil de extraer, por lo que el tiempo de remojo debe ser relativamente prolongado y solo se puede preparar una vez. Además, el tiempo de preparación también está relacionado con la edad y la forma del té. En términos generales, cuando las materias primas son tiernas y las hojas de té sueltas, el tiempo de preparación puede acortarse relativamente; por el contrario, cuando las materias primas son espesas y las hojas de té son firmes, el tiempo de preparación puede ser relativamente prolongado; En resumen, el tiempo de preparación determina en última instancia el sabor adecuado para los bebedores de té.

4. La medición de los datos de elaboración de cerveza muestra que las tasas de lixiviación de varios ingredientes activos en el té son diferentes, y los aminoácidos y la vitamina C son los más fáciles de lixiviar, seguidos de la cafeína, los polifenoles del té, el azúcar soluble, etc. . Generalmente, cuando se prepara té por primera vez, se puede lixiviar entre el 50% y el 55% de las sustancias solubles en las hojas de té cuando se prepara por segunda vez, aproximadamente el 30% se puede lixiviar cuando se prepara por tercera vez; se puede lixiviar en este momento, solo se puede lixiviar del 2 al 3%, que es casi agua hirviendo. Por lo tanto, normalmente es apropiado preparar tres veces. Por ejemplo, si bebe té negro finamente molido o té verde finamente molido, debido a que el contenido de este tipo de té se lixivia fácilmente con agua hirviendo, los residuos del té generalmente se filtran después de prepararlo una vez y no es necesario prepararlo nuevamente. . El té instantáneo también se prepara una vez, mientras que el té negro Kung Fu se puede preparar de 2 a 3 veces. El té verde en forma de barra, como el té para cejas y el té perfumado, sólo se puede preparar de 2 a 3 veces. El té blanco y el té amarillo generalmente sólo se pueden preparar una vez o como máximo dos veces. Las teteras pequeñas se utilizan principalmente para beber té oolong. Cuando se utiliza una gran cantidad de té (aproximadamente media taza), se puede preparar de 4 a 6 veces seguidas, o incluso más.